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1、首届全国国餐饮服服务食品品安全知知识竞赛赛答题试试卷欢迎您参参加全国国餐饮服服务食品品安全知知识竞赛赛活动，在在填写答答案前请请认真阅阅读题目目，将您您所选答答案的空空格涂黑黑，并保保持卷面面整洁、清清晰，复复印有效效。姓名：性别：年龄：职业：所属省市市：联系电话话：身份证号号码：试卷说明明：本试卷满满分1000分。每每题分分，共1100分分。答题说明明：1. 参参赛者请请真实、完完整地填填写个人人基本信信息，以以保证及及时获得得获奖通通知。2. 答答题卡须须在20010年年10月月31日日前反馈竞竞赛组委委会，邮邮寄答题题卡以当当地邮局局邮戳日日期为准准。试卷卷寄回地地址：北京市海海淀区西西
2、四环中中路199号中国国食品质质量报社社，首届届餐饮服服务食品品安全知知识竞赛赛组委会会，邮编编：10001443参考答案案1100 C D C D B B C B B A11220 D A C A D A A C D B21330 A A B D D D A A C B31 ABCCD 332 ABCC 333 ABBCD 334 ABCCD 335 ABCCD36 ABCCD 337 AABCDD 38 ABCCD 399 AABC 440 ABDD41550 B B A A A B A A A A单选题：1. 食品安安全法已已由第十十一届全全国人民民代表大大会常务务委员会会第七次次会议通
3、通过。其其通过时时间是：（）A、20008年年2月228日 B、2008年6月1日 C、2009年2月28日 D、2009年6月1日2. 食品安安全法规规定，餐餐饮服务务环节食食品安全全监管由由()负负责。A.工商商行政部部门 BB.卫生生行政部部门C.质量监监督部门门 D.食品药药品监督督管理部部门3. 食品安安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A、6个个月 B、11年 CC、2年年 D、33年4. 食品安安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支
4、付价款（）的赔偿金。A、原价价 B、双双倍 CC、五倍倍 D、十十倍5. 社会团体体或者其其他组织织、个人人在虚假假广告中中向消费费者推荐荐食品，使使消费者者的合法法权益受受到损害害的，与与食品生生产经营营者承担担（ ）责责任。A、同等等 B、连连带 CC、主要要 D、次次要6. 违反食食品安全全法规规定，应应当承担担民事赔赔偿责任任和缴纳纳罚款、罚罚金，其其财产不不足以同同时支付付时，（ ）。A、先承承担行政政责任 B、先先承担民民事赔偿偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金7. 食品安安全法实实施条例例规定定，食品生生产许可可、食品品流通许许可和餐餐饮服务务许可的的有效期期为（）
5、年。A、1年年 B、22年 C、33年 DD、5年年8. 临时从事事餐饮服服务活动动的，餐餐饮服务务许可证证有效效期不超超过()个月。A、3 B、6 C、8 D、109. 申请人申申请餐餐饮服务务许可证证时所所提供的的申请材材料不齐齐全或者者不符合合法定形形式的，应应当当场场或者在在（）个个工作日日内一次次性告知知申请人人需要补补正的全全部内容容。A、3 BB、5 C、77 D、11010. 申请人隐隐瞒有关关情况或或者提供供虚假材材料的，食食品药品品监督管管理部门门发现后后不予受受理或者者不予许许可，并并给予警警告的，该该申请人人在（）年年内不得得再次申申请餐饮饮服务许许可。A、1 B、2
