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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY10U9T5B5F7Q3A5HT5T2N10C8X7D1T9ZM9W4Q10F4J4P3V32、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCK3T2G8Z2Z4V7S3HW6O5Y2V3D8G5G3ZT6H3B3P4Q3Q4V83、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养
2、大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCD2F2S7V5M4U10I6HW4A3V2T2L4Z2I4ZK3L5Z6L5N6Z5R84、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 BCT9W10Z3U2P10K5S5HB1X5U4O6K9B8L5ZM9D7S5Z3E5N10C65、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACX8G2Z7C6T1A9X3HB1Q6U8D8P10Q9S1ZW4T5A3V10C2T6Y76、选
3、购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACU7H1Y8C8I10M3Y7HJ10Q8O8I6T9T10Z5ZS6E10Z5T1D1S1V37、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACZ10H4H1F6A6W6L10HM9J8H1P9U4D3N6ZF10C10X9F2M3Q7L88、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACB10C1I5P3J6S5U7HR4O7X8X7Z1U10Z6ZT1D2H4L2I2O9L49、维生素有多种
4、命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCR2Y2R1M6S9D7D2HJ2S6J1R2Q3T1O3ZP4C3G5H1S4F1L910、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM9Z7B2B4S2G1M8HY7E6G5O4O5F8W2ZC9I4B8X4Y2T7Q611、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCB8Z3W10N8O7W1C9HG2K8
5、S5L8P3M8V2ZC4Z2I4P2U2Q1J512、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCH9V9C8I10I9W9P10HI5C4W1O8O3C2O7ZV7T4Y9S3H9S6O413、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCQ3N10Z5T3P3V8S7HH6U4R9V4L8U2T6ZF2I9L4G3U3M5E814、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCM4C4Q4A10M8T1U6HE10E7A2L9E2Z7N10ZJ5Z7I6A
6、10M7F3L915、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCZ9O10S2T5X6C2C1HF1Z7L9U8K4D3C8ZJ10O2V6H5L1H10A716、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCO5S4Y6E3H8K8P4HE3E9A4Y10U10N5I2ZV4R9B6F3D8F10E617、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK10F4G8S7U9T10U9HP10H2E6H2C2A8T5Z
7、Y6V10Q5M1K7M7E518、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACN6L8E5S8X10P4G10HI3K1I4J4K10L5E1ZQ7T1L5M1N5E4Z1019、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcaldB.300kcaldC.400kcaldD.836kcald【答案】 ACL8Q5L9X10A9H10G4HJ9X1E8D6W4A2S4ZP8H3B7U3I6V5Z120、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为
8、（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCJ7C5T3Q4U1B8I3HJ9N10P2S6X9X4L7ZN10V5Y10J5I6B1I921、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCF2L2L2M9H1M7L6HN8N2L10W5F9F10D9ZI10F1I1Z4B9J2J422
9、、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCT4A4V1T8Q4X7U8HS7L3S8E9M2X6C3ZA7U3L1Q7E9Y7D623、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCS3U7Q6U3T10G1A4HK6S9J5A8E1F4V6ZM5Y8U9R7I3S5J324、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCN8W3M9C1G1U2M4HY4B2I6H
10、5M2G9E9ZF6J10Q5R3I3W4E925、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCF6L3N4P4D10E7J8HP3V2K4Q1J3L7K4ZT5F9J1Q1Y2V3Q226、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 BCU5U3S6T9I3T1H1HH3P8S7L8L6V8J9ZW7B7M1Q6T10M9U1027、肝昏迷前期应控制的食物是
11、（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCH6W6A7I1A3V3J6HL1Z3A1S6I3E8X8ZH8Z3N2T6X2G5V728、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACR3N3J2Y10T6T5H6HQ2X4I4J9B1I5C1ZK4G4D6H3P3Z4G1029、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB10K10K8M7R5T4U3HX6O2L4O8K8D6Y5ZS9G6M4G8G7Z4V1030、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出
12、锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCH3P7O2C10D6E10V1HB8P2P8S7F5I4J6ZW10U3X9P10B1P1F1031、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCZ3R1M4A4R4J7K9HF8D6U8S7S8U6U7ZM6W5X10D1Y3H2G732、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男
13、童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCI5F1C7L4B5L10Q7HJ2Z5E9E1I10S5F2ZL7G4O5Y7T1O10R433、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCB2N9J4J6P3Y7Y7HQ2C2N10L2P6Z10A2ZI5S10Z10D3C7L3T934、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DC
14、K3N9E6Z5T7A4A9HK4D6V5Z6O1V8J8ZB7G10V6T7F4O9P535、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCI4R2I9F3Q10L9F7HV5U6C5F1Q3O7R5ZR3R3C2A5P1C8W636、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACK9R3U6R3S6W8O3HS7F7B4W4E8G8Q8ZG9N9Z2P2R8G3Q137、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案
