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1、2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案7辑2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案7辑 第1辑 索氏抽提法提得的脂肪应于909l干燥后，称重。此题为判断题(对，错)。正确答案： 细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在()之间的平皿，作为菌落总菌数测定标准。A.30100B.100300C.30300D.150300本题答案：C 粮食、油料的原始样品一般不少于2kg。此题为判断题(对，错)。正确答案： 什么是感官检验?本题答案：感官检验就是凭借人体各种感觉器官(眼、耳、嘴、鼻、手)接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。具有简单、快速及不需仪
2、器、药剂的优点.在粮油各业务环节的检验中，一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味滋味是否正常等项目。 由工商行政管理部门、质量技术监督部门或企业委托，对来样进行的检验，()托检验。本题答案：属委2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案7辑 第2辑 分样器法分样，直至（）接样斗内的样品接近需要试样重量为止。正确答案：一个 以下是关于真空干燥箱的使用，不规范的操作是()。A.真空干燥箱外壳必须有效接地，以保证使用安全B.真空干燥箱应在相对湿度大于等于85%，周围无腐蚀性气体、无强烈震动源及强电磁场存在的环境中使用C.真空干燥箱工作室无防爆、防腐蚀等处理，不得放易燃、易爆、易产生腐蚀
3、性气体的物品进行干燥D.真空泵能长时期工作，当真空度达到干燥物品要求时，可以延缓关闭真空阀本题答案：D 用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为()。A.20mlB.20.00mlC.20.0mlD.20.000ml本题答案：B 一般来讲，人的舌尖对()味最敏感A、甜味B、咸味C、酸味D、苦味本题答案：B 在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案7辑 第3辑 用辐射吸收法测鱼组织内汞的含量，结果(mg/kg)为2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、l.95，其标准偏
4、差为( )。A.0.13B.0.11C.0.09D.0.16正确答案：B 东北黄大亚与一般黄光亚有何不同?本题答案：东北黄大豆粒色为黄色。粒形多为圆形、椭圆形，有光泽或微光泽，脐部多为黄褐、淡褐或深褐色。一般黄大豆粒色为黄色、淡黄色。粒形较小，多为扁圆或长椭圆形。脐色为黄褐、使褐或深褐色。 啤酒酒度测定时，样品的品温与蒸馏液的液温均应调至（）才能使用。A.10B.15C.18D.20正确答案：D 二棱大麦的夹杂物含量为l.0时，该大麦的此项指标符合GB741687的( )要求。A.优级B.一级C.二级D.三级正确答案：A 玻璃电极内部缓冲液的作用是使玻璃膜内侧氢氧根活度保持不变。()本题答案：
5、错2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案7辑 第4辑 用酸度计测酸时，对玻璃电极初次使用，一定要先在()中浸泡24小时以上。A.蒸馏水B.1mol/l盐酸溶液C.1mol/l氢氧化钠溶液D.1mol/l氯化钠溶液本题答案：A 助灰剂主要起到的作用有以下几个方面（）。A.加速高温氧化作用B.加快灰化速度C.防止某些成分的挥发D.提高灰分和某些组分的回收率E.防止灰分与坩埚材料发生反应而引入测定误差正确答案：AB 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。A.乙醚B.氯化钠C.无水亚硫酸钠D.无水乙醇正确答案：C 春小星中等品的各项质量指标是多少?本题答案：中等品为三等，其质量指标
6、为;容重730克/升;不完善粒6.0%s杂质总量1.0%(其中矿物质0.5%);水分13.5%;色泽气味正常。 大豆浓缩蛋白(名词解释)本题答案：是指以低温脱溶豆粕为原料，除去可溶性糖分、灰分以及其他可溶性的微量成分，使蛋白质的含量从45%50%提高到70%左右而获得的制品。2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案7辑 第5辑 下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱干燥的是()。A.三角烧瓶B.刻度吸量管C.刻度试管D.玻璃刻度离心管正确答案：B糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。()此题为判断题(对，错)。答案：正确 磷化氢熏蒸时应准备好有关设备的备件，如发现个别零配件损坏，应及时更换，以保证设备
7、、仪器的正常使用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 水的硬度是由下列哪种离子引起()A.Fe3+.Fe2+B.Na+.K+C.Ca2+.Mg2+D.NO3-.CO32-本题答案：C 小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案7辑 第6辑 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（ ）。A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌正确答案：D 食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。A.回流B.蒸馏C.分馏D.萃取正确答案：DIQF(名词解释)此题为判断题(对，错)。答案：连续式的单体快速冻结;在一定流速冷空气作用
8、下，使食品物料在液态化下快速冻结的方法; 从一批受检的粮油中最初扦取的样品，称为()。A.原始样品B.平均样品C.试验样品D.分析样品正确答案：A 简述牛乳美兰还原实验的原理正确答案：牛奶中的微生物分泌出还原酶，使美兰还原而褪色，还原反应的速度和所存在的细菌数量有关，根据美兰退色的时间估计牛乳中的细菌总数来评定牛乳的品质。 无菌操作：不含活菌的意思，在操作中所用的一切及环境是无活菌的2022粮油食品检验人员考试真题精选及答案7辑 第7辑 固体培养基不适于用来()A.微生物分离B.微生物鉴定C.微生物计数D.工业生产本题答案：D 油脂精炼(名词解释)本题答案：就是以利用压榨法或溶剂浸出法等制油方法所得到的毛油(原油)为原料，根据油脂与其中所含杂质在性质上的差异，采取一定的工艺措施，将油脂与杂质分离开来，以提高油脂食用和储藏稳定性与安全性的过程。 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原。A.2%琼脂B.1.5%琼脂C.1.2%琼脂D.1%琼脂正确答案：B 在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的麦芽三糖麦芽糖蔗糖果糖葡萄糖。此题为判断题(对，错)。正确答案： 磷化氢气体检测仪的测量范围为：()。A.0-500ml/m3B.0-600ml/m3C.0-800ml/m3D.01000ml/m3正确答案：D