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1、2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案9辑2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案9辑 第1辑 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。A.2.6%B.9.2%C.2.5%D.9.7%正确答案：B下列物质哪些属于高度不饱和脂肪酸()A、牛磺酸B、EPAC、DHAD、乳酸答案：BC 摩尔是一个系统的物质的量，该系统中所包含的（ ）与0.012kg碳-12的原于数目相等。A.基本单元数B.分子C.原子D.离子正确答案：A 玉米质量指标中的有机杂质包含筛下物。此题为判断题(对，错)。正确答案： GB/T5009.28-2022食品中
2、糖精钠的测量方法其中第一法为( )。A.酚磺酞比色法B.薄层色谱法C.高效液相色谱法D.离子选择电极法正确答案：C2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案9辑 第2辑 我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为（ ）。A.不得检出B.10mg/kgC.50mg/kgD.100mg/kg正确答案：A 食品中黄曲霉毒素指标为()ug/kgA、5B、0.5C、10D、2.5本题答案：A 滴定管按其容积不同分为（ ）。A.常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管B.常量酸式和常量碱式滴定管C.酸式和常量碱式滴定管D.酸式滴定管、碱式滴定管和微量滴定管正确答案：A 下列()不属于大米浸出物含量
3、(ASBC法)的测定操作。A、1%淀粉溶液的配制B、麦芽及试验样品粉碎C、糖化D、测相对密度本题答案：A 标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（）为0.0002g。A.绝对误差B.相对误差C.运算误差D.误差的绝对值正确答案：A2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案9辑 第3辑 使用电烘箱和高温炉时，不得把（）送入烘箱和高温炉加热。A.含水量高的粮食B.腐败变质的食品；C.其他检验项目不合格的样品D.含有大量易燃、易爆溶剂的物品正确答案：D属于湿热灭菌法的有()。A、巴氏消毒法B、煮沸消毒法C、过滤除菌法D、间歇灭菌法E、高压蒸汽灭菌法答案：ABDE 105恒质
4、法测定水分，双实验结果的允许差不超过（）。正确答案：0.2 对原料、半成品、成品的检验，剔除不舍格品，是质量检验( )的体现。A.把关作用B.预防作用C.把关作用D.信息反馈作用正确答案：C鱼糜制品(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将冷冻鱼糜解冻或直接由新鲜原料制的鱼糜再经加盐擂溃，成为粘稠的鱼浆，再经调味混匀，做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的具有一定弹性的水产食品，称为鱼糜制品。2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案9辑 第4辑 （）在机体内的主要功能不是供给热量，但当机体内的糖和脂肪供应不足时，他也会分解产生热量以机体所需。A.矿物质B.维生素
5、C.蛋白质D.脂类正确答案：C 茉莉花茶是以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的绿毛茶，再经整形、归类、拼配成的茶胚，选用茉莉鲜花窨制而成。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列有关温度对微生物影响的描述，错误的是()。A.高温引起菌体内酶失活和蛋白质变性是加热杀菌方法的理论基础B.微生物在超过最高生长温度以上的环境中会死亡，且温度越高死亡越快C.幼龄菌、中龄菌和老龄菌对低温的敏感性是一致的D.在低温时，一部分微生物死亡，但大部分只是代谢活动减弱和降低本题答案：C 天平的水准泡位置与称量结果无关。此题为判断题(对，错)。正确答案： 盛有样品的器皿上要贴标签，并说明()清况A
6、.名称B.采样地点C.采样日期D.采样方法E.分析项目本题答案：A, B, C, D, E2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案9辑 第5辑 样品制备的目的在于保证样品的（）。正确答案：均匀性鱼类的中性脂质大多为甘油单酯。()此题为判断题(对，错)。答案：错误 生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( )。A.嗜热乳酸链球菌B.乳酸杆菌C.酵母菌D.丙酸菌正确答案：A鱼贝类提取物(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将鱼贝类组织，用水或热水抽提可以溶出各种水溶性成分，除了蛋白、多糖类、色素、维生素、无机物以外的有机成分总称为提取物成分。广义上解释为除去高分子成分的水溶性成分。 霉菌及酵母菌
7、苗菌落计数，应选择每皿菌落数在()之间进行计数。A.30300B.30200C.30100D.15150正确答案：D2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案9辑 第6辑 什么是感官检验?本题答案：感官检验就是凭借人体各种感觉器官(眼、耳、嘴、鼻、手)接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。具有简单、快速及不需仪器、药剂的优点.在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。 洗涤滴定管时，正确的操作包括()。A.无明显油污时，可直接用自来水冲洗，或用肥皂水、洗衣粉涮洗B.涮洗时，可用手指堵住管口上下振荡C.用
8、洗涤剂洗毕，应用自来水冲净，再用蒸馏水润洗五次D.铬酸洗液可直接倒入碱式滴定管中浸泡一定时间本题答案：D 直径较小、长度较长的容器筒体装配时，多数采用()。A.立装B.卧装C.空中装本题答案：B 通常我们使用的大米为稻谷的胚乳部分。此题为判断题(对，错)。正确答案：冷冻鱼糜(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：将原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水并加入抗冻剂、搅拌和冷冻加工制成的糜状产品被称为冷冻鱼糜。2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案9辑 第7辑 一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为()A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.本题答案：A 分光光度计打开电源开关后应该
9、先调零再选择工作波长。此题为判断题(对，错)。正确答案： 禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。正确答案：醇溶蛋白和谷蛋白 什么是国家储备粮油?本题答案：国家储备粮油是国家为防备战争、防务大的自然灾害和调节粮油市场而设立的储备粮油，粮权同国务院。国家储备粮油根据不同的性质，分为五六、战备粮油、甲字粮油和“专项储备粮”。 银盐法测As含量，选择测定是波长为()。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm本题答案：B2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案9辑 第8辑 植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物正确答案：C
10、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（）。A.实验室环境温度为摄氏20度B.实验室环境温度为20摄氏度C.实验室环境温度为摄氏20D.实验室环境温度为常数正确答案：C壳聚糖是唯一可以用于食品的阳离子物质,不属于两性离子型物质。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 白度仪测定过程中，样品对蓝光的折色率即为样品的白度值。此题为判断题(对，错)。正确答案： 乘除运算时，保留有效数字位数，以相对误差最小的为准。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案9辑 第9辑 某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。A.2500B.5000C.4000D.2.5正确答案：A 玉米的胚由胚芽、胚根和（）组成。正确答案：小盾片 依据标准，该批产品合格（或不合格）。这种结论适用于（）检验。A.送样B.自扦样C.比对D.仲裁正确答案：B 调和油(名词解释)本题答案：又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。 有100毫升双氧水（密度为1克/升），需消耗0.05M的高锰酸钾20毫升才能反应完全，求双氧水的质量百分含量？正确答案：纯双氧水的质量为=0.05*20*5*34/2000=0.25*34=0.085克0.085*100/0.1=85%