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1、KC 后厨晚结业操作标准 检查表 （全国通用）年月日版本编号：20120731准确执行工作标准，注重团队合作，达成100%顾客满意是否 通过岗位准备了解岗位工作内容及安全程序，已通过本岗位培训检查仪容仪表工服、围裙、雨鞋整洁，按标准更换厨师帽，不佩戴首饰及手机，工牌证件齐全，检查指甲洗手消毒用洗手液洗手后消毒（消毒液配置：4升水+1片消毒片，溶解2分钟）岗位工具羊肉机拆卸工具、火碱、消毒壶、其他清洁工具等工 作 流 程（可根据营业时间的不同进行适当调整）禁止使用消毒液清洁不锈钢设备及器具20：4521：00当天未用完的青菜要将烂叶、烂帮去掉，择干净码放在菜筐内，用潮湿的纸板盖好将择好未洗的青菜
2、码放在菜筐内，用潮湿的纸板盖好将洗过剩余的青菜码放在菜筐内，放入保鲜柜或冷藏库中将所有菜筐刷洗干净，消毒后整齐码放在菜架上21：0022：00清洁不锈钢操作台、吊柜、水池等，程序为：洗涤灵、清水、干毛巾清洁平板车洗碗人员对餐具、用具进行消毒，结业后不允许遗留未洗餐具将海带、木耳换水后常温保存将各种丸子类整理放入冰柜或冷冻库中，不允许叠摞将切好的豆腐类、午餐肉倒掉，开封后未切开的午餐肉包好后存放于保鲜柜中，做到生熟分开将剩余泡好的豆皮、粉丝、粉皮、红薯粉倒掉；洗过的平蘑倒掉清 理 羊 肉 机清理羊肉机时必须停机并拔下电源插头卸下载肉台、护刀盘进行清理，严禁用水冲洗，只能用潮湿的布擦拭，小心刀片伤
3、手磨刀（详见羊肉机使用说明），磨刀后一定要将碎屑清理干净磨刀完成后要将磨刀石用塑料袋包好，若磨刀石有油污需用碱水煮安装护刀盘、载肉台，并开机检查是否能正常使用 注意：安装护刀盘时避免使用辅助工具，用手拧紧即可将菜刀、案板、保鲜盒等刷洗干净并浸泡消毒，清洗各岗位毛巾，用消毒液浸泡清理隔油池、地沟箅子正反面，刷洗垃圾桶、泔水桶，清运垃圾用火碱水清理下水道，清理时员工必须戴好手套，穿好雨鞋，用小桶倒，杜绝火碱水四溅将操作台移开，冰柜轻轻地移出，擦拭墙面，清洁墙角处卫生用地刷刷洗地面将墩布、笤帚、簸箕等清洗干净，悬挂控干用大消毒壶对后厨地面进行喷洒消毒关闭水电阀门，并将配电箱柜门关好执行人：检查人：店长确认：