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1、唐唐王翰王翰凉州词凉州词：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物参与呢？参与呢？PPT模板： PPT素材： PPT图表： PPT下载： PPT教程： 资料下载： 范文下载： 试卷下载： 教案下载： PPT论坛： PPT课件： 语文课件： 数学课件： 英语课件： 美术课件： 科学课件： 物理课件： 化学课件： 生物课件： 地理课件： 历史课件： 一一 细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作很多食品的制作和酿酒都离不开发酵技术。很多食品的
2、制作和酿酒都离不开发酵技术。发酵离不开真菌和细菌。发酵离不开真菌和细菌。发酵现象：发酵现象：一杯温开水一杯温开水+糖糖+酵母酵母搅搅拌拌发酵发酵的概念：的概念：细菌和真菌在细菌和真菌在无氧无氧条件下，分条件下，分解解有机物有机物并产生并产生少量能量少量能量和生和生成成其他物质其他物质的过程。的过程。变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡葡萄萄糖糖发酵：细菌和真菌在发酵：细菌和真菌在无氧无氧时对有机物的分解。时对有机物的分解。想一想？想一想？v1.如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱如果在瓶中不加入糖
3、或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？v2.为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？软多孔的呢？v3.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？为什么制出来的面包或馒头没有酒味？不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软。小孔，使馒头或面包膨大和松软。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过
4、程中蒸发了。v制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？的原理一样吗？馒头中的孔洞是因馒头中的孔洞是因_受热膨胀而产生的，这受热膨胀而产生的，这种气体是在种气体是在_条件下分解条件下分解 _产生的。产生的。啤酒中的酒味是啤酒中的酒味是_的气味，它是在的气味，它是在_条件条件下分解下分解_产生的。产生的。二氧化碳二氧化碳有氧或无氧有氧或无氧葡萄糖葡萄糖酒精酒精无氧无氧二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量(少少)酵母菌酵母菌无氧时：无氧时：葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌有氧时：有氧时：葡萄糖葡萄糖二氧化碳二氧化碳水水能量能量(多多)葡萄糖葡萄糖分析
5、v1.1.馒头松软多孔的原因是馒头松软多孔的原因是( )( )。vA A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 vB. B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳vC. C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳细菌分解淀粉产生了二氧化碳 vD. D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳v2 2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（菌与酒精将分别出现的现象是（ ） A A、增多，不再生产、增多，不再生产 B B、死亡，增多、死亡，增多 C C、死亡，不再生产、死亡
6、，不再生产 D D、增多，增多、增多，增多AA制作馒头和面包等酵母菌酵母菌 想一想:制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸菌乳酸菌 山西老陈山西老陈醋、镇江醋醋、镇江醋制醋：制醋：醋酸杆菌醋酸杆菌制豆腐乳：制豆腐乳：霉菌霉菌 阅读阅读P84教材看上图分别是利用哪种教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的细菌或真菌制作的利用细菌真菌制作食品利用细菌真菌制作食品曲霉曲霉酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌醋醋酱油、豆腐乳酱油、豆腐乳酸奶、泡菜酸奶、泡菜米酒米酒面包、馒头面包、馒头细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：、食品腐败的原因：2、食品保存的核心问题：
7、、食品保存的核心问题：3、防腐的依据原理：、防腐的依据原理： 细菌和真菌在食品中获得有机物，生长细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。繁殖，导致食品腐败。 防腐防腐 把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。和繁殖。 分析右边的图片分析右边的图片资料并思考讨论：资料并思考讨论：1 1、图中有哪几种保存食品的方法？、图中有哪几种保存食品的方法？脱水法脱水法腌制法腌制法晒制烟熏法晒制烟熏法巴氏消毒法巴氏消毒法真空包装法真空包装法干香菇干香菇果脯果脯咸鱼咸鱼腊肉腊肉牛奶牛奶零食零食水果水果罐藏法罐藏法防止食品腐败的方法防止食品腐败的方法渗透保存法渗透
8、保存法脱水法：除去水分防止细菌和真菌生脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长长香菇：脱水法香菇：脱水法抑菌抑菌渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分, , 防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法果脯：渗透保存法抑菌抑菌腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长细菌和真菌生长咸鱼：腌制法咸鱼：腌制法抑菌抑菌晒制与烟熏法：除去水分，晒制与烟熏法：除去水分， 防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长抑菌抑菌牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌巴氏消毒法：高温灭菌杀菌袋装肉肠：真空包装法袋装肉肠：真空包装法真空包
