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1、大学生膳食营养与健康大学生膳食营养与健康 大学时期正是学生学习知识锻炼能力综合发展的关键时期也是形成正确饮食习惯的关键阶段。在这一阶段大学生的膳食营养是否均衡充足以及科学将会直接影响到他们的健康水平甚至是综合素质的发展。网为大家带来的大学生膳食营养与健康，希望能帮助到大家大学生膳食营养与健康 大学生正处在青春期向成年期的过渡阶段，是一生中生长发育较旺盛的时期，生理和心理的变化较为复杂，各器官的机能逐渐趋向成熟，脑力和体力活动更为频繁，思维活跃而敏捷，记忆力较强。此时的生长发育状况学习效力生活能力及抗病力劳动效力运动能力与营养卫生状况有着密切的关系。 为了解大学生的饮食习惯对营养状况的影响，掌握
2、大学生各种营养素的摄入情况，引导其改进营养观念和膳食结构，笔者进行了本次调查，现报道如下。 1对象与方法 11对象在大庆市高新技术开发区，随机抽取黑龙江八一农垦大学大庆石油学院哈尔滨医科大学大庆分校在校大学生400名进行调查，其中男生172名，女生228名。调查对象以住校生为主，剔除调查期间及3个月内患急慢性疾病的学生。调查对象年龄在1924岁之间，平均22岁。 12方法调查方法采用24h回顾法，为期3d，对400名大学生进行调查。前期采用实地走访的方式，主要是采取进入学生寝室直接询问和观察的方法，并且有食物量化标准对饮食行为进行界定后期采用计算机膳食指导服务系统(CDGSS30)进行分析。数
3、据的分析采用SPSS100软件包进行。 2结果 21大学生的膳食结构大学生的膳食摄入以粮谷类为主食，男生摄入量达到合理摄入量的低限，女生摄入量为合理摄入量低限的89，并均低于全国城乡居民的平均值。摄入的副食中，女生的蛋类摄入量接近合理摄入量，男生为合理摄入量的50左右大豆类仅达到合理摄入量的5070，肉类奶类蔬菜水果类的摄入量仅达到理想摄入量的3060。见表1。 22能量及各种营养素摄入情况男生多种营养素均能够满足需要，但总能量和Fe摄入量偏低，7axxxxfe58685e5aebxxxxCaZn维生素B1维生素B2维生素C摄入量不足女生Ca维生素A摄入量偏低，总能量碳水化合物FeZn维生素B
4、1维生素B2维生素C摄入量不足，其余营养素均能满足需要。出现这种结果与学生谷类摄入量偏少，食堂采用精粉精米，食物烹调方法不合理，以及富含维生素和矿物质的食物如动物内脏海产品等提供不足有关。见表2。 表1大庆市400名大学生每人每天各类食物摄入量(略) 注：合理摄入值为中国居民平衡膳食宝塔1推荐的合理摄入范围。 表2大庆市大学生膳食能量和各种营养素实际摄入量及占DRIs23的百分率(略) 注：kcal418kJ。 23三餐能量营养素来源及分配男生早中晚3餐能量分配比为256，373和371女生为212，386和402(中国营养学会推荐的标准为30，40和30)。在三大产能营养素供能比中，男女生的
5、脂肪摄入量均不足，其供能比仅为186和167。 24食物选择情况在调查中，多数学生把食物口感作为选择食物的首要因素，价格次之，食物营养价值仅居第3位。说明大学生的饮食营养选择与意识尚有较大的差距，一是主观上对营养的重视程度不够二是经济条件限制了学生的消费水平，即食堂里营养价值丰富的肉蛋奶类食物，其价格要高出普通食物，使学生尤其是经济比较困难的学生难以保持合理的营养搭配，这也是他们的膳食未能达到完全合理营养水平的主要原因之一。 3讨论 王忠4对北京工艺美术学院367名在校大学生的膳食与营养状况调查结果显示，男生每日能量蛋白质脂肪碳水化合物摄入量可以满足需要女生能量碳水化合物和钙摄入不足，各种维生
6、素摄入情况良好。王南平5对三峡地区大学生进行膳食调查显示，学生的某些营养素严重缺乏。笔者调查发现，与膳食营养素参考摄入量比较，学生的钙核黄素和维生素C摄入不足或严重不足，这可能与大学生主要摄取谷类食物以及动物性食物和奶类等较少有关6。从营养素的食物来源看，来源于奶类的钙远不能满足身体需要摄入量较高的蛋白质铁和视黄醇的来源尚需改善，所以应特别注意蔬菜水果和奶类食物的摄取女生应多摄入含血红素铁较高的食物，不能盲目自我限制营养素的摄入。 调查中发现，大学生早餐摄入的能量过少，晚餐摄入的能量过多，三餐能量比例不科学。早餐是一天中最重要的一餐，数量充足营养丰富的早餐可以提高人体健康水平，保持旺盛精力和注