6、C、3 D、411. 被吊销餐餐饮服务务许可证证的单单位，其其直接负负责的主主管人员员自处罚罚决定作作出之日日起（）内内不得从从事餐饮饮服务管管理工作作。A、6个个月 BB、1年年 C、33年 D、55年12. 餐饮服务务提供者者应当建立立健全食食品安全全管理制制度，配配备专职职或者兼兼职（）。 AA、食品品安全管管理人员员 B、营营养师 CC、烹饪饪师 DD、选料料师13. 餐饮服务务从业人人员应当当依照食食品安全全法的的规定每每年进行行健康检检查，取取得（）后后方可参参加工作作。 AA、厨师师证B、餐餐饮服务务资格证证C、健健康合格格证明DD、餐饮饮服务许许可证14. 餐饮服务务提供者者应
7、当制制定（）方方案,定定期检查查各项食食品安全全防范措措施的落落实情况况,及时时消除食食品安全全事故隐隐患。A、食品品安全事事故处置置B、食食品安全全保障 C、食食品保鲜鲜制作 D、食食品运输输保障15. 食品药品品监督管管理部门门作出责责令停业业、吊销销餐饮饮服务许许可证、较较大数额额罚款等等行政处处罚决定定之前，应应当告知知当事人人有（）的的权利。 A、拒拒绝 BB、要求求行政复复议 CC、重新新要求审审核 D、要要求举行行听证16. 实行统一一配送经经营方式式的餐饮饮服务提提供者，可可以由（）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。 A、企企业总部部 B、各各
8、分部 CC、总部部和分部部一起 D、分分部一起起17. 餐饮服服务许可可审查规规范规规定，特特大型餐餐馆，大大型餐馆馆，供餐餐人数3300人人以上的的学校(含托幼幼机构)食堂，供供餐人数数5000人以上上的机关关、企事事业单位位食堂应应距离粪粪坑、污污水池、暴暴露垃圾圾场(站站)、旱旱厕等污污染源（）以上。A.255m BB.355m C.445m DD.555m18. 餐饮服服务许可可审查规规范要要求，中型餐餐馆，快快餐店，供供餐人数数3000人以下下的学校校食堂，供供餐人数数505000人的机机关、企企事业单单位食堂堂的凉菜菜间面积积应该（）A33 BB4 C5 D619. 餐饮服服务许可
9、可审查规规范中中明确，建建筑工地地食堂的的备餐专专间入口口处应设设置（）设设施。A.洗手手 BB.消毒毒 C.更更衣 D以上上都是20. 餐饮服服务许可可审查规规范规规定，特特大型餐餐馆，大大型餐馆馆，供餐餐人数3300人人以上的的学校(含托幼幼机构)食堂，供供餐人数数5000人以上上的机关关、企事事业单位位食堂的的墙壁应应采用无无毒、无无异味、不不透水、平平滑、不不易积垢垢的浅色色材料，粗粗加工、切切配、餐餐用具清清洗消毒毒和烹调调等场所所，有（）以以上光滑滑、不吸吸水、浅浅色、耐耐用和易易清洗的的材料制制成的墙墙裙。A1mm B.11.5mm C.22m D.22.5mm21. 有下列情情
10、形之一一的，按按未取得得餐饮饮服务许许可证查查处：（） AA、擅自自改变餐餐饮服务务经营地地址、许许可类别别、备注注项目的的； BB、餐餐饮服务务许可证证超过过有效期期限但不不从事餐餐饮服务务的； CC、不使使用以其其他形式式非法取取得的餐餐饮服务务许可证证从事事餐饮服服务的； DD、餐饮饮服务提提供者违违法受处处罚的。22. 鲜黄花菜菜(也叫叫金针菜菜)含有有（），当进进食大量未经经煮泡去去水或急急炒加热热不彻底底的鲜黄黄花菜后后会出现现急性胃胃肠炎。A、秋水水仙碱 B、黄曲霉素 C、龙葵素 D、亚硝胺23. 巴氏消毒毒法的温温度范围围为 （ ）A75595 BB63385 C6090 DD
