酒店服务与管理专业 .pdf

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1、酒店服务与管理专业指导性人才培养方案一、专业与专门化方向专业名称：酒店服务与管理（专业代码130100）专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理二、入学要求与基本基本学制： 3 年 学制入学要求：初中毕业生或具有同等学力者三、培养目标本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养，掌握酒店服务与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，能够适应现代酒店业、 餐饮业等服务业的岗位需要，具备职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任生产、 服务、管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。四、职业（岗位）面向、职业资格

2、及继续学习专业专门化方向职业（岗位）职业资格要求继续学习专业前厅服务与管理前厅服务员前厅服务员（中级）高职：酒店管理本科：旅游管理客房服务与管理客房服务员客房服务员（中级）餐饮服务与管理餐厅服务员餐厅服务员（中级）康乐服务与管理康乐服务员康乐服务员注：必选餐厅服务员（中级），任选另几个工种获取职业资格证书。五、综合素质及职业能力（一）综合素质1. 具有良好的道德品质、职业素养。2. 具有健康的身体素质和心理素质。3. 具有良好的责任心、进取心和坚强的意志。4. 具有良好的服务、竞争和创新意识。5. 具有良好的人际交往和团队协作能力。6. 具有良好的书面表达和口头表达能力。7. 具有良好的人文素

3、养和继续学习的能力。8. 具备计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备。9. 具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力。（二）职业能力（职业能力分析见附录）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 22 页 - - - - - - - - - 2 1. 行业通用能力：（1）服务接待能力：掌握酒店服务的基本原则、程序和方法；具备酒店服务的技能和技巧；具备一定的基层管理能力。（2）人际沟通能力：具备良好的语言和书面表达能力；具备良好的沟通能力；能够熟练运用普通

4、话、外语对客服务；能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系。（3）营销策划能力：具备酒店全员营销意识和酒店形象意识；能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应；具备一定的策划和促销技能。2. 职业特定能力：（1）前厅服务：具备客房预订能力；具备提供总台接待服务的能力；具备提供前台礼宾服务的能力；具备客户关系维护的能力；具备总机服务的能力；具备提供商务服务的能力；具备提供行政楼层服务的能力。（2）客房服务：能进行现代酒店客房服务、清洁等工作；具备一定的客房部基层管理工作能力；具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力。（3）餐厅服务：具备中餐的零点服务、宴会服务能力；具备西餐的零点服务、宴会服务能力；具

5、备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力；具备会议服务的能力；具备一定的餐务管理能力。（4）康乐服务：具备酒店康乐部设施设备的示范能力；具备娱乐指导的能力；具备一定的推销能力；具备安全事故预防处理的能力。3. 跨行业职业能力：（1）具有适应岗位变化的能力。（2）具有突发事件应变和解决的能力。（3）具有企业管理及生产现场管理的基础能力。（4）具有创新和创业的基础能力。六、课程结构及教学时间分配名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 22 页 - - - - - - -

6、 - - 3 （一）课程结构课（二）教学时间分配学期学期周数教学周数考试机动1. 旅游概论2. 酒店服务礼仪3. 旅游地理4. 沟通技巧5. 饭店工作英语 6. 酒店服务心理7.营养与健康8. 饭店管理概论9. 酒店营销专业技能课程必修课程选修课程平台课程方向课程前厅服务与管理方向客房服务与管理方向餐饮服务与管理方向康乐服务与管理方向1. 前厅服务与管理2. 岗位实训1. 客房服务与管理2. 岗位实训1. 餐饮服务与管理2. 酒吧服务与管理3. 茶艺服务与管理4. 岗位实训1. 康乐服务与管理2. 岗位实训任选各学校自行选择必修课程选修课程德育课程： 1. 职业生涯规划2. 职业道德与法律3.