9、装法：破坏需氧菌类的生存环境真空包装法：破坏需氧菌类的生存环境抑菌罐头：罐装法罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌杀菌2 2、除上述的方法外，你还知道哪些方、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？法可以防止食品腐败？使用防腐剂使用防腐剂使用射线使用射线冷藏法、冷冻法冷藏法、冷冻法袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶-水果、肉类罐头水果、肉类罐头-蘑菇蘑菇-咸鱼咸鱼-腊肉类熟食腊肉类熟食-果脯果脯-袋装肉肠袋装肉肠-晒制晒制脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法，用糖溶液除去水分，用糖溶液除去水分腌制法，腌制法
10、，用盐溶液除去水分用盐溶液除去水分 巴氏消毒法巴氏消毒法（高温灭菌）（高温灭菌）真空包装法真空包装法 罐藏法罐藏法（高温消毒）（高温消毒）杀杀菌菌抑抑菌菌去水去水低温低温无氧无氧防腐剂法防腐剂法射线法射线法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法保存食品的方法保存食品的方法3.不管那种方法，保存食物的不管那种方法，保存食物的原理都是：原理都是： 把食品中的细菌真菌杀死把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。或抑制其生长和繁殖。三三 细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治 1928 1928年，英国的细菌学家年，英国的细菌学家弗莱弗莱明明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时
11、发现，培养）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。没有葡萄球菌的菌落。 经过深入的研究发现，经过深入的研究发现，青霉青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质菌生长的物质-青霉素。青霉素。19451945年，弗莱明因此获得了诺贝年，弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。尔医学或生理学奖。 1 1、什么叫抗生素、什么叫抗生素? ? 除青霉素外你还知道哪些除青霉素外你还知道哪些抗生素抗生素? ?议一议: 真菌真菌产生的能够杀死或抑制某些产生的能够杀死或抑
12、制某些致病细致病细菌菌的物质的物质抗抗生生素素。 常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。大肠杆菌等。2 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素, ,你你知道是什么原因吗知道是什么原因吗? ? 有一定的副作用，例如：抗药性、过敏有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。反应、二重感染等。利用利用转基因技术转基因技术生产药品生产药品转基因技术：转基因技术：把把其他生物其他生
13、物的某种的某种基因基因转入一些转入一些细菌细菌内部，使这些细菌能够生产药品。内部，使这些细菌能够生产药品。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物糖尿病的药物胰岛素。胰岛素。转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素四、细菌与清洁能源和环境保护四、细菌与清洁能源和环境保护 污水、废污水、废水中的有机物水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （ 无无 氧氧 ）甲烷甲烷 污水、废污水、废水中的有机物水中的有机物细菌分解细菌分解 （ 有有 氧氧 ）二氧化碳、
14、水二氧化碳、水环境保护环境保护清洁能源清洁能源课本练习防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等、以延迟微生食品、药品、颜料、生物标本等、以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败从而延长保存期物生长或化学变化引起的腐败从而延长保存期1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（液里提取的（）A链霉素链霉素B土霉素土霉素C青霉素青霉素D红霉素红霉素2酿酒所用的生物主要是（酿酒所用的生物主要是（）A醋酸菌醋酸菌B酵母菌酵母菌C乳酸乳酸D菌曲霉菌曲霉3牛奶的保鲜可以选用
15、以下哪种方法（牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（）A巴氏消毒法巴氏消毒法B晒干法晒干法C烟熏法烟熏法D腌制法腌制法4酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（入那种菌（）A乳酸菌乳酸菌B醋酸菌醋酸菌C酵母菌酵母菌D黄曲霉黄曲霉5在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（气体，该气体是（）A一氧化碳一氧化碳B二氧化碳二氧化碳C氧气氧气D甲烷
16、（沼气）甲烷（沼气）BCAAD7 7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中（这一环境中（ ） A A细菌极少细菌极少 B B无细菌无细菌 C C细菌生长繁殖很慢细菌生长繁殖很慢 D D以上说法都对以上说法都对6 6、罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（、罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ）A A密封很严，细菌没有机会入侵密封很严，细菌没有机会入侵 B B 密封很严，细菌无法呼吸而死亡密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（糖的共同产物是（ ) ) A A 水水 B B氧气氧气 C C二氧化碳二氧化碳 D D无机盐无机盐C