7、意力，是集中完成上午学习任务所必需的。早餐能量摄入量过少不能满足整个上午的能量需要，将影响整个上午的学习效能晚餐能量比例过高会增加肠胃负担，影响睡眠，不利于疲劳的消除和体力的恢复。合理地分配一日三餐的能量比例，不但有利于营养素的消化和吸收，还可以增进大学生的健康水平，并有效提高他们的学习和生活效率。 另外，通过本次调查分析，造成大学生膳食不合理的主要原因有3方面：(1)膳食观念不正确。有相当一部分学生对膳食营养的重要性认识不足，在日常生活中宁愿将大部分钱用于购买其他生活消费品社交或游玩，而不愿意购买食品，一日三餐以凑合或饱为主女大学生为达到减肥苗条的目的而长期节食的现象也较为普遍。(2)膳食种
8、类少。大多数学生的膳食以主食蔬菜为主，而且蔬菜种类非常单一，鱼类禽类蛋类奶类豆类及水果类食物的摄入不足。(3)膳食部门服务质量较差。烹饪人员缺乏营养保健意识和必要的营养学知识，烹调的菜饭种类少，数量不足，搭配不合理，质量差，学生反映对食堂的饭菜没有胃口。 大学生膳食营养与健康 一大学生膳食营养与健康研究的意义 营养是健康根本而食物是健康来源。所以科学的营养膳食是人保持身体健康的重要基础而青年人尤其是在校大学生却对这一问题始终持有忽视的态度。大学生正处在身体发育成熟的关键期此时他们承担着较重的学习任务进行着紧张有序的生活与锻炼因此会极大程度上增加他们的体能消耗加大营养方面的需求。 如果缺少科学合
9、理的膳食营养作为重要支持的话很容易导致大学生体能下降精力降低以及抵抗力减弱的情况进而威胁他们的学习。因此对大学生膳食营养和健康状况进行深入研究是十分必要的不仅仅能够从中了解到当前大学生的膳食营养和健康现状还可以获知他们的饮食态度进而针对性的提出均衡大学生膳食营养以及提升其整体健康水平的方案。 大学生膳食营养与健康研究的意义主要体现在以下几个方面第一有助于丰富大学生的营养知识使得他们能够提高对饮食的正确认识促使大学生科学合理的进行个人膳食与营养的安排获得充分的营养支持有效消除健康发展当中的危险因素尤其是改变亚健康现状帮助他们打下终身学习的身体基础。第二有助于引导大学生树立正确营养观念。在正确营养
10、观念的引导之下大学生会主动积极的将营养知识转化成为实际行动和养成良好生活饮食习惯的动力使得他们能够结合自身构建个性化和科学化的营养膳食结构从根本上提升健康水平。第三有助于引导学生形成健康饮食消费习惯。在相关研究的指导之下大学生会显著提高对食物消费的认识逐步改变自己错误的饮食消费习惯进而有效提升个人的营养水平预防相关慢性疾病的发生有效适用大学生身心综合发展的要求。 二大学生膳食营养与健康现状 通过对当前大学生膳食营养和健康现状的研究与调查发现大学生缺乏这方面的知识同时在行动力以及生活习惯方面也存在着明显的不足进而引起了一系列的健康问题。下面将对大学生膳食营养和健康现状进行分析以便在此基础之上提出
11、针对性的策略。第一大学生缺乏膳食营养方面的知识也有很多学生存在认识误区比方说错误的认为鸡蛋和豆浆不能同食等。第二大学生的饮食不规律问题十分明显特别是没有早餐习惯长此以往带来了很多负面效应。早餐是最重要的一餐是学生一天当中体力和脑力恢复的保障。 学生不吃早餐的话很容易出现注意力不集中思维缓慢记忆力理解力下降学习效率降低等诸多问题。如果长期不食用早餐的话还会出现胃肠道系统疾病。第三大学生的饮食时间与食量不固定出现不合理分配三餐的情况。这样的情况会使得学生的饮食营养摄入不均衡从而降低体质损害多种器官严重威胁大学生的健康状况。第四大学生的饮食结构存在很多不合理的情况。蔬菜水果鱼蛋乳等种类食物的摄入都难
12、以达到标准从而降低了大学生的健康水平。 三改善大学生膳食营养与健康现状的策略 (一)提倡健康饮食习惯平衡学生膳食结构 膳食营养摄入是否充足合理将会直接影响到学生的健康状况而大学生在日常饮食当中应该做到合理膳食以及平衡饮食这样才能够逐步构建平衡完善的膳食结构最大化的降低相关疾病的发生。但是大学生通常缺乏有关的营养知识不具备健康的饮食习惯同时在膳食结构方面的安排也不够合理。针对这一情况学校方面要在校园当中大力提倡健康的饮食习惯并为大学生的膳食营养提供一定的指导进而提升大学生的整体健康素质。在大学生的膳食结构当中粗粮杂粮鱼虾豆制品奶类等摄入存在明显不足问题因此可以针对这一情况建议大学生调整好自身的饮
