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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC8G3L2D3X6I1A4HO1X2I10L7S3D6H7ZX9G8V6B5N1Z3Q52、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCC9F4Y8P7B8K2J4HE5P2D4O5V3O1
2、G8ZJ8I5E2L9L6B3Z73、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCI10M2Q7Y3T2J6C5HJ4A9P6L1J8F7S3ZZ8H10R1P4Y1I1E44、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV1B10I2P3B4L10S10HS3W8F6H4I4U6B1ZC6J2E1C10I2D6J55、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCX6H9R8W9X6Q8G4HJ7H1Y9P1E5H6D5ZB4I10F5A2W10Q8O66、食
3、用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCO7W2T8C8E7P10G10HJ5C3O8O10F5C5L3ZY9X8F7K9J2Z8L17、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCT4V8L8I10N6R10J7HY6X10C4Y10O2I5B5ZC4L8Z5P5A8A1U108、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCI10E10R5Q
4、10I2A7X9HH4S7Z10X10V7F7S9ZQ6B1H5X5C1D4Y49、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCY6X4R9Y8X3D10M1HG10Z7M5U5I4Y3C5ZR6M1R10A6G5B8O1010、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN1H10C4R10J7R5V3HE1Z9G1M3V1J7I8ZV10F2K4Y10L2W6L711、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷
5、类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACN9P8E5A7Z7W10X7HH10Y8M7H4M9M9G5ZK5U5T8V3W4B6B912、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI5D3S9N1E5E5K2HO8I5P3S8Y10O4C5ZJ10H9B3I4B6R4J613、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围
6、D.皮褶厚度【答案】 ACC3X7V2U9A9C4V2HQ7X9J9Q9A2J6K7ZZ6G10U5E3N10F6M714、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCO7B10C1N2L5K8Y4HY8B2A9U1M4Q10M10ZG6R10Z10L8M5V8S815、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACW7Z8F6L2F10I1L2HF3M5M10D7E7U2V2ZZ7Y5D3T9W2C10T116、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸
7、【答案】 DCS7H9T8R8T8K5A6HB7R8H8T6S4Q4G10ZM1Y9I7B10X7W7C217、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCT3L6G8X9N7C8Q7HV10X7L2E3U2J7Z3ZR9R10T8F7U3K2I218、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCB1T1N4T2L1I7Z9H
8、I9Z1J1Y8E6S6R4ZU2B7Q1V4D5E5V519、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 ACI7Z7G7I4E1V4J9HQ7B9T2W5M2G9K2ZI7Z6E9P3M2A6Y120、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCF1U4N10C8S10S8K1HI1H9O10B2R8M1P10ZN9M3A8A10Q3J6S321、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（O
9、H）D3【答案】 ACU10P3T6U1Q1I7R6HW6E5L8O9Z8M10C4ZK3V4E4J8Q6T8F822、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCW6D10Q7I8C9B8F5HN4H2R3Q9Z7D7Z3ZC5C6N1M9T6U8B1023、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCF9M10A8D9F5S2N8HF5F2R3K4G8A10U5ZM1K6Z4Q10C3Z1M524、下列说法错误的是（）。A.物价一营养
10、指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCO8H6I2E1F9D8R2HW1J7A10F5H7O8Y1ZD7E10G9T9I9P1A225、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCM2Q5E5T1S2N2J7HB9J8V1P4R3W4M10ZU10K9K8T1K7W9E526、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACS8U5T6H
11、3H4O3Q10HF3S8S5H3Z4X3R1ZV9J7D6Y8R1D5O227、影响人体基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 ACL3I7K9W4L8Y6Q9HD10F10W2T5W1V7G8ZD8J1O8Z2Y7X7L728、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCX5R4J5E8S6Q3E5HV7P5T3T6B3E5B1ZW2O4F10E10P1Z4D429、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC
