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1、K1 择洗菜岗位操作标准 检查表 （北方市场）1/2分店名称：年月日版本编号：20120731准确执行工作标准，注重团队合作，达成100%顾客满意是否 通过岗位准备了解岗位工作内容及安全程序，已通过本岗位培训检查仪容仪表工服、围裙、雨鞋整洁，按标准更换厨师帽，不佩戴首饰及手机，工牌证件齐全，检查指甲洗手消毒用洗手液洗手后消毒（消毒液配置：4升水+1片消毒片，溶解2分钟）岗位工具剪刀、菜刀、笊篱、油抄、削皮器、清洁工具等工 作 标 准菜 品 择 洗生菜先去掉外层烂叶、黄叶 剪刀去除根部（4cm）将生菜叶逐片分开 第一遍清洗时先浸泡5分钟 第二遍清洗时轻轻搓洗，直至无泥沙、草根、菜虫 洗净后将菜叶
2、根部对齐整齐码放菜筐中蒿子杆将蒿子杆头部对齐 剪刀将根部适当剪齐（5cm） 去除烂叶、黄叶及不符合出品标准的部分。 第一遍清洗时带筐浸泡5分钟 第二遍清洗时轻轻搓洗根部，再将菜叶部分打开在水池内上下漂洗， 直至无泥沙、草根 洗净后整齐码放菜筐中菠菜将菠菜根部对齐 剪刀去除根部（去除的叶茎长度要2cm） 手持叶部将菜心抖出 去除烂叶、黄叶及不符合出品标准的部分 第一遍清洗时带筐浸泡5分钟 第二遍轻轻搓洗，直至无泥沙、草根 洗净后整齐码放菜筐中香菜将香菜根部对齐 剪刀去除根部（去除的叶茎长度要2cm） 去除杂物、烂叶、黄叶 第一遍清 洗时带筐浸泡5分钟 第二遍清洗时轻轻搓洗根部，再将菜叶部分打开在
3、水池内上下漂洗，直至无泥 沙 洗净后整齐码放菜筐中莜麦菜将莜麦菜根部对齐 剪刀去除根部（3cm） 去除烂叶、黄叶 第一遍清洗时先浸泡5分钟 第 二遍清洗时轻轻搓洗根部，再将菜叶部分打开在水池内上下漂洗，直至无泥沙、草根 洗净后整齐码 放菜筐中大白菜用刀切除大白菜根部（2cm） 去除外层烂叶并检查有无虫蛀现象 将大白菜逐叶掰下 第一遍清 洗时先浸泡5分钟 第二遍清洗至表面干净无泥沙 洗净并确认无烧心及黑点过多现象的大白菜整 齐码放菜筐中圆生菜先除去外层烂叶、黄叶及不符合出品标准的部分 剪刀去除根茎部分 将圆生菜在水池中逐叶抖散 用手轻轻清洗两边，直至无泥沙、菜虫 洗净后码放菜筐中茼蒿先除去烂叶、
4、黄叶及不符合出品标准的部分 剪刀去除根部，但不要将茼蒿剪散 择去茼蒿黑心 第一遍清洗时先浸泡5分钟 第二遍轻轻清洗至无泥沙 洗净后整齐码放菜筐中平蘑轻拿平蘑顶部，用剪刀剪去根部（3cm） 将平蘑分成单片，不要掰碎，保持完整，去除表面杂质 平蘑在水龙头下用流动的水轻轻清洗至无泥沙、杂质（严禁用水浸泡） 洗净并确认无小虫的平蘑码 放菜筐中（洗过的平蘑不能隔夜使用）小油菜先用剪刀去除根部（1cm） 择去烂叶、黄叶及不符合出品标准的部分 第一遍清洗时先浸泡5分钟 第二遍轻轻搓洗至无泥沙、草根 洗净后整齐码放菜筐中苦菊将苦菊根部对齐，剪刀去除根部（2cm左右）手持叶部将菜心抖出去除杂物、烂叶、黄叶 ，第
5、一遍清洗时摆放在筐内浸泡5分钟第二遍清洗时轻轻搓洗根部，再将菜叶部分打开在水池内上下漂洗，直 至无泥沙，洗净后整齐码放菜筐中；茎菜（削皮）茎菜类削皮后外表需保持干净光滑，不允许出现斑点，分类存放在盒子内，凉水浸泡，水保持清澈K1 择洗菜岗位操作标准 检查表 （北方市场）2/2版本编号：20120731分店名称：年月日是否 通过菜 品 储 存到货后将青菜类菜品从塑料袋中取出摆放在菜筐内，不能带包装储存需要去皮的菜品存放时必须先将外表泥垢清洗干净，表皮易烂的可带泥保存（如红薯）存放时要做到隔墙离地、吃用分开，使用时必须做到先进先出，且按货架的标识将菜品存放在相应的位置当天未用完的菜品要将烂叶、烂帮去掉择干净摆放在菜筐内用潮湿的纸板盖好，不得冲洗成 本 节 约节约用水，洗菜池的水注意循环使用，或用于日常清洁禁止用水直接冲泼地面，晚结业时洗菜池中剩余的水可用来清洗墩布、冲刷地面等根据营运需求合理控制择洗量，择出的菜心用来做员工餐茎类菜削皮时注意节约卫 生 要 求随时保持地面、墙面清洁干净，无卫生死角不锈钢货架必须干净明亮，无水垢及其它不洁物菜筐必须干净、洁白、无污垢保证专池专用，勤换水，水池、吊柜干净无杂物随时盖好垃圾桶桶盖，保持桶身、桶盖干净，垃圾不可外溢执行人：检查人：店长确认：