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厨房环境卫生制度 1不将食物置于角落、衣橱及橱柜内； 2不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处； 3凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上； 4厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物； 5在地上捡拾东西、搬运桌椅后，须洗手再为客人服务； 6不随地吐痰； 7随时保持工作区域内的清洁； 8生病时立即进行医治，病愈后才能上班； 9餐厅内须经常保持清洁整齐； 10各类客人使用的餐具务必清洁； 11服务人员除搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意； 12上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类者以热盘服务，冷类者则以冷盘服务； 13客人用后的残渣，应立即收拾并进行处理； 14餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品； 15发现在餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。