12、.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCB5L3H7M4J2N4Y8HN6J6D8L3M6V7Z10ZF10Z10M2K3E9T1K830、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCS3N4R4V6R1E2U8HQ6K5D4A2J10G10H1ZB7F6R9B9Q2P7F231、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACU10J1Y5Z6H2U8L8HV6C6G8I9Z2V6R4ZP6R6A9
13、B10I1X3M932、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCZ4L1V1X5Y7N5M7HS9U5D3A3N8I1C5ZX2G4S3G1D6T3T433、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCJ2K1H4R1I8B6F1HM1J1K8T7G9M1U10ZJ1Q4G7P8Q9Q6E134、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇
14、酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCK6P3J3G5X9D4G10HO5K10X6L5Q2Y3Y6ZW2Q6B8D3B6N5E135、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A.食品卫生法B.预包装食品通则C.食品包装使用规范D.预包装食品标签通则【答案】 BCN7F8Q8E7F1M2L1HQ7Q1G4F2E10E4Z5ZT7K9J1L2E10P7N436、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCU10S5Q4A9A5Y1F2HK1O4Q2W7W2H5C4Z
15、U3Y5O5N7H1C7X937、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCH3K6P4T6J7F3D3HR1U8R5G1U3Q3L6ZJ2B4E7M4J2I10U138、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCN7E6J10X10R4M8E4HZ6H3J4F3S6A2B3ZD9H3D6B6L7M3C839、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度
16、酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACE7D9H6Q3J8K9O1HJ10I10I5C9S1K7Z7ZN6D5R4D5M2J1Z640、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACE5V4G2Q2Q3V3K3HT9I10B8Y9Q3Z2A3ZZ7K8R8L6N3S1Z641、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCF1E9S7R6O7T10U8HT3L9Q6D5J10X5F9ZC1
17、0I3K3S3V5O7R542、亚油酸是（）。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 ACM1U4Z4I10T6M7V7HR3F2N1M3R8M6N4ZQ9T3G6C8V7L3A243、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCY1N4L10D6H7T6R7HF5N2P3O3K9E10R3ZN4E2F9W10W8J7I1044、1只鸡蛋不
18、可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCL10I3X6S6Z7O3C8HN6I7V6Y9U6W4M2ZP8M8U10N4S10I6Q1045、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCY10L7I6S3Y2X7Y5HV6M4T6E6D5R6R7ZH5Y1B1F9A1C5D246、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCQ5U
19、5A9I10F6Z8G4HG2G2U2B5P8T1Y1ZS1G10D6V7Y6Y6Z247、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCA6A10O7Q6I6T7H7HR6F9S1H1C8B10J8ZX9Y8J4T8C1H8Z1048、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACF8U5W8V3A8R10C9HH10E5R9U9L1D4B1ZX10O9N4Y9B9Y10Z949、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
20、A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCC8H9A8J8U9F8J4HR7J10B2F7V3X3X2ZK5V7F4O8U2A7Q550、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCI5Z9X1C3S6O10O10HR4W5A9O10G2K1D4ZI6W8B10L10E8S8P851、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCO7C
21、2W3D6E5H6X6HE1M3L4N8N3H2P10ZE2O5I7F9T2Y3K852、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACB5L2J1P9J7P3K3HS5P2F4V10J6F10X2ZA6S10V7J2H8G1W453、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACP6W5O2D4W6A8B5HQ10V3Z2S4L2A9W9ZS4Y8I6H6F10W10D154、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCN8W1
22、0K2B9L10Q5M10HJ6T6W7J9Y1R8J7ZF9W4R9K7B6D5T655、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 ACO7N2V10V4H5B3O8HX3B7G6X5D8W2C7ZE10U9P9E9O8I6X456、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCI6O2P2O8I3C5X2HB6U5Y1R1S10W2H4ZX4O4G1D10A8X9M257、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血