7、 经济政治与社会 4. 哲学与人生文化课程： 1. 语文 2. 数学 3. 英语 4. 计算机应用基础5. 体育与健康 6. 艺术 ( 音乐、美术）公共基础课程任选各学校自行选择限选1. 心理健康、职业健康与安全、环保教育2. 历史、地理名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 22 页 - - - - - - - - - 4 周数其中：综合性实践教学及教育活动周数周数周数一20 18 1（军训）1 1 1（入学教育）二20 18 2 餐饮服务与管理实训1 1 三2

8、0 18 1 客房服务与管理实训1 1 1 餐饮服务与管理实训四20 18 2 社会实践活动（酒店实践）1 1 五20 18 1 前厅服务与管理实训1 1 1 康乐服务与管理实训六20 20 19( 顶岗实习 ) 1( 毕业教育 ) 总计120 110 30 5 5 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 22 页 - - - - - - - - - 5 七、教学进程安排课程类别序号课程名称学时数课程教学各学期周学时总学时学分一二三四五六18 周18 周18 周1

9、8 周18 周20 周16 周2 周16 周 2 周16 周2 周 16 周 2 周 16 周 2 周20 周公共基础课程1 德育课必修职业生涯规划32 2 2 2 职业道德与法律32 2 2 3 经济政治与社会32 2 2 4 哲学与人生32 2 2 5 限选心理健康32 2 2 6 职业健康与安全7 环保教育8 文化课必修语文240 15 4 4 4 3 9 数学192 12 3 3 3 3 10 英语192 12 3 3 3 3 11 计算机应用基础128 8 4 4 12 体育与健康160 10 2 2 2 2 2 13 艺术 (美术、音乐 ) 32 2 1 1 14 15 限选历史6

10、4 4 2 2 地理16 任选课程112 7 2 2 1 2 合计1280 80 21 23 16 14 6 专业技能课程17 基础平台课程旅游概论64 4 2 2 18 酒店服务礼仪32 2 2 19 旅游地理32 2 2 20 沟通技巧32 2 2 21 饭店工作英语128 8 4 4 22 酒店服务心理32 2 2 23 营养与健康32 2 2 24 酒店营销32 2 2 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 22 页 - - - - - - - - -

11、6 25 饭店管理概论32 2 2 小计416 26 4 2 6 4 10 26 技能方向课程前厅服务与管理前厅服务与管理64 4 2 2 27 岗位实训30 2 1 周28 客房服务与管理客房服务与管理160 10 2 2 2 2 2 29 岗位实训30 2 1 周30 餐饮服务与管理餐饮服务与管理192 12 3 3 2 2 2 31 酒吧服务与管理32 2 2 32 茶艺服务与管理32 2 2 33 岗位实训90 6 2 周1 周34 康乐服务与管理康乐服务与管理32 2 2 35 岗位实训30 2 1 周小计692 44 5 5 2 周4 2 周8 10 2 周36 专业任选课程社会实

12、践活动（酒店实践）60 4 2 周37 专业技能类选修192 12 4 4 4 小计252 16 4 4 4 顶岗实习570 29 19 周合计1930 115 9 7 2 周14 2 周16 2 周24 2 周19 周其他教育活动专业认识与入学教育30 1 1 周军训30 1 1 周毕业教育30 1 1 周小计90 3 2 周1 周总计3300 198 30 2 周30 2 周30 2 周30 2 周30 2 周20 周名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 2

13、2 页 - - - - - - - - - 7 注： 1. 总学时 3300。其中公共基础必修和限选课程（含军训）学时占比约36.3%；专业技能课（含顶岗实习、专业认识与入学教育、毕业教育）占比约 52.7%；任意选修课364 学时（其中人文选修课程与专业选修课程课时比约为4:6 ） ，占比约11% 。2. 总学分 198。学分计算办法：第1 至第 5 学期每学期1618 学时计 1 学分；专业实践教学周1 周计 2 学分；顶岗实习1 周计 1.5 学分；军训、入学教育、社会实践活动、毕业教育等活动1 周计 1 学分。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - -

14、 - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 22 页 - - - - - - - - - 8 八、主要专业课程教学要求课程名称（课时）主要内容能力要求前厅服务与管理（ 94）(1) 前厅部概述；(2) 客房预订；(3) 前厅礼宾服务；(4) 总台接待；(5) 总机服务与商务中心；(6) 前厅客房销售与管理；(7) 前厅信息管理；(8) 前厅宾客关系管理(1) 能够熟练规范地迎送宾客；(2) 会进行行李的运送；(3) 能够熟知饭店各项服务设施及营业时间， 了解市内交通和旅游景点情况， 做到主动介绍、耐心解答；(4) 能受理电话、 传真、信函、电

