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1、P 岗前基础知识 岗位检查表（北方市场）餐厅名称：年月日版本编号：20120731准确执行工作标准，注重团队合作，达成100%顾客满意是否通过仪容仪表1、工服整洁，系黑色腰带，内衣不得露在外面。佩戴工帽与眉齐，不得歪戴。2、女员工盘头，化淡妆上岗，头帘放于帽檐内，头发必须固定在工帽内，穿黑色布鞋，肉色丝袜。3、后厨员工按公司要求统一着工服上岗，工服干净整洁无褶皱，身上不得有异味（汗臭味与香水味）。4、员工进入后厨必须戴好围裙、厨师帽；厨师帽必须盖住两边耳朵，出后厨门需换上前台服务员工帽。5、男员工不得留长发，不留胡须，前台穿黑皮鞋或黑布鞋，鞋上不得有任何饰物，穿深色袜子。6、员工不得留长指甲，
2、不准涂指甲油，指甲修剪整齐，不得有污垢，不得佩戴任何饰物。7、工牌别在“呷哺”标志上方1厘米处，与标志的第一个字平行，健康证佩戴在工牌下方。行为规范站姿站立时头部抬起，面部朝向正前方，双眼平视，下额微收，颈部挺直，双肩放松，挺胸收腹，腰 部直立，呼吸自然。 1、男服务生：右手搭左手背于体后，左手五指并拢伸直，掌心朝外。双脚自然分开与肩同宽。2、女服务员：右手搭左手自然贴在腹部，左手五指并拢伸直，双腿并拢，脚跟紧靠呈“V”字型。走姿1、双目向前平视，微收下颌，面带微笑。2、上身挺直，头正，挺胸收腹，立腰，重心稍微前倾。3、双肩平稳，双臂前后自然摆动，摆幅以30度35度为宜，双肩不要过于僵硬。4、
3、行走路线一条线，步幅适当，一般是前脚跟与后脚尖相距为一脚长，走路髋部不要左右摆动， 不要把脚拖在地上，鞋要合脚，速度要快，但要不失仪态。语言讲普通话，口齿清楚，速度弛缓适中，不结巴，以客人能听清楚为宜，称呼为“您”，禁用“你”。表情自然、大方，不扭捏，彬彬有礼，不卑不亢。 1、微笑服务：嘴角向耳垂方向上升伸展嘴巴，不要皱鼻子，以露出8颗牙齿为宜。2、眼神：不得上下打量客人，不长时间盯着客人，注视客人范围以双眼至嘴的三角区域为宜。上班时精力充沛、饱满、有活力，服务时积极主动，面带微笑，对待客人热情、有礼貌，做到顾客进店有迎 声，顾客询问有应声，顾客帮忙有谢声，招待不周有歉声，顾客离去有送声。任何
4、时候绝不能对顾客甩脸色、爱答不理，绝不能与顾客发生语言及肢体冲突。接听电话您好，呷哺呷哺餐厅，请问您找哪位？ 请稍等！餐厅经理现在外出了，请问您怎么称呼，方便留电话吗？等他（她）回来给您回电话！如遇到无法解答的问题，礼貌告知：“对不起，公司有规定，请谅解”！考勤制度明确签到（或刷卡）、上下班时间的要求、请假制度、以及其他公司制度中关于考勤制度的内容。员工晋升阶梯行政出纳B 行政出纳C 行政出纳D服务员 星级训练员 全星训练员 组长 见习助理 助理经理 餐厅经理星级服务员 全星服务员前厅/后厨简介了解餐厅人员架构、前厅及后厨布局、岗位设置、物品摆放位置等。菜品知识 认识所有菜品、原材料组成 及产
5、地；牢记 蔬菜拼盘内菜 品的种类，且不能随意调换肉类羊肉、肥牛、鱼卷、上脑、午餐肉、培根、鸭胸肉卷、多利鱼柳鱼浆制品类鱼丸、虾丸、包心鱼卷、蟹棒、鱼豆腐、水晶包、香辣鱼果、海参丸干菜类粉丝、粉皮、红薯粉、海带、面筋、豆皮、木耳时令蔬菜类圆生菜、大白菜、蒿子秆、生菜、菠菜、小油菜、莜麦菜、茼蒿、土豆、白萝卜、莲藕、 冬瓜、薯片、山药、南瓜、杏鲍菇、蔬菜拼盘、平蘑、苦菊其他菜品类冻豆腐、白豆腐、鸭血、大虾、糖蒜主食类老油条、拉面、火锅水饺、烧饼锅底清汤锅底、麻辣锅底、咖喱锅底、酸汤锅底（泰式冬阴功锅底）、泡菜锅底、老鸭汤锅底、菌汤锅底小料呷哺调料、味噌鲜椒、香油蒜泥、沙茶调味品香菜末、香葱末、蒜泥、辣椒油、醋、酱油、盐、味精食品安全知识了解食品安全的重要性，个人卫生（含洗手消毒），设备设施、餐具器具的清洁与消毒，调料间五专熟知货品的储存及使用（先进先出、隔墙离地、生熟分开、分类码放、严禁过期、变质等）消防知识知火灾危险性、知预防火灾的基本方法、知扑灭火灾的基本方法、知安全通道/出口、知消防器材位置会报火警、会使用灭火器材、会扑救初起火灾、会基本逃生方法执行人：检查人：餐厅经理确认：