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1、餐厅员工指引餐厅员工指引简介3标准4制服7仪容10个人卫生12附录13餐厅员工行为13简介为了成为全世界最受欢迎的餐厅品牌，必胜客必须提供美观整洁的环境、真诚友善的接待、准确无误的供餐、优良维护的设施、高质稳定的产品及快速迅捷的服务。对顾客而言，我们的餐厅员工即代表我们的品牌，因此员工个人的仪容和行为是顾客对我们的餐厅品牌印象的重要关键。下列章节提供了各项要求的标准：n 制服标准n 仪容标准n 个人卫生标准n 餐厅员工行为标准注意：黑体字代表标准的主要类别。制服标准CER Ref餐厅员工必须穿着标准的制服。39.00餐厅员工有足够的制服以满足其工作需要。连续工作两天的餐厅员工，必须至少有两套制
2、服。39.01餐厅员工需穿着深色、低跟及防滑之包脚皮鞋。39.02制服清洁、无破损、尺码合宜、无皱痕或污点。39.03餐厅员工应少戴装饰品及淡妆： 直接接触食物时，不可佩戴装饰品。 从事厨房区工作，不可佩戴手表、耳环及结婚戒指。 只有在顾客区服务的员工，可以佩戴手表、结婚戒指及一付穿孔的耳环。 耳环直径应小于1.25cm 英寸。39.04餐厅员工应佩戴属于自己，且印刷清楚的名牌。39.05员工不可佩戴传呼机、呼叫器或手机。39.06仪容仪表CER Ref餐厅员工应保持良好的个人卫生习惯。38.00厨房区的工作人员应头发固定，勿遮盖脸颊，并佩戴发套。所有厨房区的工作人员必须佩戴经许可的发套，如帽
3、子、遮阳帽、发网及其它任何被核准的发套，参与处理及制备食品的时候，亦需佩戴。触及衣领的头发，必须绑紧在后面并固定在发套内。38.05面部的头发应是短而不散乱的。餐厅员工必须每天刮胡子。发鬓应清洁、整齐，并不长过耳朵下缘。餐厅员工不可留长胡子或半长的胡子/山羊胡，除非法律、宗教或医学上的需要，而在此情况下，厨房区的员工必须戴经许可的胡网。38.06手指甲修剪整齐、清洁，且不可涂指甲油。38.07不允许戴假睫毛和假指甲。39.08个人卫生标准CER Ref员工在处理食物和器具前，或是在如厕，触摸脸部、鼻子、垃圾、钱、化学品、生的食物等行为后，都必须用 杀菌洗手液洗手。38.01手部受伤的员工，在接
4、触食物时须贴经许可的创可贴及戴手套。创可贴颜色应明亮以易于辨认。38.02员工只可在休息时间于指定区域抽烟、吃东西、喝饮料或嚼口香糖。38.03带有生病症状的员工不可上班。38.04制服员工整齐清洁的仪容，在顾客对我们的品牌留下良好印象方面是非常重要的，并且影响到顾客对我们的整体印象。因为仪容的重要性，下列为我们的制服标准。员工制服包括：n 必胜客制式的帽子/遮阳帽。n 必胜客制式的POLO衫。n 深色长裤。n 有扣环的皮带。n 名牌。n 深色的袜子。n 黑色或深色的，低跟且防滑的包脚皮鞋。管理组制服包括：n 在食物处理区戴帽子/遮阳帽。n 必胜客衬衫。n 印有必胜客的领带/领结。n 黑色或深
5、蓝色长裤/裙子。n 必胜客皮带（若有的话）。n 名牌。n 穿长裤时，着深色袜子。n 黑色或深色的，低跟且防滑的包脚皮鞋。注意!基于安全理由，厨房区不允许穿紧身裤。制服政策n 全套制服包括上班时所佩戴的正式且专业的名牌。n 所有的餐厅员工应穿着清洁、整齐、尺码适当、熨烫平整及完整良好的制服。n POLO衫及衬衫下摆必须放在长裤内（孕妇除外）。n 当穿着制服时，所有员工都应该表现出专业的举止。n 当员工停职或辞职时，必须交回全部的制服。n 餐厅员工若连续上班两天，至少须有两套制服。长裤n 长裤长度必须裁剪适当，以使裤管可触及鞋面的顶部。长裤的长度，不可影响到安全。 例如： 裤管不可被卷起或碰触到地