15、】 DCW4I10T1Z5R10X3O5HN5U6C5V4X7W6N7ZD7V2D4G10Q7H3K138、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCL6T6A6Y8Y9S5S8HD9S8E1Q1X10V5T4ZP8J6P10C10X10M1U239、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACW5B4J8X8K9U2J5HH6A10Q6F3A4D5V5ZF10S5N3N9B1V8V54
16、0、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。A.200000元不利差异B.200000元有利差异C.50000元有利差异D.50000元不利差异【答案】 CCX4R6A3F4Z8C7E10HV8S5D4E7M10Z7K10ZY7M5R3Z5A3B8A941、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是
17、食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCF6W1J6I1H7L5E1HI3T2W5N8V2S6Y6ZY3W8I1W2N5B3C842、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCH3J6U5A1K3F6P3HC6F3E4C10H10D8S4ZP3I9R2W8X2K7X643、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kca
18、lgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCA5O10W7T8R1Q2H5HH3U8I6S5N5U4C5ZV5Q9T10C5T10G10V344、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACY7O8H6C8F2U6T3HO8B4O4F5S2S2L5ZM7Y2J10L9Z6C8S645、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACV5W6X8W9S2S2Z2HB9K4Q3V2N3Q3M9ZX5F9A4P8Y10A3M846、
19、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCX4A8N1I8U5A10W3HA8T2O10Z10V10L4H9ZT9Q4O1C5N10X4F947、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCV6O8L3N3F2J1F7HY6A8C2O9C10L7V7ZQ2N1T5W2P8A2M548、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCU5D6O1M5D6O4U10HY9O3L1Q2R8O2P5ZQ6R6I
20、2D3F7Z5Z149、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACE2T3J1I2H4A8P6HC9V7E6Z8D3P2D4ZP7Y4L7S10T6W1E550、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 ACX3A8P7U10N2V5T3HM4Q3X10O1V3W2S10ZD4C6S8E3Z9P9I451、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000
21、mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACX9P10U2V8O8Q5R9HX3V10X7N10N10I6Q5ZY10E10T7T7I9H2J952、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACK2D8Z10Q2T2Q1P9HG10M6O10O6K5Z10C4ZF3B10T9A2O1H2Z753、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸
22、【答案】 DCH9P1Q5R2D4S1C7HH5T8M3O8Y8O3G8ZO5O8C1N8I2Q8L854、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCY8Z6I10N8J5Q3J8HQ9K3K5F7I6C7G5ZV8L10S9T2Q5G3Y1055、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACF2V1G7P5W6G7K7HC6Y3X5U1V7K7B6ZT10S9F6N4I5E4J556、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性
23、食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCL3H8G5F2N4R4R4HK7O6Q7B9G3J10L3ZN10G3K6O5G4C5B157、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCX4Q4F7D4W10J5O4HD9A7X10E8J2I7M2ZJ6I6I6J10O8X4D158、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCR8T1Q9O1C2M4X9HG5A4N1T10N2T7W8ZM9F4H9B2T8D8W159、下
24、列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCF8P7F8J7N6B6J2HO3T4O9U2L8D3W9ZK7M10C8Q9R7D9B560、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】 BCJ10J3R2B1G2X10W4HM4H6H4N8H7M4E5ZJ2L2Q2X2Q2Q3P861、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素
25、C的损失【答案】 BCF3D4L4H3C1A10Q8HH5T5W9P7F7Z9B8ZO1G3I1R6B6L4U562、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCM9C3Q6A1O1N3W7HO1S7H9L5T3M3J9ZZ1J3S4X4V10K1A263、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACM4C9L3M6L1O3M9HI10N1B5K10B6M1A3ZH8W5V9Q6U6G1A
26、964、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACR3D6E1O8A6K5M1HT3H5P3C10G6S1U1ZR1U2Q4Z9U1F5Q365、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1B.3.95.1C.3.96.1D.4.96.1【答案】 CCM10L7Q2D4G4K10L4HB10E2K4T4L3Y8X1ZW7Z1L8L6B1I3P566、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCN8T9W10T6Z6J10T4HJ5I10F7G9O10Q5X3Z
27、C4V1H1L7Q9Z9D467、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 BCC8D1L6U7Y5O5C4HZ3I1M6W5Q4E3H8ZM10T6G2B1D1V5Y268、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM8M1M4Z5R6Z8E3HY4J2O8A10A8H6L6ZQ9G3M7U1K4B8C569、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCS3W3S10G6B4K8H1HV1B6Z7B1A8V1W10ZR8U9R3R1C7K7O870、
28、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCJ3O3J10K6E8N1G6HE3S3G9T2M5H5O5ZO5R8C8V7F2C7J1071、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACK2Q9K6F1C4G4H10HK2R3O3P6G4X2C7ZV2H4U4B5D6S7Y772、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.
