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1、2022粮油食品检验人员考试历年真题精选9辑2022粮油食品检验人员考试历年真题精选9辑 第1辑 韧性饼干(名词解释)本题答案：以小麦粉、糖(或无糖)、油脂为主要原料，加入膨松剂、改良剂及其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花，外观光滑，表面平整，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干。 用马弗炉灰化样品，灰化完毕后，应使炉温度降低到（ ）以下，才打开炉门。A.200B.250C.300D.350正确答案：A 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。A.28B.25C.361D.45正确答案：C 测定植物油脂中的杂质，将样品在（）中用石油醚进行冲洗。正确答案：追星品 动
2、植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试历年真题精选9辑 第2辑 原核细胞型微生物只有()，无核膜。A.原始核B.核蛋白C.核仁：D.细胞浆正确答案：A 玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。()本题答案：错 SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。此题为判断题(对，错)。正确答案： 克的2C02和4gH2所含的分子数相同。A.4B.40C.44D.88正确答案：D 对关键控制点验证的目的是
3、()。A.证实关键控制点处于受控状态B.证实没有对食品安全产生危害C.确保关键控制点控制的有效性D.确保没有发生偏离正确答案：C2022粮油食品检验人员考试历年真题精选9辑 第3辑 水在食品中有三种形式存在，分别是：()、亲和水和结合水(束缚水)。本题答案：自由水(游离水) 标定标准溶液所用的试剂，其纯度应在（）以上。正确答案：分析纯 就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。正确答案：14 食品中过氧化值的测定是用()作为标准溶液滴定的。A、氢氧化钠B、硫酸钠C、亚硫酸钠D、硫代硫酸钠本题答案：D 油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。此题为判断题(
4、对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试历年真题精选9辑 第4辑 关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是()。A.进行痕量分析时，用优级纯试剂B.根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂C.进行痕量分析时，用分析纯试剂D.-般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂正确答案：C下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的()。A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏一号培养基C、马铃薯培养基D、麦芽汁培养基E、豆芽汁培养基答案：BCDE 霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同，它呈现出()。A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状本题答案：D 电位法，就是以测定电极电位为基础的分析方法，此题为判断题(对
5、，错)。正确答案： 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。A.乙醇和二氧化碳B.原麦汁和二氧化碳C.香气和二氧化碳D.a-酸和二氧化碳正确答案：A2022粮油食品检验人员考试历年真题精选9辑 第5辑 罐头肉制品进行净含量检验时的注意事项不包括()。A.开罐后内容物倒入的网筛应事先称量B.将内容物倒入网筛时不要固体碎末C.网筛与水平面保持17-20倾角D.将内容物倒入网筛时不要遗漏固体碎末本题答案：B 马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由()组成A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计B、差动棒和继电器C、毫伏表、继电器和热敏电阻D、毫伏表、继电器和热电偶本题答案：D 测定食
6、品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有()A.碳酸按B.盐酸C.硝酸D.硫酸E.过氧化氢本题答案：A, C, E加工水产干品罨蒸(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：当墨鱼片晒至八成干左右后时，收起来入库堆垛平压，称为罨蒸。 奶糖中还原糖的测定常选用()作为澄清剂。A.醋酸锌和亚铁氰化钾B.中性乙酸铅C.氢氧化钠D.亚铁氰化钾正确答案：B2022粮油食品检验人员考试历年真题精选9辑 第6辑 在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差此题为判断题(对，错)。正确答案： 原始样品是将质量相同的检样混在一起也就是说每批检样，可以作成一份或若干份原始样品。此题为判断题
7、(对，错)。正确答案： 蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20的Na0H溶液。此题为判断题(对，错)。正确答案： 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是()。A、便于称量B、氧化剂C、机械支撑D、催化剂本题答案：C 沙黄复染液成分包括沙黄()，95%乙醇10.0ml，蒸馏水90.0mL。配制时将沙黄溶解于乙醇中，然后用蒸馏水稀释。A.0.1gB.0.25gC.0.5gD.1.0g本题答案：B2022粮油食品检验人员考试历年真题精选9辑 第7辑明矾在加工海蜇中的作用机理。答案：明矾的作用主要是利用硫酸铝在水溶液中解离形成的弱酸性和三价铝离子对新鲜蛰体组织有很强的凝固力,使组织收缩脱水;初矾和二矾
8、其间的脱水及弱酸性的抑菌作用和维持质地挺脆尤为重要 水的硬度是由下列哪种离子引起()A.Fe3+.Fe2+B.Na+.K+C.Ca2+.Mg2+D.NO3-.CO32-本题答案：C 小麦杂质与容重是什么久系?本题答案：小麦杂质与容重的关系分为两种情况：一是无机杂质含量越多，容重越高，反之，则低;二是有机杂质含量越多，容重越低，反之，则高。 0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限()。A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月本题答案：C 固液层析法分离样品，主要是利用()对不同组分吸附力的大小不同进行分离的。本题答案：固体吸附剂表面2022粮油食品检验人员考试历年真题精选9辑 第8辑 粮食中的生理
9、活性物质包括酶、维生素和（）。正确答案：植物激素 用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用（ ）A.取95%乙醇70ml，加水100mlB.取95%乙醇70ml，加水25mlC.取95%乙醇70ml，加水至总体积95mlD.取95%乙醇100ml，加水70ml正确答案：C非糖类甜味剂是非营养性甜味剂()此题为判断题(对，错)。答案：错下列各数值中,有效数字不是4位的是()。A、10.15B、0.549C、0.010D、4.000E、688.0答案：BCK值(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：ATP的分解产物次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤所占总的ATP关联化合物的百分比2022粮油食品检验人员考试历年真题精选9辑 第9辑 扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品（总体）的目的。A.代表性B.平均C.实验D.分析正确答案：A 水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质量计算为准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列关于牛乳中成分含量，不正确的是( )。A.脂肪为35B.蛋白质为2.33.5C.乳糖为4.l4.7D.无机盐为l.0l.2正确答案：D 食品中黄曲霉毒素指标为()ug/kgA、5B、0.5C、10D、2.5本题答案：A 为防止坩埚破裂，灰化完毕后，应使高温炉温度降到200以下，才打开炉门。此题为判断题(对，错)。正确答案：