15、子邮件等各种方式的客房预订，服务规范；(5) 能掌握 VIP 客户、团队与零星散客的接待工作程序，做到准确、高效；(6) 能掌握瞬间的房态，合理排房；(7) 能提供问讯、邮件分送等服务，程序规范；(8) 能迅速、准确地办理离店结账手续；(9) 能填写各类业务报表，能熟练运用电脑查询业务信息，归类管理业务资料；(10) 能用外语提供客房预订、接待、问讯等服务；(11) 能承担客人委托的各项商务、票务服务工作, 协助客人处理商业业务客房服务与管理（190）(1) 客房部机构设置；(2) 客房楼层服务；(3) 客房中心服务；(4) 客房清扫服务；(5) 公共区域的清洁与保养；(6) 洗衣房各岗位服务

16、知识与技能；(7) 客房安全管理；(8) 客房部设备用品管理；(9) 客房人力资源管理(1) 能够识别不同类型饭店客房设施的特点， 并能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局；(2) 能够对客房进行布置和装饰；(3) 能够进行客房专业英语词汇的听、说、写；(4) 能够熟练掌握客房中、西式包床的程序、 方法和动作要领， 能在规定时间按标准完成一张中式床或西式床的铺设；(5) 能够按程序和标准独立完成走客房的清扫；(6) 能够进房规范， 做到自然、熟练和操作标准；(7) 能够独立完成开夜床；(8) 能够掌握领班客房卫生检查的程序、 要求与标准， 学会查房的操作方法；名师资料总结 - - -精品资料

17、欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 22 页 - - - - - - - - - 9 (9) 能够掌握VIP 客人接待的程序和标准；(10) 能够掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法；(11) 能够掌握地面清洁与维护保养方法；(12) 能够学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件餐饮服务与管理（346）(1) 餐饮部概况和服务人员的素质要求；(2) 餐饮部机构设置；(3) 中餐服务基本技能的种类和操作要领 ( 托盘、餐巾折花、酒水服务、 中餐摆台、 上菜分菜、餐前准备和插花等) ；(4) 中

18、餐零点服务；(5) 中餐宴会服务；(6) 自助餐服务；(7) 西餐早餐服务；(8) 西餐午、晚餐服务；(9) 西餐宴会服务；(10) 会议服务；(11) 餐饮部人员、 物资、安全管理知识(1) 能熟练掌握中餐服务的操作技能；(2) 了解中式菜肴的特点和烹调方法；(3) 能独立规范地按照服务程序为客人提供中餐服务；(4) 能熟练掌握西餐服务的各项技能；(5) 能够介绍西式菜肴的特点和烹调方法；(6) 能独立按照服务程序提供西餐服务；(7) 能进行中西餐宴会台面的布置；(8) 能独立按中餐宴会程序和规范提供优质服务；(9) 能独立按西餐宴会的各种活动程序和规范提供优质服务；(10) 掌握餐饮物资的

19、保管、 领发、 使用和消耗控制的基本程序和方法；(11) 能合理控制餐饮物资的消耗；(12) 能对一般安全事故进行有效的预防和处理康乐服务与管理（62）(1) 饭店健身房服务；(2) 保龄球房服务；(3) 台球房服务；(4) 高尔夫球场服务；(5) 网球场服务；(6) 壁球房服务；(7) 游泳池服务；(8) 歌舞厅（ KTV ）服务；(9) 桑拿浴房服务(1) 能介绍饭店的健身、娱乐设施及相关服务项目；(2) 能熟练使用各类健身器材；(3) 能为宾客提供健身、娱乐指导和其他相关服务；(4) 能把握饭店娱乐服务的标准；(5) 具有一定的推销能力；(6) 能合理控制康乐物资的消耗；(7) 能对一般

20、安全事故进行有效的预防和处理旅游概论（ 64）(1) 旅游的产生及其科学概念；(2) 旅游的本质、 属性与特征；(1) 能运用旅游活动的性质和特点来分析旅游现象；(2) 能结合当地旅游业发展状名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 22 页 - - - - - - - - - 10 (3) 旅游的发展历程及其时代特征；(4) 旅游活动的构成要素；(5) 旅游业的构成；(6) 旅游市场；(7) 旅游与旅游业的影响和作用；(8) 旅游与旅游业的发展前景况，对旅行社、