13、食结构增加粗粮杂粮的摄入。女生尤其要增加瘦肉海带动物肝脏等含铁丰富的食物而男生特别要增加蔬菜水果等富含维生素的食物保证他们身体成熟发展所需的营养。与此同时学校要加强对大学生的健康教育注意培养他们良好的膳食营养习惯同时指导学生养成正确的饮食消费习惯提高学生的自觉性引导大学生通过自主调控膳食营养来提高自身的健康素质。另外学校方面还要加大膳食营养知识和良好饮食生活习惯的宣传力度比方说组织相关讲座办板报设置选修课程等。 (二)加强膳食健康教育提高学生健康认识 一日三餐必须要有合理的分配尤其是要注意热量比否则会直接威胁学生的身体健康还会为他们的学习和发展带来不利影响。很多大学生存在着不吃早餐或者早餐营养
14、摄入不均的问题在一日三餐的时间以及食量方面的分配也不够合理这些都是错误的饮食习惯也是影响学生健康状况的重要因素。为了有效解决这一问题学校方面除了要加强对学生膳食健康教育之外还需要注重提高学生自身对膳食健康的认识增强学生的自觉性。学生在早餐阶段应该适当增加蛋类和奶类的摄入午休时间增加能量食物以及水果而晚餐时间可以将健脑类的食品作为主要的饮食对象。同时在运动消耗或者晚修之后可以补充高营养以及高蛋白的食品但是要尽可能的避免膨化食品和油炸食品的摄入否则会造成肠道负担引起健康问题。另外大学生要加强运动适当增加体育锻炼的时间这样不仅仅可以控制体重和保证健康水平还可以为饮食调节打下坚实基础。学生要注重对学习
15、时间以及锻炼时间进行有效协调保证二者交互进行而且学生要想拥有一个健康的体魄应该是健康饮食和体育锻炼共同作用的结果。当学生提高对膳食营养的认识之后就会更加关注自身的健康状况也会在饮食方面养成良好习惯。 (三)注重膳食营养管理提高学生健康素质 大学生生活在同一个生活范围当中饮食供给予选择存在一定的限制。因此高校方面要加强膳食营养管理注重为学生提供健康营养以及科学合理的膳食配餐为学生提供一个健康优质的生活环境从而有效提高学生的健康素质。学校方面要加强对食堂的管理力度具体要把握好以下几点第一适当增加食堂当中食物的供给种类尤其是早晚餐后的加餐要适当增加蛋白类和维生素类的食品。 第二对营养加工方法进行科学
16、管理严格按照食品加工保藏的需求进行处理保证食品营养不流失。第三加强食品卫生管理以及食堂卫生管理定期对食堂进行全面检查并由教师和学生监督。第四推进多元经营保证用餐时间灵活并增加一些特色食品。 为了营造良好的饮食环境学校可以尝试引入竞争机制在食堂中间展开服务和饮食评比等活动让学生的多元化饮食与健康需求得到充分满足。第五学校方面要积极吸纳广大师生对于食堂饮食的意见和建议以便进行膳食营养的调整最大化的保障学生的健康水平。 结语 大学生的膳食营养与健康水平是影响学生综合发展的一件大事也应该成为高校关注的一个重点问题以便从根本上提高大学生的身体素质为他们的身心健康发展提供有力保障也进一步推动大学生投入到国
17、家建设与发展当中。在实践研究当中发现大学生膳食营养和健康状况都亟待改善这就需要学校方面投入更多的精力加强对大学生的教育和指导让他们能够明确膳食营养和健康的重要性。 大学生膳食营养与健康 民以食为天，食以安为先。食品安全关乎每个人的身体健康和生命安全，关系到社会的和谐稳定。近年来，苏丹红瘦肉精毒奶粉毒馒头塑化剂及微生物污染等食品安全问题不断曝光。大学是年轻学生最集聚的重要场所，普及食品安全科学知识，加强食品安全教育，增强食品安全意识和防范能力，对提高大学生生活品质具有十分重要意义。为此学校教务处邀请了北京大学许雅君教授和复旦大学郭红卫教授为同学们聚焦食品安全问题，于11月11日在我校闵行校区召开讲座大学生膳食营养与健康，欢迎同学们踊跃参与。 讲座题目：大学生膳食营养与健康 内容1：饮食习惯与膳食平衡 主讲嘉宾：北京大学医学部营养与食品卫生学系许雅君教授 北京市营养学会副理事长 内容2：膳食营养与骨骼健康 主讲嘉宾：复旦大学上海医学院公共卫生学院郭红卫教授 上海市营养学会理事长 中国营养学会秘书长 讲座时间：20XX年11月11日(周三)18302030 讲座地点：闵行校区一教214 7