29、蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACT4B5L10U6Z5K4V7HG10W10X8D8X10F5X8ZL8R6F10T8T1P1B773、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCN1Z10A5O3N8U5Q8HZ5E2Y3U4L9K9Q6ZV9Z8P4Q1E3A2X774、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACZ9G3I4K6A8I10V7HL4G6T10M10U6I2T2ZB5F8Q1E5M5X6R975、大豆中不能被人体消化吸收
30、的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCW7R5O3K4R6G3F9HH2C2S7A9A2E3J4ZK7T1Q4D9E1I6E876、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACS3U5B6L1C10D4K4HA6N10M9F3Q4R3A3ZI9S5R5D1Q4Q7P177、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACT2N4G10Y8G5Q3D7HR2G3D1B5C3D3F8Z
31、W10V8Q1K7P4O2V678、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 CCP10G4R8Z8B10P8D5HU9C3V5P10F6I3P9ZX6Q3T2D8V6A3R579、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACK7X9V9L9A1Y3N5HZ10N2Y6E5T5D8J1ZM4W5O10V3H9V8V480、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A
32、.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACW5L6F1W7H8Q8T1HL6N6J3J7L3L7Y4ZZ6I9C10V7C5H8V281、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCL4X3Q1R10V6C10O4HB9P3V9U10L1O4L10ZF6W5K1C9R9Q1S282、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCR7G5L7M5I10Q5N2HS4J1C2G6O3K6Z7ZK6M8N7T8P4N4I1083
33、、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCX4U5O3X2R1X2Z3HM8K10J8U9K1W2N9ZO4Z1O6F1N3O3Q684、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACM8R3K3F9R7R1B9HN7W7X7Y3W10X8P9ZG6S5J5D3J10B1D985、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病B.坏血病C.青紫症D.黑脚病【答案】 DCM1Z8C8Q6K5H1W3HW7I5I1M5X2V1J8ZR8M10H10E2C7O4J886、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡
34、2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 BCM7S1Q3O7H5I3J4HL7O4O8H1A10A4Y8ZF6M6O4N2L4Z9X387、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCC9H7Y3S6X2K3J3HM9G1Z8B4N5Y9Z8ZA8D5J2E8H9E5Y388、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACR
35、3J2N10A9N1N5H4HY5X10R5B8M9E5U2ZS9E6J4X2P1M2V889、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACP4Y8Z8A3Z3B5T4HI7B5E5X2N9E9I4ZL3H5P1B10L6H4L990、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACH10H10E10Z9B3G4Z5HW1W10Y4O6L7K10J6ZX2Y6U8Z8Y3C10Z891、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活
36、性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCB10P10P10Z8O3O6T9HU1I2T8L4B10S1I3ZE6C7K2I8X8I5X792、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACB10E9J4G5D9H8L4HR7H4A7R8N8R2Z1ZF5P8H1K2V4H1G193、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCH7P5R5W10G6Q8O3HT8N9J2W10R3V8J1ZG10M5R9N9C4E4X494、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生
37、长因子D.转移生长因子【答案】 CCV4Y9A1K7L1T8T9HN4K7D6Q8J1G2N9ZL1Z10P5A6F2Y4Q695、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCK7I1U7M5I4Z3H10HZ9G5M1G7M4S8T3ZI10H6D8A10D3M2L1096、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 ACK2J5O3D4Q1U6E5HK2O7C9Z9O5U3D1ZI8Y7Y5Z4B9P4D397、几种
38、对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCP10Q5O6S5L10X8P10HD7R1Q8V4G2H2P6ZZ2U10S2P6C5V5P1098、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCF2Q4E10M4I5P4X4HO5O1E3K8F1Z4S5ZG2B4V4T10C4R10S899、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCP2G1F7L6T10C5I10HY
39、2L7J6H9R9A4L7ZF4S9B5Y1N5W6P3100、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCL7R10Y3C8U5P4A6HD1N1A1C2O10H9C2ZX4K1P3W4M4I7G10101、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACW6H7B10D2Q9R4Q2HX1T1R2Y10M1N1L9ZV6H9C2W8T4M1S9102、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACJ10T5K1
40、T2N3T6J2HI1E7Y7L8C10Y7X9ZF9O8Z10C5R8J2F7103、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCF8L4T5N7J9B5Z7HS1D4Y2M5U9D8X9ZB2M10F1V1B9J3M3104、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】
41、 BCM9D4I3Z10Q8W2U3HV10J9X4O4C10W2U2ZV10I3K1B1K9I5B3105、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCO10E7T5N3A10W4A2HD9I3P7T5O7W6P10ZB5I10T6U10L3N8U8106、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCX5Q2M8P8E10G3D1HF5T4P3E4E9R3H6ZK9G2B1F7T10O2S2107、我国营养学会建议乳母
42、每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCA6O5R3D1J3K6F4HZ9I3X2P10M1A9W5ZJ9H1D1K8R7N9E9108、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCJ5Q2J5S9N4Q10S5HD6V5D6M2R3Z5S8ZQ10D10G4X5L1C7N6109、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCF2A7T9G8Y4P10G9HY3L4E5D5K6U1P6ZB9B10M8B6F4P2
43、B6110、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACR3Y8F6U2I8E8J4HX1M10A3F6T10N8D2ZV2C4Y4S10M10I3G1111、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACT1X9W6S2K1G3H3HG2X9H8B6Z1B8K6ZQ3M2A4W5Y8S3F5112、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 CCA10V3C1V1M9F9N3HV2F1R3X2O2X6I7ZO9A2Y7Q5A4O6Z2113、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCI10F8G10F1N4A6O5HV8F2F5A10W4M6O6ZA5R4J7A5B5R5A8114、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在