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1、首届全国餐饮效劳食品平安知识竞赛答题试卷欢送您参加全国餐饮效劳食品平安知识竞赛活动，在填写答案前请认真阅读题目，将您所选答案的空格涂黑，并保持卷面整洁、清晰，复印有效。姓名：姓名：性别：年龄：职业：所属省市：联系联系：身份证号码：身份证号码：试卷说明：试卷说明：本试卷总分值 100 分。每题分，共 100 分。答题说明：答题说明：1. 参赛者请真实、完整地填写个人根本信息，以保证及时获得获奖通知。2. 答题卡须在 2010 年 10 月 31 日前反应竞赛组委会，邮寄答题卡以当地邮局邮戳日期为准。试卷寄回地址：试卷寄回地址：北京市海淀区西四环中路19 号中国食品质量报社，首届餐饮效劳食品平安知
2、识竞赛组委会，：100143参考答案110CDCDBBCBBA1120DACADAACDB2130AABDDDAACB31ABCD32ABC33 ABCD34ABCD35ABCD36ABCD37 ABCD38 ABCD39ABC40ABD4150BBAAABAAAA12单项选择题：1. ?食品平安法?已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是： A、2008 年 2 月 28 日 B、2008 年 6 月 1 日 C、2009 年 2 月 28 日 D、2009 年 6 月 1 日2. ?食品平安法?规定，餐饮效劳环节食品平安监管由()负责。A.工商行政部门 B.卫生行
3、政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门3. ?食品平安法?规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 。A、6 个月 B、1 年 C、2 年 D、3 年4. ?食品平安法?规定，生产不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款的赔偿金。A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍5. 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承当责任。A、同等 B、连带 C、主要 D、次要6. 违反?食品平安法?规定，应当承当民事
4、赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时， 。A、先承当行政责任 B、先承当民事赔偿责任 C、先承当刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金7. ?食品平安法实施条例?规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮效劳许可的有效期为年。A、1 年 B、2 年 C、3 年 D、5 年8. 临时从事餐饮效劳活动的，?餐饮效劳许可证?有效期不超过()个月。A、3 B、6 C、8 D、109. 申请人申请?餐饮效劳许可证?时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、3 B、5 C、7 D、1010. 申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品
5、监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在年内不得再次申请餐饮效劳许可。A、1 B、2 C、3 D、4311. 被撤消?餐饮效劳许可证?的单位，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起内不得从事餐饮效劳管理工作。A、6 个月 B、1 年 C、3 年 D、5 年12. 餐饮效劳提供者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职或者兼职 。 A、食品平安管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师13. 餐饮效劳从业人员应当依照?食品平安法?的规定每年进行健康检查，取得前方可参加工作。 A、厨师证 B、餐饮效劳资格证 C、健康合格证明 D、餐饮效劳许可证14. 餐饮效劳提供者应当制
6、定方案,定期检查各项食品平安防范措施的落实情况,及时消除食品平安事故隐患。A、食品平安事故处置 B、食品平安保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障15. 食品药品监督管理部门作出责令停业、 撤消?餐饮效劳许可证?、 较大数额罚款等行政处分决定之前，应当告知当事人有的权利。 A、拒绝 B、要求行政复议 C、重新要求审核 D、要求举行听证16. 实行统一配送经营方式的餐饮效劳提供者，可以由统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 A、企业总部 B、各分部 C、总部和分部一起 D、分部一起17. ?餐饮效劳许可审查标准?规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300 人以上
7、的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源以上。A.25m B.35m C.45m D.55m18. ?餐饮效劳许可审查标准?要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数 300 人以下的学校食堂，供餐人数 50500 人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该A3 B4 C5 D6 19. ?餐饮效劳许可审查标准?中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置设施。A.洗手 B.消毒 C.更衣 D 以上都是20. ?餐饮效劳许可审查标准?规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300 人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数 500
8、人以上的机关、企事业单位食堂的墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所，有以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。A1m B.1.5m C.2m D.2.5m421. 有以下情形之一的，按未取得?餐饮效劳许可证?查处： A、擅自改变餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工程的； B、?餐饮效劳许可证?超过有效期限但不从事餐饮效劳的； C、不使用以其他形式非法取得的?餐饮效劳许可证?从事餐饮效劳的； D、餐饮效劳提供者违法受处分的。22. 鲜黄花菜(也叫金针菜)含有 ，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃
9、肠炎。A、秋水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺23. 巴氏消毒法的温度范围为A7595 B6385 C6090 D659524. 选购放心肉,正确的做法是什么？)A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购置预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确25. 以下植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？()A 胡萝卜 B 土豆 C 玉米 D 大豆26. 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ()A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙
10、烯酰胺27. 食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于 ()中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺那么主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品28. 长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？()A、老年痴呆症B、甲状腺肿大5C、肠胃疾病D、癌症29. 通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃以下哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。 A、新鲜蔬菜 B、绿色食品
11、 C、富含维生素 C 的果蔬D、各种杂粮30. 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，需提醒的是 。A 、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B 、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C 、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用多项选择题：多项选择题：1以下哪些活动应遵循?食品平安法?： A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮效劳 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营2患有以下哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。 A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病 D、腰腿疼痛3餐饮效劳提
12、供者应当建立 、 、 和的采购查验和索证索票制度。 A、食品 B、食品原料 C、食品添加剂 D、食品相关产品4餐饮效劳应当符合以下要求： A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料， 发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；C、操作人员应当保持良好的个人卫生；D、制作凉菜应当到达专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；5食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时， 被抽样检验的餐饮效劳提供者应当配合抽样6检验工作，如实提供被抽检样品的 、 、 、存货量、销售量、 等信
13、息。 A、货源 B、数量 C、存货地点 D、相关票证6食品平安监督检查人员对餐饮效劳提供者进行监督检查时，应当对以下内容进行重点检查： A、餐饮效劳许可情况； B、从业人员健康证明、食品平安知识培训和建立档案情况； C、餐饮加工制作、销售、效劳过程的食品平安情况； D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；7?餐饮效劳食品平安监督管理方法?规定， 县级以上食品药品监督管理部门应依法公布以下日常监督管理信息： A、餐饮效劳行政许可情况；B、餐饮效劳食品平安监督检查和抽检的结果； C、查处餐饮效劳提供者违法行为的情况； D、餐饮效劳专项检查工作情况及其他餐饮效劳食品
14、平安监督管理信息；8接触直接入口食品的操作人员在以下情形时应洗手：()A处理食物前，处理生食物后 B.处理弄污的设备或饮食用具后C. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后 D. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后9以下哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。 A.新参加工作的食品生产经营人员B.临时参加工作的食品生产经营人员C.体检满一年后的食品生产经营人员D.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员10以下哪几项是食用油的正确储存方法： A.食用油要放置在阴凉枯燥处，注意避光B.每次用完食用油后要将瓶盖拧紧，减少其与空气接触的时间c.用过的油要倒回瓶中与新油混合，以防止浪费D.分
15、装食用油时要注意瓶子的枯燥清洁判断题：判断题：1食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、 按照传统既是食品又是药品的物品及以治7疗为目的的物品。 2食品平安标准是强制执行的标准。除食品平安标准外，还应制定其他的食品强制性标准。3食品平安监督管理部门或者承当食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。 4食品平安监督检查人员抽样时必须按照抽样方案和抽样程序进行，并填写抽样记录。抽样检验应当购置产品样品，不得收取检验费和其他任何费用。 5?食品平安法?规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。 6集体用餐配送单位不纳入餐饮效劳许可管理的范围。 7任何单位和个人都有权举报餐饮效劳许可实施过程中的违法行为。 8餐饮效劳提供者必须依法取得?餐饮效劳许可证?，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放?餐饮效劳许可证?。 9食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质包括生物性病原体等致病因子所造成的疾病。 10金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头。 8