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1、职业学校酒店服务与管理专业需求论证分析 1 产业背景 酒店业是全球十大热门行业之一。据世界酒店组织预测，到2020年，中国 将成为世界酒店业开展最快的国家。全国旅游饭店业开展暨五星级饭店质量提升 工作会议预计，到2015年我国的五星级酒店将到达或超过1000家。辽宁省作为 中国东北经济区和环渤海经济区重要结合部，广阔的开展空间及良好的投资软环 境吸引了越来越多的国内外知名酒店进驻辽宁。与此同时，沈阳市的旅游业也已 进入快速开展期，大型会议商务活动、国际化赛事、外商投资合作工程、多元的 旅游需求日益增多，区域经济的高速开展为酒店业的开展提供了广阔的空间。由于酒店业的急速开展使得高素质酒店服务人员
2、供不应求，行业人才缺口不 断扩大，大量未经任何培训的人员进入岗位，从而造成服务质量下降，人员素质 已远远满足不了企业开展的需求。在此背景下，本专业将担负起培养满足企业需 求的高素质技能型服务人才的重任，为推进东北酒店业的新一轮开展提供有力的 人力资源支持。2 社会需求 根据国家旅游局公布的 2012年中国星级酒店统计公报 说明，截止到2012 年底，全国共有星级酒店1.5万家。与上一年相比，四、五星级酒店共增加了 430 家，增长率高达23%。这说明，未来我国高星级酒店业存在较大的人才需求缺口。辽宁省旅游局提供数据说明，辽宁省现有挂牌星级酒店共585家。仅2012 年，辽宁省三星级以上酒店基层
3、服务及管理人员缺口就达16180余人。其中沈阳 地区星级酒店也已经到达140家，每年高素质高技能型人才缺口到达4854人以 上。可见中等技术人才社会需求大，本专业承当着培养酒店业中等技能人才的重 任，在人才培养模式上要随着产业、行业、企业、就业几个因素的变化进行调整，有针对性的为企业培养人才，加强学生的就业竞争力，提高教学质量，适应社会 经济开展的需要，满足企业人才需求。3 专业定位(1)专业培养目标 培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德、智、体、美、劳等全面开展，具有较强的综合职业能力，在酒店一线工作的高素质技能型人才。(2)职业能力培养目标 职业道德素养：职业素养、职业意识、个人修养
4、和服务意识等。岗位技术能力：专业知识、服务技能、实践技能、良好的操作规范、审美等 能力。团队合作能力：良好的沟通、合作学习、合作完成任务等能力。创新开拓能力：继续学习、适应职业变化、创新思考、立业创业等能力。(3)就业岗位与就业范围定位 就业岗位：高星级酒店前厅、客房、餐饮、康乐等业务部门岗位的基层服务 员、领班和主管；高星级酒店各部门行政秘书、高管等。就业范围：酒店业、餐饮业、会所、会展业、交通服务业、现代服务业等。本专业毕业生主要面向高星级酒店、餐饮业、会展业、现代服务业等，根据 学生自身需求可考取餐厅服务、客房服务等工种的中级职业资格证书，并从事与 之相对应的一线服务工作。4 现有基础
5、学校酒店服务与管理专业起步较早，建于1986年，2005年被评为辽宁省中 等职业学校示范专业，具有丰富教学经验的师资队伍和较完善的实训设备。2006 年，我校牵头成立的沈阳旅游职教集团为专业的开展提供了有力的保障。经过不 断开展，本专业已成为省级示范专业、校级主干专业。近几年来，通过技能节、专业技能大比武、社团活动等丰富多彩的系列专业活动，不断提升专业内涵，取 得显著成效。在各级专业技能大赛中，本专业获国家级银奖2个，铜奖5个，省 级金奖4个，银奖2个，铜奖3个。近十年，本专业累计向酒店业输送4000余 人，以高质量服务和良好品牌，对沈阳乃至辽宁地区酒店行业和职业教育的开展 起到积极示范和引领