21、旅游饭店、 旅游交通现状、发展等进行分析；(3) 能运用旅游市场知识对当地旅游市场进行细分；(4) 能正确认识旅游业产业地位的确立以及在国民经济中的地位饭店工作英语（128）(1) 酒店前厅、客房、餐饮、康乐服务的模拟情景对话；(2) 酒店业礼貌、礼节；(3) 酒店主要设施设备及服务的介绍；(4) 酒店服务工作中英语常用专业词汇、术语及常用句型和行业习惯用语(1) 能迅速、正确地通过学习和训练听懂客人的要求；(2) 能回答客人的一般询问；(3) 能在饭店服务工作中使用规范用语；(4) 能掌握饭店服务工作中常用专业词汇、 专业术语、 常用句型及行业习惯用语；(5) 能向客人介绍饭店主要设备及产品

22、；(6) 能听、写记录电话留言及预订表等工作表格中的有关信息；(7) 能借助英语与客人沟通、并提供前厅、 客房、餐饮等部门的有关服务酒店服务心理（32）(1) 客人消费心理相关知识；(2) 员工服务心理相关知识；(3) 企业管理心理相关知识(1) 掌握酒店从业人员应具备的服务心理知识和技能；(2) 能够将心理学基本理论、基础知识应用于旅游服务中；(3) 能够运用心理学知识去解决旅游服务和管理中的实际问题旅游地理（ 32）(1) 中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识；(2) 旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值；(3) 地理风光的成因、变化和特色；(4) 自然资源的开发利用和保护的基本知识(

23、1) 能熟练掌握中国地图，了解各种区域划分的方法；(2) 了解旅游地理一般理论与方法；(3) 掌握中国及不同等级旅游区旅游业各组成要素的基本特征及主要特色；(4) 熟悉重要景区及旅游线路；(5) 熟悉各地风味美食酒店服务礼仪（32）(1) 礼仪的基本概述；(2) 酒店服务仪表礼仪；(3) 酒店服务言谈礼仪；(4) 酒店服务行为礼仪；(5) 酒店服务国际礼宾礼仪；(6) 酒店主要部门礼仪规范；(7) 宗教礼仪知识；(8) 我国主要客源国和地区的风俗与礼节(1) 了解酒店服务的礼貌礼节知识；(2) 掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求；(3) 学会尊重他人，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯

24、名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 22 页 - - - - - - - - - 11 九、专业教师基本要求1. 专任专业教师与在籍学生之比为136，研究生学历（或硕士以上学位）占5% ，高级职称占10% 以上，获得与本专业相关的高级工以上职业资格60% 以上，或取得非教师系列专业技术中级以上职称占30% 以上。2. 专任专业教师90% 以上应具有本科以上学历。3 年以上专任专业教师，应达到“省教育厅办公室关于公布江苏省中等职业学校“双师型” 教师非教师系列

25、专业技术证书目录( 试行 ) 的通知”文件规定的职业资格或专业技术职称要求，如酒店职业经理人、前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员。专任专业教师应具有良好的师德修养、专业能力，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学能力。3. 专业教师每两年必须有2 个月以上时间到企业或生产服务一线实践，了解企业的生产组织方式、工艺流程、产业发展趋势等基本情况，熟悉企业相关岗位（工种）职责、操作规范、用人标准及管理制度等具体内容，学习所教专业在生产实践中应用的新知识、新技能、新工艺、新方法。4. 学校可根据需要适量聘请相对稳定的兼职教师，兼职教师应具有本科以上文化程度、中级以上职称， 从事与专业相关的工作5 年以

26、上， 理论水平较高并具有一定的教学能力；同时须经过教学能力专项培训，并取得合格证书，每学期承担不少于30 学时的教学任务。十、实训（实验）基本条件根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，按每班35 名学生为基准，校内实训（实验）教学功能室配置如下：教学功能室主要设备名称数量（台 / 套）规格和技术的特殊要求前厅服务与管理实训总台柜台1 - 待领邮件架1 - 账单架1 - 问讯架1 - 钥匙卡制作机1 - 显示电话机2 - 信用卡刷卡机1 - 电脑显示终端2 - 打印机1 - 行李车2 - 应急照明灯1 - 宣传册架1 - 贵重物品保险箱1 - 验钞机1 - 外币样本5 - 客账账单10

