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1、服务行业人员历年真题8章服务行业人员历年真题8章 第1章搞好服务质量,改善服务态度的核心是()。A、提高员工业务水平B、树立良好的企业形象C、加强职业道德建设D、丰富员工的业余生活参考答案：C 泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需()的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需()的水温。A.100C，100CB.80C，.80CC.100C，80CD.80C，100C正确答案：C根据GBT279222022,评价指标是指()评价内容。A.具体的B.易用的C.可观察的D.可测量的答案：ACD以下()是代客保管余酒服务时,餐厅服务员应做到的服务内容。A、收取费用B、检查品质C、注明时间D、重新封瓶参考答
2、案：D服务员要掌握罐装酒品与木塞封酒不同的温度要求,固此在酒水()中应注意。A、包装工作B、日常保管C、商标保护D、推销工作参考答案：B服务行业人员历年真题8章 第2章 住客房的杯具应做到( )。A.一客一换B.3天一换C.每天撤换D.只冲洗不撤换正确答案：C下列()物品不适宜用煮沸消毒的方法消毒。A、茶具B、酒具C、设备D、餐饮用具参考答案：C 人家关系好，人与人之间感情融洽的结果是()。A、有利于发挥积极性B、影响工作情绪C、降低工作效率D、不有利于发挥积极性本题答案：A()是西餐厅用的酒具。A.玻璃酒杯B.玉质酒杯C.紫砂酒杯D.瓷质酒杯答案：A 发现煤(天然)气漏气时，下列( )做法是
3、不允许的。A.打开门窗B.关上表前闸C.在此房间内打电话报警D.不使用明火正确答案：C服务行业人员历年真题8章 第3章 白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯( )，杯口缩窄。A.腰部细长B.底部细长C.中部细长D.腰部丰满正确答案：D礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态度()。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情参考答案：D 简述世界饭店发展史正确答案：世界饭店发展史经历了四个阶段：客栈时期。公元600年在欧洲出现了设备简陋的客栈。豪华饭店时期。产生于19世纪中叶，具有典型代表意义的国家是法国。商业饭店时期。商业饭店时期始于20世纪初，代表国家是美国。新型饭店时期。始于20世纪
4、中叶，随着生活水平和消费水平的提高，旅游日益普及，饭店的主要接待对象从商务旅游者转向了观光、度假的普通旅游者。雨、雪天气,餐厅门前放警示牌的目的是()。A、此门不开请绕行B、施工请小心C、告知客人路滑D、告知停业参考答案：C客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以()。A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别参考答案：C服务行业人员历年真题8章 第4章清扫垃圾应做到随存随撮。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 在互动接待中服务顾问应提醒客户带走贵重物品。此题为判断题(对，错)。正确答案： 感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个
5、方面和( )进行对比鉴别。A.正常食品B.所用原料C.其他食品的照片D.菜肴本身的价格正确答案：A对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是()。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理参考答案：D 婴幼儿湿疹是指三岁以下孩子的湿疹，俗称（）。A.奶疹B.糠疹C.皮疹D.麻疹正确答案：A服务行业人员历年真题8章 第5章 楼层主管是( )的直接下级。A.客房部经理B.客房部副经理C.客房部秘书D.客房总监正确答案：B 三级保卫方案,应由副总经理负责保安总指挥。此题为判断题(对，错)。正确答案： 味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以()，再
6、加入其他原料制成的。A.威士忌B.白酒C.汤力水D.白兰地正确答案：D 布草的储存要求是( )，通风透气，墙面材料须经过防渗漏，防霉蛀处理，保持清洁，布草上加防护罩，布草上架并附有货卡，要有消防设备等。A.适宜的温、湿度B.经常倒库C.能接触室外空气D.码放不宜太多太高正确答案：A 用酿造的方法酿制的中国名酒是( )。A.竹叶青酒B.加饭酒C.汾酒D.孔府家酒正确答案：B服务行业人员历年真题8章 第6章 主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。此题为判
7、断题(对，错)。正确答案： 客房部不应向饭店其他部门提供任何住客资料和信息。此题为判断题(对，错)。正确答案：调制鸡尾酒的()法,是将配方中的酒水按份量直接倒入杯中,不需搅拌或作轻微的搅拌即可。A、调和B、兑和C、搅和D、摇和参考答案：B 道德与技术、技能不同, 道德是思想意识和行为规范问题。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员历年真题8章 第7章西餐在烹制菜肴时常用()作为调料。A、葡萄酒B、白酒C、啤酒D、黄酒参考答案：A 青稞酒是藏民过节必备的饮料。此题为判断题(对，错)。正确答案：绍兴加饭酒,乙醇含量为()。A、1516B、1718C、1819D、1920参考答案：B
8、 在我国的法定计量单位中，有些非物理量的单位可用( )与符号构成组合单位。A.阿拉伯数字B.汉字C.英文D.拉丁文正确答案：B生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是()要求做到的。A、热情服务B、等价交换C、有偿服务D、增值服务参考答案：A服务行业人员历年真题8章 第8章客人结账付款时,服务员应()。A、点头示意B、热情送客C、向宾客致谢D、提供食品袋参考答案：C法式餐厅设有专职传菜员,于服务前()通知厨师准备好将要服务的菜肴。A、2minB、3minC、5minD、10min参考答案：C()道路应冲洗。A . 0以下B . 0以上C . 30以上D . 30以下参考答案： B 清洗运动鞋、布鞋的时候，应该()A.用软毛刷子刷洗鞋B.用肥皂刷洗橡胶底运动鞋C.在阳光下暴晒D.在火炉边烘烤本题答案：A高架道路和高速公路的道路保洁一般采用机扫。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确