11、6559524. 选购放心心肉,正正确的做做法是什什么？（)A.看是是否有动动物检疫疫合格证证明和胴胴体上是是否有蓝蓝色滚花花印章B.禽类类和牛羊羊肉类是是否有塑塑封标志志和动物物检疫合合格证明明C.购买买预包装装熟肉制制品，要要仔细查查看标签签D.以上上做法都都正确25. 下列植物物性食物物中，蛋蛋白质含含量最高高的是哪哪种？()A胡萝卜卜 BB土豆 C玉米米 D大大豆26. 世界卫生生组织曾曾宣布，在在某些洋洋快餐中中有一种种致癌物物质存在在于炸薯薯条、薄薄脆饼、烤烤猪肉、水水果甜品品上的棕棕色脆皮皮等煎炸炸食品中中，它是是()A、苏丹丹红 B、二二氧化硫硫 C、苯苯并芘 D、丙丙烯酰胺胺
12、 27. 食品的储储存和加加工不当当会产生生有害物物质，世世界公认认的在食食品中可可产生的的三大致致癌物质质是黄曲曲霉素、苯苯并芘和和硝胺，其其中黄曲曲霉素多多存在于于()中中；食品品加工、烹烹调过程程中苯并并芘的污污染主要要发生在在烟熏和和烘烤食食品中；硝胺则则主要来来自于肉肉类及其其制品添添加的亚亚硝酸盐盐和硝酸酸盐。 A、发霉霉的玉米米 B、炸糊糊了的薯薯条 C、过了了保质期期的牛奶奶 D、海鱼鱼和贝蛤蛤类食品品 28. 长期使用用铝制品品作为食食品容器器会引发发下列哪哪种疾病病？() A、老年年痴呆症症 B、甲状状腺肿大大 C、肠胃胃疾病 D、癌症症 29. 通常，很很多人由由于食用用
13、了含大大量亚硝硝酸盐的的食物而而中毒。酸酸菜中就就含一定定量的亚亚硝酸盐盐，吃酸酸菜时最最好吃下下列哪类类食物，以以减少亚亚硝酸盐盐的危害害。 （） A、新新鲜蔬菜菜 B、绿绿色食品品 C、富富含维生生素C的的果蔬D、各种种杂粮30. 剩饭的保保存时间间，以不不隔餐为为宜，尽尽量缩短短在5-6小时时，需提提醒的是是（）。 A 、剩剩饭在感感官上正正常，即即可以直直接食用用 B 、剩剩饭在感感官上正正常，也也必须加加热后食食用 C 、剩剩饭在感感官上正正常，加加热后也也不能食食用 D、 剩剩饭在感感官上不不正常，加加热后也也可食用用多选题：1 下列哪些些活动应应遵循食食品安全全法：（）A、食品品
14、生产和和加工 B、食食品流通通和餐饮饮服务 CC、食品品添加剂剂的生产产经营 D、食食品包装装材料的生生产经营营2 患有下列列哪些疾疾病的人人员不得得从事接接触直接接入口食食品的工工作。（）A、痢疾疾、伤寒寒、病毒毒性肝炎炎等消化化道传染染病 B、活活动性肺肺结核C、化脓脓性或渗渗出性皮皮肤病 D、腰腰腿疼痛痛3 餐饮服务务提供者者应当建建立（）、（）、（）和和（）的的采购查查验和索索证索票票制度。（） A、食食品 BB、食品品原料 CC、食品品添加剂剂 D、食食品相关关产品4 餐饮服务务应当符符合下列列要求：（）A、 在制作加加工过程程中应当当检查待待加工的的食品及及食品原原料，发发现有腐腐
15、败变质质或者其其他感官官性状异异常的，不不得加工工或者使使用；B、 应当保持持食品加加工经营营场所的的内外环环境整洁洁，消除除老鼠、蟑蟑螂、苍苍蝇和其其他有害害昆虫及及其孳生生条件；C、 操作人员员应当保保持良好好的个人人卫生；D、制作作凉菜应应当达到到专人负负责、专专室制作作、工具具专用、消消毒专用用和冷藏藏专用的的要求； 5 食品药品品监督管管理部门门依法开开展抽样样检验时时，被抽抽样检验验的餐饮饮服务提提供者应应当配合合抽样检检验工作作，如实实提供被被抽检样样品的（）、（）、（）、存存货量、销销售量、（）等等信息。（） A、货货源 BB、数量量 C、存存货地点点 D、相相关票证证6 食品