27、- 餐厅账单10 - 世界时钟5 - 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 22 页 - - - - - - - - - 12 当日外币汇率显示屏1 - 电脑5 装有前厅操作系统电脑1 装有与公安系统连接的身份确认系统伞架1 - 客房服务与管理实训床架连床垫10 床垫席梦思2 米 1.2 米床单20 全棉 280 厘米 200厘米枕头30 羽绒 75 厘米 45 厘米枕套30 全棉 85 厘米 55 厘米15 厘米，开口方式为信封口席梦思保护垫( 床褥 ) 2

28、0 - 被子20 羽绒 230 厘米 180 厘米） ，重量约1.5 千克被套20 全棉 235厘米 190厘米，底部中半开口，系带方式各类洗涤剂、清洁剂10 - 吸尘器1 - 清洁工具若干- 客房一次性用品3 - 标准间1 - 套间1 - 中餐服务与管理实训大圆桌8 高度为 75 厘米、直径 180厘米中式餐椅80 - 转盘轴5 80 厘米台布50 230 厘米 230 厘米320 厘米 320 厘米餐巾320 45 厘米 45 厘米托盘50 直径 34.5 厘米花插8 - 烟灰缸25 - 骨碟500 口径 17.6 厘米调味碟50 - 水杯140 底面直径5.8 厘米，高 14厘米，口径6

29、.2 厘米红酒杯140 底面直径 5.5 厘米，高13.5 厘米，口径5 厘米白酒杯底面直径 4.5 厘米，高 9.7厘米，口径4.5 厘米味碟50 口径 8 厘米，高 2.6 厘米，底径 4 厘米酱油、醋16 - 汤碗、勺100 口径 9.7 厘米，高 4.5 厘米，底径3.3 厘米，长11 厘米筷架100 长 7.3 厘米，宽 3.3 厘米，高 1.7 厘米名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 22 页 - - - - - - - - - 13 席面羹10

30、0 长 21.7 厘米公用筷架60 长 9.5 厘米，宽 3.3 厘米，高 2.5 厘米筷子80 长 29.5 厘米，宽 3 厘米牙签80 长 8.2 厘米，宽1.5 厘米筷套80 - 分菜勺50 长 34 厘米菜单10 长 18.5 厘米宽 13 厘米工作台8 100 厘米 200 厘米台卡16 长 10 厘米，宽5 厘米，高 8.3 厘米西餐服务与管理实训长方形西餐台5 1.2 厘米 2.4 厘米木质扶手椅40 - 十寸装饰盘40 810 英寸（ 20.3 25.4厘米）白葡萄酒杯130 底面直径7.3 厘米，高 20厘米，口径17.2 厘米红葡萄酒杯130 底面直径6.5 厘米，高 18

31、厘米，口径6 厘米果汁杯130 底面直径8 厘米，高20厘米，口径17.7 厘米主菜刀、主菜叉40 总长 13.5 厘米总长 21.5 厘米汤勺40 总长 19.5 厘米鱼刀、鱼叉40 总长 20 厘米总长 20 厘米甜品叉勺40 总长 14 厘米头盘叉勺40 总长 21.5 厘米总长 20 厘米面包碟、黄油刀40 直径 15.3 厘米总长 16 厘米烛台5 三头烛台胡椒、盐盅10 高 7 厘米，底径5.3 厘米黄油盅10 直径 8 厘米，高 2.4 厘米，底径 4 厘米牙签盅10 - 花插5 - 烟灰缸15 - 台布20 1.5 米 1.5 米餐巾80 45 厘米 45 厘米账单夹2 - 咖

32、啡杯、碟、勺40 - 冰水壶5 - 菜单10 - 工作台5 - 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 13 页，共 22 页 - - - - - - - - - 14 酒吧服务与管理实训调酒壶10 - 量杯10 - 吧勺10 - 冰桶、夹子4 - 酒桶架2 - 雀嘴量酒器2 - 顶压式量酒器2 - 各类载杯80 - 各类酒水50 - 制冰机1 - 酒篮4 - 开塞器5 - 扳手5 - 咖啡机1 - 茶艺服务与管理实训茶船15 木质茶道组15 木质茶仓30 紫砂 / 瓷随手泡

