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1、酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序SOP酒店餐饮酒店管理之家FOOD & BEVERAGE餐饮部标准操作程序Policy & Procedure酒店管理之家国际酒店管理手册餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订
2、全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服
3、务质量；6） 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7） 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Su
4、bject: Cash Paid Out Effective Date: Policy No: FO-FD-008Issued by: FOMPage: 1 of 2Approved by:General ManagerDistribution: Executive Committee Department Head A&B: All AssociatesObjectives目标l To provide the guest with additional services为客人提供附加的服务Policy Statement政策阐述l It is the hotels policy to pro
5、vide the guest with a cash pay out from his credit card, up to the amount of CNY 5,000 per day酒店政策规定客人可以从信用卡中最高提取5000元。Procedures程序1. Fill up a Cash Paid Out Voucher with clear explanation and the amount required the maximum amount is CNY 5,000.填写支取现金凭证，明确解释及指出需要金额最高不超过5000元一天。2. Fill up a Miscellan
6、eous Charge Voucher with 5% handling charges (service charge and bank fee) based on the total amount.根据总数按5%的手续费填写各种收费凭证（服务费和银行服务费）。3. Ask the guest for his credit card要求客人提供信用卡.4. Sell the total amount (cash paid out + 5% handling charge) in the EDC machine 在EDC机中提取总数（现金额+5%的手续费）。5. Ask the guest t
7、o sign the Cash Paid Out Voucher, Miscellaneous Charge Voucher and Credit Card Slip.要求客人在现金支出凭证，各种收费凭证的信用卡联上签字。6. Give the guest a copy of the vouchers给客人一联支出凭证。7. Count the money in front of the guest and ask the guest to double-check the amount.在客人面前点钱并要求客人再次确认。Ensure that Receptionist count the m
8、oney thru the money counting machine to avoid any counterfeit money.确保在验钞机上点钞以免有假钞。8. Post the transaction into the Cash Folio of the computer system.将交易输入计算机系统中。 Credit Card cash advances may only be given to in-house guests and must be debited to the guests credit card immediately. The cash advanc
9、e and STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Subject: Cash Paid Out Effective Date: Policy No: FO-FD-008Issued by: FOMPage: 2 of 2Approved by:General ManagerDistribution: Executive Committee Department Head A&B: All Associates 5% charge cannot be posted to the room charge.信用卡支取现金只能为住店客人提供而且必须立刻入客人的信用卡。支付的现金和5%的服务费不得计入房费。酒店管理手册前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办酒店管理之家