《国际餐饮管理手册—餐厅食品服务标准操作程序SOP FO-FD-023-Late Check Out-食品服务标准操作程序.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《国际餐饮管理手册—餐厅食品服务标准操作程序SOP FO-FD-023-Late Check Out-食品服务标准操作程序.doc（4页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序SOP酒店餐饮酒店管理之家FOOD & BEVERAGE餐饮部标准操作程序Policy & Procedure酒店管理之家国际酒店管理手册餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订
2、全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服
3、务质量；6） 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7） 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Su
4、bject: Late Check outEffective Date:July10, 2007Policy No: FO-FD-023Issued by: FOMPage: 1 of 1Approved by:General ManagerDistribution: Executive Committee Department Head A&B: All AssociatesObjectives目标To establish guidelines which to be handled with some flexibility for late departures.灵活地处理客人提前到店或
5、延迟退房的要求。 Policy Statement政策阐述l It is the policy of the Howard Johnson Suzhou that all late check-outs should be duly approved.苏州中新豪生全套房酒店的政策是:所有延迟离店的房间应该有相关人员授权。Procedures程序Check out time 12:00 noon 退房的时间 中午 12:00 Request Late Check out after 12:00 Consult to Front Desk Manager/ Assistant Manager 客人
6、要求中午 12:00以后退房 需要前厅经理和大堂副理批准 （Upon Availability） Check-out before 18: 00 50% of actual guest paying rate 下午18：00之前退房的客人 加收50%实际房价 Check-out between 18:00-21:00 100% of actual guest paying rate 18:00以后退房 加收100实际房价 Notice:* Above instructions should be flexible based upon the occupancy of room and importance of guest. 以上信息应根据住房率及客人的重要性灵活安排.酒店管理手册前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办酒店管理之家