33、15 不锈钢 / 紫砂茶盘15 木质 / 藤制 / 竹制茶巾15 棉水盂30 紫砂 / 瓷乌龙茶行茶具15 - 绿茶行茶具15 - 花茶行茶具15 - 红茶行茶具15 - 普洱茶行茶具15 - 各类茶叶10 - 桌椅15 - 冰柜1 - 十一、编制说明1. 本方案依据省人民政府办公厅转发江苏省教育厅的通知（苏政办发 2012194号）和省教育厅关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养指导方案的指导意见（苏教职 201236号）编制。2. 本方案充分体现构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系的课程改革理念，并突出以下几点：（1）方案的制定坚持以就业为导向

34、，对接服务行业、酒店行业的岗位需求，依据本专业职业能力分析来构建课程体系，开设了酒店服务礼仪、 饭店工作英语 、 酒店营销、前厅服务与管理 、 客房服务与管理 、 餐饮服务与管理 康乐服务与管理等专业课程以培养学生的行业通用能力和专业特定能力。（2）全面贯彻“工学结合、半工半读”，加强与企业紧密联系，努力提高学生的生产实习和技能水平， 适应市场和企业的用人要求，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，注重校企合作、工学交替的新的培养模式，方案加强理论课程与实践课程的融合，并结合本专业特点，开展了整周的职业资格考级综合实训、实景教学等。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - -

35、- - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页，共 22 页 - - - - - - - - - 15 （3）方案实行中等职业教育“2.5+0.5 ”的人才培养模式，公共基础课程与专业技能课程的课时比例为4:6 ， 有关课程设置及教学安排等符合统一要求。但同时根据行业需求调研，对于餐饮方向的学生需求较大，方案在方向课程的设置应偏重于餐饮服务与管理方向，随着现代酒店业的不断发展，酒店对于人才需求也将不断发生变化，本方案在指导各校制定实施性人才培养方案的同时也为课程二次开发留出了空间。（4）本方案尊重学生成长发展特点，开发学生潜能，在

36、加强德育、智育、体育、美育课程的同时， 在任选课程中开设人文素质类和专业技能类课程，促进学生思想素质、文化素质、业务素质、 心理素质与身体素质的全面发展，奠定学生继续学习和终身发展的良好基础。3. 中等职业学校依据本方案制定实施性人才培养方案。（1）方案落实“ 2.5+0.5 ”人才培养模式，学生在校学习时间为5个学期， 校外顶岗实习不超过1 个学期。第1 至第 5 学期每学期教学周数为18 周，机动、考试各1 周，按 2830 学时 / 周计算，第6 学期顶岗实习为18 或 19 周，按 30 学时 / 周计算。（2）第 1 至第 5 学期集中安排整周教学周（实训教学、认识实习或教学实习等）

37、，以培养学生专业实践能力。（3）任意选修课程可结合学生个性发展需求和学校办学特色针对性开设。以下课程仅供参考：人文素质类：名著欣赏、中国四大名著中的公关艺术、音乐鉴赏、影片欣赏、书法、本地区概况、民族民俗、宗教文化等，或语文、数学、英语课程的拓展内容。专业技能类：插花、咖啡调制、饮食文化、烹饪基础知识、Opera、宴会策划与设计、饭店装潢与布置、产品策划、市场营销等，或技能拓展考级的强化课程。4. 开发单位及核心成员。牵头单位及成员：苏州旅游与财经高等职业技术学校，吕虹、黄利、周玲。参与单位及成员：苏州市太湖旅游中等专业学校，姚桂芬；苏州市教育科学研究院，范懋炜；南京旅游职业学院，张新南、张军

38、、许敬。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 15 页，共 22 页 - - - - - - - - - 16 附录酒店服务与管理专业职业能力分析职业岗位工作任务职业技能知识领域能力整合排序前厅服务员客房预订（1）能理解三类预订的含义；（2）熟悉客房的类型；（3）能掌握客情预测方法；（4）能按照礼仪规范接挂电话；（5）熟悉房价的种类；（6）能合理控制超额预订；（7）能熟练受理与婉拒预订；（8）能制作预订状况控制表；（9）会建立和维护客户资料（1）掌握房型、房类、预订知识；（

