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1、读书破万卷下笔如有神食品安全知识竞赛试题及答案1、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有 60 余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7 种元素被称为（ B）。A、微量元素 B、宏量元素 C、原子 D、离子2、钙的最好食物来源是（ A）。A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆类和豆制品 D、水3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和 （B）两大类。A、油溶性B、水溶性 C、有机溶剂 D、脂肪4、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。A、维生素
2、 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D ），用以维持人体正常的生理活动。A、 3/5 B、1/2 C、 4/5 D、2/3 6、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白B、高热量 C、高纤维 D、低蛋白7、（B）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。A、少渣饮食 B、冷流质饮食 C、无糖饮食 D、低盐饮食8、 （A）一温一寒，一补中健体， 一滋腻碍消化， 其性味和功效有所抵触， 故不宜同食。A、猪肉和牛肉 B、猪肉和驴马肉C、猪肉和羊肝 D、猪肉和鹌鹑9、若
3、同时食用羊肉和（ D），（ D ）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜D、梨、梨10、当虾肉与富含（ C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 K 11、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师
4、归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 5 页读书破万卷下笔如有神A、 黄瓜B、 萝卜 C、 红薯 D、白薯13、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。A、木糖醇 B、白糖 C、红糖D 、蜂蜜14、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶15、便秘患者应该不食或少食（B）。A、豆类食物B、糖类食物 C、谷类食品 D、水产品16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。A、痢疾B、腹涨 C、便秘 D
5、、腹泻17、服用（ B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素18、婴幼儿不能用牛奶送服（A）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A、四环素 B、白霉素 C、孢菌素 D、磺胺类药物19、铜器与（ D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油 B、花椒面 C、味精 D、醋20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。A、315 B、12348 C 、12315 D
6、、99148 21、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。A、英文B、中文C、法文 D、德文22、 某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（D）。A、支付医疗费 B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用 D、以上都包括23、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D 、优质酱油，有酱香味24、死猪肉的特征是（ D）。A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是2
7、5、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（D ）。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 5 页读书破万卷下笔如有神A、市质监局B、市卫生局 C、市工商局D、以上全部都是26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确27、识别真瓶假酒的正确做法是（D）。A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮
8、D、以上做法都正确28、下列不能食用的水产品为（D ）。A、含有自然毒素的水产品 B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品 D、以上都是29、食品质量安全市场准入标志“QS ”表示的含义是（ A）。A、质量安全 B、符合标准C、认证标志 D、以上都是30、实行食品质量安全市场准入制度的10 类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。A、糖果 B、饮料C、虾米D 、茶叶31、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。A、乳白色或稍带微黄色 B、白色中稍带青色C、呈浅粉红色 D、显著的黄绿色32、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪
9、项？（D）A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、刮、过清、洗、消毒、保洁C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁33、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。A. 钙、镁 B. 钙、碘C 钙、铁 D铁、碘34、下列哪类食物为酸性食物（C ）。A、大白菜B、牛奶C、鸡蛋 D、茶叶35、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物 D、维生素36、鸡蛋与（ A）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。A、白糖B、红糖 C、豆浆 D、矿物质水37、 黄瓜性味甘寒， 花生仁多油脂
10、，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。A、感冒 B、头晕 C、咳嗽 D、腹泻精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 5 页读书破万卷下笔如有神38、常饮啤酒的人体内（ A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铅B、铜 C、铁D 、锌39、优质食用油不应有的特征是？（D）A、无悬浮物 B、没有沉淀物C、清晰透明 D、油色发暗40、凡患有（ D）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。、高血压、糖尿病、流行性感冒、痢疾41、直接用于食品生产加工的水必须符合（C）
11、。A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求 D、蒸馏水标准要求42、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）A、海产品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶43、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂素 B、含有秋水仙碱C、含有鬼笔毒素 D、含有毒蝇碱44、鲜鱼食用的最佳时间是（C）A、活鱼 B、刚死的鱼C、僵直期过后的鱼 (宰杀后 2-3 小时) D、存放很久的鱼45、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（D）A、牛奶 B、酸奶C、奶粉 D、乳饮料46、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（A）A、鸡蛋 B、水果C 、蔬
12、菜 D、低蛋白质食物47、下列哪种牛奶最适宜饮用（D ）A、冷冻牛奶 B、生牛奶C、结块牛奶 D、酸牛奶48、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒鸡蛋 B、荷包蛋 C、生鸡蛋 D、煮鸡蛋49、20XX年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ D）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确50、被列为我市食品安全信用体系建设首批试点企业的是（D）A、千山区绿色水果科技示范园、完达山鞍山乳品公司、盛京食品加工厂精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 5 页读书破万卷下笔如有神B、银珠米业公司、龙兴生物科技公司、德氏乳业公司、味邦肉联公司C、天兴百盛购物中心、鞍山市粮油批发市场、新府兴海鲜城D、以上全部都是精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 5 页