6、作用。(1)推进校企对接，合作成效明显 随着近年来校企合作不断深化，该专业也大力扩大校企合作的深度与广度,先后与不同地区几十家知名酒店建立了长期稳定的合作关系，并与沈阳皇朝万鑫 酒店联合成立冠名班，实施订单培养。学校每年召开实习就业研讨会，对人才培 养模式、学生实习就业、校内外实训基地建设、专业教师培训、课程体系改革、校本教材开发、学生考核标准等进行专门研讨。经过不断努力，专业对口就业率 达98%,用人单位满意率达95%以上。(2)深化教学改革，提高教学质量 本专业采用“双证融通”(“双证”指职业资格证和毕业证，“融通”指 将职业技能鉴定考核标准嵌入到专业教学中)专业课程体系，开发了餐饮服务
7、与管理校级精品课程，不断进行教学模式的探索与创新,构建了以教师为主导、以学生为中心、以应用能力为主线的工程引领、任务驱动、情景再现、“理实一 体化”等的教学模式。以此带动专业的快速开展。(3)实训设备先进，实训功能完善 校内实训基地：本专业校内实训基地建筑面积1778.9平方米，设备总值76.8 万元，拥有多功能餐厅操作室、客房操作室、标准模拟客房、模拟酒吧、商务套 房、中餐厅、西餐厅、商务中心等10个技能教室，并构建由技能教室、创新型 实训基地与生产性实训基地组成的“三位一体”的校内实训基地。本专业为了培 养酒店管家、VIP服务员等创新型高端服务人才，设置了具有本专业特色的创新 型实训基地，
8、如总统套房、VIP商务套房、VIP餐厅包房等；但由于学校受设备、资金、场地的限制，不具备建设创新型实训基地的条件，因此将创新型实训基地 嵌入到生产性实训基地兰亭宾馆中，满足了本专业的校内实训教学活动，使学生 实现了基础知识、基本理论、基本技能的“三基”训练；培养了学生创新能力,使学生在真实的环境中完成了准职业人的技能训练。校外实训基地：本专业现已形成立足沈阳、服务全国、走向世界的长期稳定 的校外实训基地。在北京、天津、北戴河、上海、厦门、广州、深圳、澳门、日 本多地拥有成熟校外实习基地15个，覆盖“京津冀环渤海”地区、“长三角”地区、“海峡西岸”经济区、“珠三角”地区，与皇朝万鑫酒店、北京会议
9、中心、天津瑞湾酒店、中央驻港联络办北京办事处、广州东方宾馆、深圳麒麟山庄、上 海威斯汀酒店、厦门瑞颐酒店等五星级酒店签订实习协议。校外实训基地满足了 酒店服务与管理专业人才培养的需求。(4)师资结构合理，队伍建设成效显著 本专业拥有一支结构合理、专业技术水平高的“双师”素质教师团队。现有 专业教师26人，均为职业技能鉴定中心考评员。市级骨干教师3人，本科学历 占100%,专业教师中“双师型”比例占100%,参加国家级骨干教师培训3人，完成企业实践7人。同时本专业聘请行业专家4人担任兼职教师。本专业师资水 平在省内同类学校中处于领先地位。（5）服务产业能力增显，发挥社会服务功能 主动服务社会,发
10、挥专业优势，使服务功能不断增强,密切与酒店业的合作，向酒店提供管理咨询、战略规划、技术服务，协助旅游局、教育行政部门组织酒 店专业大型活动和各项赛事，并提供技术支持。近些年，平均每年培训及技能鉴 定人次达600人，技能鉴定合格率达96.6%。5 存在问题（1）校企合作需要进一步紧密 学校和企业联系还不够紧密；企业在构建本专业”前店后校、全程产学交叉”人才培养模式方面，参与度不够；专业教学内容与企业岗位需求对接不够紧密。（2）“双证融通”四模块课程体系的内涵需要进一步深化 深化职业素养模块和专门化方向模块课程的内涵，重点加强对学生职业素养 的培养，进一步提升学生的专业操作能力；在现有课程基础上，
11、还应调整相关对 获取职业资格证书有影响的课程。（3）专业教学资源库建设有待进一步加强 本专业数字化教学资源不能完全满足专业教学需求；数字化教学资源库需要 随着酒店业的开展及时更新与扩充。（4）校内实训基地建设还需进一步完善 局部实训室教学功能单一，实训功能不够细化，有待进一步开发；校内实训 设施设备的先进程度与高星级酒店的硬件标准尚存差距。（5）专业教师队伍需进一步打造 本专业教师缺乏前沿教育教学理念；专业教师到企业实践、学习培训机会较 少；企业能工巧匠到校任教的渠道不够畅通；缺乏新生教师力量。（6）社会服务能力还需进一步增强 本专业应增加对行业员工、社会再就业、社区培训的人次；应与酒店密切联 系，增强对酒店技术咨询的服务能力。