39、2） 了解旅店业治安管理办法，信用卡、旅行支票、 外币兑换等金融知识；（3）了解观光、交通、购物、娱乐、餐饮等信息；（4） 了解相关邮电业务和咨费；（5）了解饭店的各类服务设施及服务项目；（6）掌握电话接听礼仪；（7）掌握电脑操作知识；（8）掌握前厅各岗位的业务特点、服务流程、 服务标准、 任务要求一、行业通用能力1. 服务接待能力：（1）掌握饭店服务的基本原则、程序和方法；（2）具备饭店服务的技能和技巧；（3）具备一定的基层管理能力2. 人际沟通能力：（1）具备良好的语言和书面表达能力；（2）具备良好的沟通能力；（3）能够熟练运用普通话、英语对客服务；（4）能够恰当处理客我关系和日常酒店人际

40、关系3. 营销策划能力：（1）具备酒店全员营销意识和酒店形象意识；（2）能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应；（3）具备一定的策划和促销技能二、职业特定能力1. 前厅服务：（1）具有客房预订能力；（2）具有提供总台接待服务的能力；（3）具有提供前台礼宾服务；入住接待（1）掌握接待礼仪和客房销售技巧；（2）能进行预订资料查询；（3）能操作入住登记系统，会办理散客和团队入住登记和退房手续；（4）能掌握钥匙收发登记流程；（5）能读懂和修改房态；（6）能根据客人类型合理排房；（7）能制作客房夜间审计报告；（8）会操作收银机， 使用各种结算方式结账；（9）能建立团队和散客账户，进行账户管理；（10）能规范

41、办理贵重物品的存放；（11）能运用留言提示系统，准确接受和转告留言；（12）能提供各类咨询信息；名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 16 页，共 22 页 - - - - - - - - - 17 （13）能与其他部门建立良好的合作关系（4）具有客户关系维护的能力；（5）具有总机服务的能力；（6）具有提供商务服务的能力；（7）具有提供行政楼层服务的能力2. 客房服务：（1）具备客房服务的中级水平；（2）能进行现代饭店客房服务工作；（3）具备一定的客房部基层管理工作能力；（

42、4）具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力3. 餐厅服务：（1）具备中餐的零点服务、宴会服务能力；（2）具备西餐的零点服务、宴会服务能力；（3）具备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力；（4）具备会议服务的能力；具备一定的餐务管理能力4. 康乐服务：（1）具备酒店康乐部设施设备的示范能力；（2）具备娱乐指导的能力；（3）具备一定的推销能力；（4）具备安全事故预防处理的能力三、跨行业职业能力（1）具有适应岗位变化的能力；（2）具有突发事件应变和解决的能礼宾服务（1） 能掌握一般客户和VIP 客人的迎宾礼仪；（2） 了解“委托代办”服务的注意事项；（3）能采集对客服务信息；（4）能掌握店内寻

43、人方法；（5）能提供门前迎宾服务；（6）能调度门前车辆；（7）能提供代客订车服务；（8）能提供接送机服务；（9）能提供衣帽寄存服务（10） 能准确接受和代邮客人的邮件；（11）熟知行李寄存管理规定；（12）能准确提供团队和散客的行李服务；（13）能受理行李寄存和领取业务；（14）会使用行李标签；（15）能根据不同行李类别和存放时间储存行李总机服务（1）能熟练操作电话交换机接挂电话；（2）能使用标准业务用语；（3）能准确转达留言；（4）能受理并提供叫醒服务；（5） 能提供信息查询及一站式热线服务；（6）有处理应急事件的能力；名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - -

44、 - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 17 页，共 22 页 - - - - - - - - - 18 商务中心服务（1）能熟练操作电脑；（2）会使用各种常见办公设备；（3）能安排客人会晤；（4）能受理文字翻译业务；（5） 能提供各种交通工具时刻表查询及订票服务；（6）能提供会议服务；（7）能按客人要求办理快递服务力；（3）具有企业管理及生产现场管理的基础能力；（4）具有创新和创业的基础能力客房服务员楼层服务（1）能按礼仪要求进（退）客房；（2）能独立解析房态，正确安排清扫顺序；（3） 能独立准备房务工作车和相关物品；（4）能熟练进行客房清扫，

