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1、酒店管理手册餐饮部食品服务标准操作程序SOP酒店餐饮酒店管理之家FOOD & BEVERAGE餐饮部标准操作程序Policy & Procedure酒店管理之家国际酒店管理手册餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订
2、全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：1） 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4） 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服
3、务质量；6） 加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7） 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Su
4、bject: Safety BoxEffective Date: May 1, 2001Policy No: FO-FD-024Issued by: FOMPage: 1 of 2Approved by: GMDistribution: Senior ManagementHR: Associates ConcernObjectives目标l To give guests another option to store their valuable than their room为客人提供除在客房内储存其贵重物品的选择。Policy Statement政策阐述l It is the hotels
5、 policy to offer in-house guests the possibility of using the safety boxes of the Front Desk该项政策是关于住店客人使用前厅保险箱的。Procedures程序1. Open the door for the guest.为客人开门2. Ask the guest to close the door behind him要求客人当场关门。3. Greet the guest and ask the guest for his key card holder to confirm guest name and
6、 room number.向客人致意并向客人索要钥匙卡以确定客人名字和房间号码。4. Ask the guest fill up the form for temporarily safety box usage from Accounting Department 要求客人填写来自财务部的保险箱使用临时表.5. Chose a safety box according to size of the item.根据尺寸等条款选择保险箱。6. Open the box with both keys and hand over the box to the guest do not stare a
7、t the items or at the guest but allow the guest privacy. 用所有的钥匙打开保险箱并且交给客人不要盯着看客人的物件或客人，应该允许客人有足够的私人空间。7. Give one key to the guest and put the other one back into the key Cabinet 交给客人一把钥匙，将其他钥匙放进钥匙箱。8. Check the filed form, put the safe deposit number on the card and sign your name检查文件表格，在卡片上填写保险箱号
8、码和员工的名字。STANDARD OPERATING PROCEDURES标准操作程序Subject: Safety BoxPages : 2 of 2Policy No: FO-FD-0249. File the second page of form according safety box number in the file for the safety box forms根据文件里保险箱号码，为保险箱表格在第二页填写表格。10. Anytime the guest requests for his safety deposit box, the guest should fill i
9、n the an identification record slip. 任何客人想使用保险箱，都必须填写鉴定记录单。11. Compare with the filled form and file the slip with the original form 对照客人填写的表格和原始表格。12. Record all status (open, use, close) on the log-book whenever use the safe deposit box. 无论何时使用保险箱，都在记事本上记录情况（开、使用、关）。Remarks:备注l If a guest looses t
10、heir safety box key, the Hotel Assistant Manager must be informed, and together with Engineering, Security and the guest, the lock must be drilled open. The guest will be charged for the replacement lock.如果客人遗失其钥匙，通知经理助理，随同工程部、保安部、及客人用钻头开锁。配钥匙的费用由客人支付。l If a guest checks-out without returning the ke
11、y, the Assistant Manager will be in touch with guest for key return process, in the case of the key loss, Front Desk Agent should make late charges for amount of RMB500, as per guest acknowledgement.如果客人离店时没有归还钥匙，大堂副理需要联系客人。如果客人的钥匙确认为丢失，则每保险箱需客赔偿RMB500。l In case of guest check out and dont return th
12、e key, the hotel is not able to be in contact with the guest the Assisant Manager will liase with engineering and security to open the box and if any, put guest belonging in Assisant Manager safey Box.如果客人退房没有归还钥匙，酒店方也没法与客人取得联系，大堂副理将和工程部，保安部一起打开客人保险箱。如有物品讲存放在大堂副理保险箱内。l All safety box usage by staff should be approved by the concerned Department Head and the Front Office Manager所有员工使用保险箱都必须由部门负责人和前厅部经理同意。 酒店管理手册前厅、客房、餐厅、人事、保安、工程、营销、行政、总经办酒店管理之家