23、表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACR10Y6S6X8N8Y6P2HU8X4L3I6X4Y10B8ZW3E5F10S5W8P3N458、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCB6K6A3G9M10R7E6HT8Q2V7G9W9W8W10ZJ6E10M5U2B4F3E259、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行
24、为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCK7S5R6D3Z4O9R3HT1I7F6U10N10D3Q1ZA2L9G2Z4T10B3E660、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACZ7P1G6F3Z8V2C10HY10E8N9G10X3D9Z6ZU6L2H6S7M7W2G461、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BC
25、Y10T7E6F5C2Y10L10HP5C7J3H1K7H10I2ZD4E4Q2I7E8X6U762、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCD5B1N6Y9R5T5O1HK4W7P5T10E4O6F1ZO6C3G5I5U9L2K163、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCT6I3D9H10K9N1Z4HD5G6J6L2U3C10H4ZQ7U
26、10H4A5L2A4S664、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACP2O7B9U4G1G9X2HV5Q5M5E7M9H10Q2ZB3L2Z7D6M8N10J365、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCB4Q9R5S2G2T1T4HL1T8G7K8Y7I3T1ZO6Q9P4U5T9O7J1066、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCT4R1K5
27、I3W2E8H2HT6A10J10O7E3O4E3ZV1H2O2B4S10Y6D867、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCU6Z3E7X2V3W1F8HD8E6I10S3M4G7C6ZB1T6V2V5F2U7T768、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。【答案】 CCX10J2E4Y6H4Q7W3HZ8Q10W8R3J6P6X9ZN4U3I5G4Y6G10N469、
28、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCZ10Q3Z7W10F8J2V10HB5X9F7A2A4B4M3ZC9O5O9H6Q8Q7G970、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCF2V5T6R5M8X1C4HE4K6D6Q10H8D9L1ZY8O4F9D4V3Z2O671、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACS10V10O2X3M5Y5M1HU1L3Z1E10V4C10A8ZS5N2W5M10B8U1B372、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.
29、牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCC5M6P4I1Q7W2T3HM1M6J2G1J4F9B8ZY9G4J10F3R2P9F973、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCB1A1B8Q8E2Y10R3HL1U9Z6R2T2N8N6ZT10R7J6R8L6Q10B574、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE3R8H7Q9O5T5I7HO1N5A8O4P4K7Y2ZX5F5R4F6A10C10T475、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C
30、CW7G10G1V8P3V7J9HI10L5F3Z10A3U4K10ZZ1W7D5H3D5Z10X676、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养大于牛乳喂养B.人乳喂养小于牛乳喂养C.二者一致D.二者相近【答案】 BCB6P3Y1M7I9K5A7HO4X9V1C4Y10Z7R8ZN4H9C9J1A2X4L377、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCQ5Q8X7D6S3P8M3HH8G9T6U5O10G5R8ZM5T2B4H4L10O6L278、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
31、A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCU4R2M3Q3D3V7G2HN6S4I10T9R1A5W3ZU5J7W6A9H2P1C379、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACA2X2E9C3D8Z9Y9HW5H6I7B2C3C6D2ZY8B1L5X10G5V7F180、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACG3D4S7V6U2U5F1HC5D1G6Z1Z6W6O2ZJ9J4Y3H7X6Q10O181、营养
32、师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 CCL5Z4M9I5E9O7B1HI8T6U3Y5U4Z7H10ZJ5F8Z9Z4L1F3R782、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCR2B2M4K6D10B1Z6HL4E7Y10Q9W9J3W5ZI5O6J10Q8E4V8D983、人体常量元素包
33、括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCX7Y3T9D2B8X4T8HI3X2R10B6X9H8M7ZM8O9E5O8R2H7M984、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCG4M6S9D5H3L7Y5HU2K7W7G9S8O3W3ZS8V3V6H3Y3N9U985、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCK2V10M9K8F7R2C1HV10L9V4G1Y6G8E2ZU9F7Q2W5I6H9A386、真空冷却多用表面大的叶蔬菜