6、板。n 若皮带环明显磨损外露，必须更换新皮带。黑色（深色）鞋子n 鞋子必须是皮面低跟的，而且具有防滑底。n 鞋子必须随时保持清洁，光亮。n 穿长裤时必须穿深色袜子。帽子/遮阳帽n 帽子或遮阳帽的颜色必须和衬衫的颜色相匹配。n 在食物处理区的所有员工均须戴帽子或遮阳帽。名牌n 餐厅的所有员工必须将名牌佩戴在衬衫/POLO衫的左边。n 名牌必须专业、清晰且完整良好。围裙n 在食物调理区准备产品时，可以穿着塑胶或布的围裙。仪容对顾客而言，我们餐厅的员工代表着我们的品牌。因此，需要高标准的个人仪容。饰品n 当直接接触食品时，不允许佩戴任何饰品。n 在顾客区：只可戴一付夹式耳环，直径最大1.25cm p
7、英寸，或穿孔式耳环（每只耳朵只可戴一个），一只结婚戒指及一只手表。身体其他明显部位或面部不允许有穿洞式饰品，宗教性物品必须被遮盖住。头发n 头发必须清洁、整齐。n 头发的发型必须是贴近头部，不遮住脸部，并高于衣领。长过衣领的头发必须向后扎成短马尾、发髻或其它合适的款式。n 餐厅员工必须每天刮胡子。鬓角必须清洁，并修剪整齐。n 员工不可留长胡子及半长胡子/山羊胡。（除非有法律、宗教或医学需要）如果餐厅员工留有长胡子，在接触食品的区域必须佩戴经许可的胡网。手指甲n 手指甲必须清洁并修剪整齐。n 不允许戴假指甲和涂抹指甲油。化妆品n 化妆必须自然清新。n 古龙水/香水不可过度。n 不可戴假睫毛。n
8、纹身必须不显眼。其它n 除非特殊的情况，否则上班时不可佩戴传呼机、呼叫器或手机。个人卫生所有餐厅员工有责任维持个人最高的清洁卫生标准。n 在下列情况下，应在洗手槽用杀菌洗手液洗手，并遵循正确的清洗方式，且用烘手机或抛弃式纸巾将手擦干：在接触或制作食物或服务顾客之前及之后。如厕后。员工咳嗽或打喷嚏，用手遮掩口部之后。抽烟或吃东西之后。碰触头发、脸、鼻、耳、口或脚之后。处理钱之后及包装食物之前。拿垃圾之后。扫地或拖地之后。任何其它会让手弄脏的情况之后。n 餐厅员工必须有良好的口腔卫生习惯。n 餐厅员工必须沐浴并常用体味除臭剂，以避免令人不舒适的体味。n 当餐厅员工有传染病时，不能上班。附录餐厅员工
9、行为为了对我们的顾客和餐厅员工提供更好的服务，公司订定了所有餐厅员工均需遵循的标准、指引及规定，以达到适当的行为、安全及卫生。1冠军计划“冠军计划”代表我们的信念且表示我们专注于顾客的用餐经验，它意味着我们为了给予顾客无与伦比的价值感，必须经由强调以下标准去提供最好的食物和最好的用餐经验： C 美观整洁的环境 H 真诚友善的接待 A 准确无误的供餐 M 优良维护的设施 P 高质稳定的产品 S 快速迅捷的服务冠军计划是由我们内部的冠军优化系统（CER）及由顾客衡量的冠军检测来进行评估。2机会平等公司承诺维持一个正面且有生产力的环境，在该环境中，所有的员工有平等的机会来展现他们的潜力。所有的员工，
10、不论其年龄、性别、婚姻状况、宗教信仰、种族、性格喜好，或体能、智力，其机会都是基于个人能力、表现及潜能来决定。3性骚扰餐厅员工必须被保证在免受性骚扰的环境下工作。不论是主管、工作伙伴，或顾客，下列行为均构成性骚扰，并被禁止。该行为包括下列各项，但不仅限于以下所列：n 重复且令人不悦的性挑逗。n 不受欢迎的贴近。n 性行为建议。n 持续或重复含有性字眼的辱骂。n 关于个人或个人仪表，以含有性的文字、图画或不尊重的 口头批评。n 重复暴露性或侮辱性的身体接触。4抽烟及吃东西餐厅内的任何地方，任何时间都不允许抽烟。外送车上及当班时间不可抽烟。吃/喝东西只可在管理组同意的时间及地点。5被禁止的物品餐厅