16、安全全监督检检查人员员对餐饮饮服务提提供者进进行监督督检查时时，应当当对下列列内容进进行重点点检查：（） A、餐餐饮服务务许可情情况； B、从从业人员员健康证证明、食食品安全全知识培培训和建建立档案案情况； C、餐餐饮加工工制作、销销售、服服务过程程的食品品安全情情况； D、餐餐具、饮饮具、食食品用工工具及盛盛放直接接入口食食品的容容器的清清洗、消消毒和保保洁情况况；7 餐饮服服务食品品安全监监督管理理办法规定，县级以上食品药品监督管理部门应依法公布下列日常监督管理信息：（） AA、餐饮饮服务行行政许可可情况；B、餐饮饮服务食食品安全全监督检检查和抽抽检的结结果； CC、查处处餐饮服服务提供供
17、者违法法行为的的情况； DD、餐饮饮服务专专项检查查工作情情况及其其他餐饮饮服务食食品安全全监督管管理信息息；8 接触直接接入口食食品的操操作人员员在下列列情形时时应洗手手：()A处理理食物前前，处理理生食物物后 B.处处理弄污污的设备备或饮食食用具后后 C. 咳咳嗽、打打喷嚏或或擤鼻子子后 DD. 触触摸耳朵朵、鼻子子、头发发、口腔腔或身体体其他部部位后9 下列哪些些人员必必须进行行健康检检查，取取得健康康证明后后方可参参加工作作。（ ）A.新参参加工作作的食品品生产经经营人员员B.临时时参加工工作的食食品生产产经营人人员C.体检检满一年年后的食食品生产产经营人人员D.办好好健康证证后休假假
18、一月再再上岗的的食品生生产经营营人员10 以下哪几几项是食食用油的的正确储储存方法法：（）A.食用用油要放放置在阴阴凉干燥燥处，注注意避光光B.每次次用完食食用油后后要将瓶瓶盖拧紧紧，减少少其与空空气接触触的时间间c.用过过的油要要倒回瓶瓶中与新新油混合合，以防防止浪费费D.分装装食用油油时要注注意瓶子子的干燥燥清洁判断题：1 食品是指指各种供供人食用用或者饮饮用的成成品和原原料、按按照传统统既是食食品又是是药品的的物品及及以治疗疗为目的的的物品品。（）2 食品安全全标准是是强制执执行的标标准。除除食品安安全标准准外，还还应制定定其他的的食品强强制性标标准。（）3 食品安全全监督管管理部门门或
19、者承承担食品品检验职职责的机机构、食食品行业业协会、消消费者协协会不得得以广告告或者其其他形式式向消费费者推荐荐食品。（）4 食品安全全监督检检查人员员抽样时时必须按按照抽样样计划和和抽样程程序进行行，并填填写抽样样记录。抽抽样检验验应当购购买产品品样品，不不得收取取检验费费和其他他任何费费用。（）5 食品安安全法规规定被召召回的食食品，食食品生产产者应当当进行无无害化处处理或者者予以销销毁，防防止其再再次流入入市场。（）6 集体用餐餐配送单单位不纳纳入餐饮饮服务许许可管理理的范围围。（）7 任何单位位和个人人都有权权举报餐餐饮服务务许可实实施过程程中的违违法行为为。（）8 餐饮服务务提供者者必须依依法取得得餐饮饮服务许许可证，按按照许可可范围依依法经营营，并在在就餐场场所醒目目位置悬悬挂或者者摆放餐餐饮服务务许可证证。（）9 食源性疾疾病是指指通过摄摄食而进进入人体体的有毒毒有害物物质（包包括生物物性病原原体）等等致病因因子所造造成的疾疾病。（）10 金属类元元素容易易沉积在在海鲜的的头部，所所以尽量量不要吃吃虾头。（）10