34、，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACL5F8N6C9X10C5I5HJ1A10D10D4X6I10D2ZG9Y10F5F1H7Y10R487、亚油酸是（）。A.n3系脂肪酸B.n6系脂肪酸C.n7脂肪酸D.n9系脂肪酸【答案】 BCI10U7S7Y7P3R10W3HM9Z6U9V2D1M4H1ZE1T9N2K9Q3I6H788、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCB7Y3H6L3K5A9F6HZ9L1N7I9Q2C7A10ZL8E7R4W9Q5B5N389、测得某食物
35、样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCY2R10F7B3U3Q3G3HV7K3G7R1L4M5R6ZJ10W6N8Z8K7X3O990、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCL10M1X3A7R4F8F7HL9V2X5F9J6Y9C9ZN10Y8Y4R2S9X6O991、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM2W2O3V8O8C4B9HO5M9I4Q9A7F3D6ZK2M10J9T3Y1J8X592、关于配
36、餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCW8I2I5P3K1P10M4HD1P7D4J7Z9Y6D3ZI4H5K10V7V5Q1A293、大豆中的蛋白质含量为35%40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 CCD5L9L2Z1E2P6M2HE6S1S9W9N7D9F7ZU8I5Q6V7N5W4B194、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCM4
37、N3P6S1S8T1Y6HR8R7N7I5L4X1Y7ZV3K8Z10H4J9G6L895、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCB7M8Q3U1U1I5W6HM3K6E3L4I3B6V5ZC1X2P5R5S1D9V196、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX3P6B3J6H8K8B1HH7M10E7D6W3G7O1ZP6Q10I3R4W9O3I497、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮
38、氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCY6T1Z10C2K2E8L5HQ2B2M5E4A1V9O5ZT5D8J10Q8W5G1G798、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCK8S6J3A2J7K2M8HE10N2X6N4Q5S5C8ZS3L10U1A3A5F10M799、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCO7C7E1C5E4I6E3HE7H10L10V10A5G1Q9ZU4M9
39、C5W2B3Q10Z8100、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCT2W7L2F5P10Y1N2HE3Z1V1H2D1S7K1ZF7G3M6D4K9R2T4101、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RN1是（）mgdA.8B.9C.12D.13.5【答案】 CCI4M1U1T1J1R9F1HV10X7V4Y5A2V10Z6ZF1G8P2N9F6A10K6102、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCV10K4Y7V4X2P3U4HN3
40、Q9E9Q1P7H10E3ZQ10G9C3P7U1S6X1103、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCV7A8T9A3F3S4P1HE8T7Z9C4L1F1Y4ZY7X1P7M9Q4X7M4104、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 CCL8Q5N4B7Y1D6Q10HW3Z9M5A1N2I10X8ZH9Q2X5F4G10G8J9105、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/d
41、D.1000g/d【答案】 CCP7N2M9I3P5U7K1HB7D9G3X6I6T4U9ZY1B3S6P5E7Y2E8106、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACH1F9G3D10V7W6W9HS7Z3B3D4S9H6L8ZA7X8K4U8I10E1D8107、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCI5Q9S5X6S1O7G7HZ3E7J9R7Y10B9I4ZZ6B1O5C3U8V4Q2108、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答
42、案】 CCP2K7Q5V10N5R5U5HX10P4U10O10W7J8A10ZF4G3C9R9C6F4M9109、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCG7C7L3V5E7G5I4HT2T3D3X10C6L2F2ZZ2R10X2P2I3P8G2110、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCX10B1R7C1Z5N3L2HL
43、8A3U6Y5N10S8V2ZA1Y2K10P10Y6M8F4111、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCK1U10H9T8P2Q3O9HF1W10G2L8J4M10T9ZY10D6J8U1N1D1F6112、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCD5B4Y1Z5K10L3X2HV8K6E5R10T3S10A4ZT1Z1S4S7Q2I1V3113、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCJ4T4B2E6Q2U6Z6HR4H3J3K7A1Y2O4ZO4X8S3S1R8W7I1114、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCV4Y5F8K3V8G2I8HH5T9U1K7X10I2H7ZB1I1C9T7N2X