11、的员工在穿着制服时，不可饮用任何含酒精的饮料，或采用非医生处方的药物。餐厅员工不应服用药物后上班，以防止造成个人工作意外。6仪容/卫生在个人仪容及卫生方面必须严格执行此手册中“仪容及卫生”章节之标准。7制服上班时必须穿着全套清洁的制服，严格执行此手册中“制服标准”章节之标准。8偷窃、误用 及破坏公司 资产公司有责任保护其资产及所有的智慧财产，其中包括（但不仅限于）资产、钱、设备、原料、产品、操作方法、文件、专业资讯、技术，及所有相关程序。餐厅员工有责任保护公司资产，如对偷窃、误用及破坏公司资产之行为予以隐瞒者，将受到惩罚，包括解雇处分。9守时/薪资员工有责任照其排班时间上、下班。员工所有工作时
12、间均被付薪，包括加班。10排班员工有责任准时依排班时间表上班，若因疾病、时间冲突导致无法上班，必须事前通知管理组。管理组负责（且至少一周前通知）张贴每周班表。所有请假要求必须在该周班表排班前提交。11员工资料员工有责任提供并更新下列资料给管理组：n 姓名更换。n 联系地址。n 家庭及紧急联络电话号码。n 税务状况。n 驾照及摩托车保险（如果员工为公司开车）。12抱怨/投诉如果员工认为某些状况会影响到他的工作表现时，他可以应用口头或员工意见箱来反应意见。这些问题可以包括（但不仅限于）工作状况、政策，及个人问题。投诉最先可由员工向他的主管口头提出，如果该问题无法在该层次解决，该员工可以用书面形式向
13、上一管理层次提出。13利益冲突餐厅员工不应做任何与公司利益相冲突的事，不能利用职务之便为个人谋利及做出任何直接或间接有损公司利益的事情。14现金及存货控制餐厅员工若被发现涉及挪用公款或存货，将立刻被解雇。15行为所有餐厅员工都被期许以尊严的、专业的态度来表现自我。粗鲁或胡闹的行为是不被容忍的。餐厅员工不可用咀咒或粗鄙的语言。餐厅员工不可在顾客听力所及的范围内讨论与工作有关的事情，或进行争辩。16意外事件所有意外事件及受伤必须立刻报告给餐厅经理或以上的管理人员，并记录在意外事件档案内。17抢劫在发生抢劫时，餐厅员工应表现出合作的态度，以避免使自身或他人处于危险之中。18珍贵物品珍贵物品必须随时保
14、管好。餐厅员工不要携带过多现金。19保全餐厅员工必须遵守能确保人身及财务安全的保全指引。n 天黑后，必须在有人监督的情况下开启后门，以完成垃圾的移出及进货工作。20安全管理组及员工有责任提供一个安全的工作环境。餐厅员工被期许遵循所有的安全规则，并以正确方式来履行职责。21循序渐进的纪律循序渐进的纪律或修正性的行动计划，应被用来惩戒违反公司政策的行为及工作表现的问题。被运用的循序渐进纪律的性质应体现出该违纪/问题的严重性。此循序渐进纪律处理过程包括以下各项，但不仅限于以下所列：n 教导及辅导n 口头警告n 书面警告n 留职停薪n 解雇如有必要，公司保留全部或部分不遵循此循序渐进纪律处理的权力。22武器餐厅任何员工不论上、下班均不可在属于公司的财产或任何设施内，以及公司所拥有或使用的交通工具内携带或放置武器。例外：雇用提供保全或特殊服务，并有适当授权的执法人员 除外。23职权范围外的建议职权范围外的建议应提供给有关部门或法律部门。24媒体接触在没有事前经过法律部门授权的情况下，直接与媒体接触是被禁止的。第一册 服务篇 中国餐厅员工指引 17