45、并能发现设备存在的问题；（5）能正确使用吸尘器，并能进行一般保养；（6）能独立为客人提供个性化服务；（7）做好消防安全工作；（8）能迅速无误地对走客房进行检查；（9）能完成客房用品的领取、登记和收发工作（1）掌握客房的类型、布局和安全知识；（2）掌握礼仪知识、 客房知识；（3）了解各类布草的清洗、保养方法；（4）掌握客房各岗位的业务特点、服务流程、 服务标准以及任务要求客房中心服务（1）能对客房物资进行有效管理；（2）能按照礼仪要求接挂电话；（3）能及时准确地处理报修电话；（4）能帮助寻找、 保管、 发还客人遗失物品；（5）能给客房清扫服务员签发、签收工作钥匙，并做好登记；名师资料总结 - -

46、 -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 18 页，共 22 页 - - - - - - - - - 19 （6） 能正确处理损坏和遗失钥匙的赔偿事宜洗衣房服务（1） 能为客人提供客衣收发以及洗涤服务；（2）掌握不同布草的洗烫要求及程序，正确配制和使用洗涤剂；（3） 能使用湿洗机、 干洗机、烘干机、整烫机等设备， 同时能进行普通保养；（4）熟悉特殊污渍的清除方法；（5） 能掌握安全事故的预防和处理方法；（6） 能规范地做好布草的分类、整理、发放、盘点工作， 了解有关规章制度；（7）熟悉制服的入库保

47、管方法；（8）能根据不同部门正确发放制服，填写制服的消耗记录卡和申领单；（9）能简单缝补各类布草餐厅服务员中餐服务（1）了解托盘的操作和作用；（2）会根据物品类型熟练进行装盘；（3）能熟知轻托、重托操作的要领；（4） 能掌握托盘、 起盘和卸盘的技巧；（5）能掌握托盘操作的力度和稳度；（6）了解餐巾折花的作用；（7）能熟练掌握餐巾折花的基本手法；（8） 能运用折花手法折叠杯花20 种，盘花 10 种；（9）能根据不同类型的宴会选择花型；（10）熟知各种中餐具的作用和使用掌握餐厅各项工作任务的业务特点、服务流程、服务标准、任务要求名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - -

48、 - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 19 页，共 22 页 - - - - - - - - - 20 方法；（11） 能按照要求完成铺台前的工作；（12）能了解各类中餐餐台的铺设要求；（13）能熟练完成零点餐台摆设；（14）能按照职业资格考试要求完成中餐宴会餐台铺设；（15）能掌握斟酒的要求和技巧；（16）能掌握上菜前准备工作，上菜 、分菜和撤换餐具的方法；（17）能了解各类餐具的送洗和保养方法；（18）熟知零点餐厅的接待程序；（19） 能灵活掌握零点餐厅迎宾工作；（20）能掌握点菜开单，促销菜点，席间服务工作，餐后结账的技巧；（21）

49、能正确应对服务中的突发状况；（22） 熟练掌握茶水沏泡的各种技能；（23）能进行客房订餐，送餐服务；（24）能熟练掌握客房收餐和结账技巧西餐服务（1）能根据菜单搭配餐具；（2）能根据菜单熟练铺设零点餐台；（3）能根据菜单熟练铺设宴会餐台；（4）能训练进行上菜与派菜；（5）能进行餐酒服务；（6）会开启香槟酒；（7）能进行零点餐厅服务；（8）能进行扒房、咖啡厅服务；（9） 能妥善处理餐厅服务中发生的特名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 20 页，共 22 页 - - - -

50、- - - - - 21 殊情况；（10）能进行西餐会、鸡尾酒会等宴会的设计与布置；（11）能进行冷餐会、鸡尾酒会、西餐宴会服务酒吧服务（1）能识别各类酒水、酒具；（2）懂得酒水服务的方法；（3）能熟练地进行各类酒水服务；（4）会进行酒水促销；（5）能识别鸡尾酒酒具和酒吧用具；（6）掌握各类鸡尾酒的调制方法；（7）会操作酒吧常用设备；（8）了解酒吧服务程序；（9）能进行雪茄服务会议服务（1）能正确摆放不同类型的会议用品；（2）能做好不同类型的会议准备工作；（3）能做好茶叶冲泡的各项工作；（4） 能对不同类型的会议进行茶水服务；（5）熟悉音响、 投影仪等常用会议设备；（6）能做好会议后的结束工作