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1、食用菌栽培技术教学大纲一、课程的性质与任务本课程是农业微生物学、 真菌学、蔬菜学、发酵工艺学、 生物技术等科学相互交叉渗透而发展起来的一门新兴的综合性学科，是种植类专业的一门实用技术课。主要任务是开发食用菌资源及生产原料资源，掌握食用菌最佳生长规律、 良种选育及其主要菇类的高产栽培新技术，使菌类蔬菜在人体健康、 高效农业及生态农业建设中发挥更大作用。 通过本课程的学习， 使学生切实掌握食用菌的基础理论、菌种生产技术及主要菌类的栽培技术，加强实际动手能力和创新能力，为日后从事食用菌科研、技术开发、推广及应用等工作奠定坚实基础。二、实验教学的目的与基本要求食用菌栽培技术 是一门实践性很强的课程，
2、实践课教学是理论课的重要组成部分。通过实践教学使学生加深和巩固对理论教学中基本概念、基本原理的理解。通过一系列操作， 提高学生的综合能力， 使其熟练掌握各级菌种的培育技术及主要栽培管理技术， 并能利用其原理对生产技术进行实践及创新。培养学生具有尊重事实， 专心致志， 严肃认真，一丝不苟的科学态度。 培养学生在实验前认真预习， 实验中规范操作、 仔细观察、认真记录数据的习惯； 实验后正确分析及处理实验结果的能力。 为日后能独立从事食用菌生产及研究等工作奠定坚实基础。实验教学过程中，要求学生预习实验内容，掌握实验目的及设计思路，了解实验原理， 掌握开设实验的操作方法与技能，认真观察实验现象， 实事
3、求是地记录实验数据和分析结果， 得出相应结论， 提交具备综合分析与应用能力的实验报告。对于设计性实验， 自查资料、 自行设计实验方案， 教师审查通过后由学生独立完成实验， 并提交具有一定见解的实验报告。教师应该认真讲解， 细心指导和演示，负责巡视检查实验课的各个环节， 认真评阅实验报告， 进行实验教学总结。实验过程中要遵守实验规章制度，爱护实验财产和仪器设备，保持实验室卫生。三、实验考核方式及办法本课程对学生成绩的考核评分方法是以平时综合表现（到课情况、实验态度、动手能力等）、实验报告、实验操作技能考核组成。实验成绩实行百分制。其中名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - -
4、- - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 平时综合表现占 30，实验报告成绩占40，技能考核与操作考试占30。四、实验项目一览表食用菌栽培技术实验项目一览表序号实 验 项 目学时实验要求实验类型时间安排1 食用菌形态结构的观察2 必做基础第 4 周周五 5、6 节2 母种培养基的配制2 必做基础第 9 周周二 1、2 节3 高压蒸汽灭菌2 必做基础第 9 周周二 3、4 节4 母种的转管及分离技术2 必做基础第 9 周周五 5、6 节5 原种、栽培种的培育4 必做综合第 10 周周二
5、 1-4 节6 菌种保藏及复壮2 必做综合第 10 周周五 5、 6 节7 金针菇拌料、装袋、灭菌和接种4 必做综合第 11 周周二 1-4 节五、实验项目的具体内容：实验一、食用菌形态结构的观察1实验的目的和要求让学生了解和熟悉各种食用菌子实体的类型和特征，并能根据子实体的外形进行分类。2实验内容或原理次生菌丝表面形态的观察， 次生菌丝微观构造的观察， 子实体的观察， 菌褶微观构造的观察。3教学方式教师讲解，现场示范；学生动手操作。4考核要求1、描述菌丝体的生长状态，并画出所观察菌丝、无性孢子、担子及担孢子的形态结构图。2、列表说明所观察各种类型的食用菌子实体的形态特征，如：伞状、头状、耳状
6、、花絮状、肾形、扇形、蛋形、钟形等。3、绘制一种食用菌子实体的形态图，用绘图笔或钢笔（黑）绘制生物图，要求图形真实、准确、自然，画面整洁。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 实验二、母种培养基的配制1实验的目的和要求让学生了解食用菌母种培养基的配方，熟悉母种培养基 （PDA 或 PSA ）的配制方法，了解高压蒸汽灭菌锅的构造，掌握正确使用高压蒸汽灭锅的方法。熟悉接种箱的消毒灭菌方法，掌握食用菌母种转管技术。2实验内容
7、或原理母种培养基（ PDA 或 PSA ）的配制，食用菌母种转管。3教学方式教师讲解，现场示范；学生动手操作。4考核要求1、试述母种培养基的机制过程。2、怎样正确使用高压蒸汽灭菌锅对培养基进行灭菌？3、菌种移接进程中的关键技术有哪些？。实验三、高压蒸汽灭菌1实验的目的和要求说出高压锅的构造及其功能， 能独立完成各环节的操作。 并能解释安全阀自动打开或灭菌不彻底的原因。2实验内容或原理高压锅的装锅及排气法，高压锅的保压及降压法，斜面的制作。3教学方式教师讲解，现场示范；学生动手操作。4考核要求掌握高压蒸汽灭菌的操作方法。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - -
8、 - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 实验四、母种的转管及分离技术1实验的目的和要求清楚无菌操作要点， 熟练操作母种转管、 多孢分离及组织分离技术。 能正确分析自己的接种结果。2实验内容或原理接种箱的熏蒸，母种的转管，菌种分离，母种的培养3教学方式教师讲解，现场示范；学生动手操作。4考核要求比较组织分离和孢子分离的优缺点。实验五、原种、栽培种的培育1实验的目的和要求让学生掌握食用菌原种及栽培种的配制方法，学会菌种的接种技术以及原种及栽培种的消毒灭菌方法。2实验内容或原理培养基的配制装瓶灭菌接种
9、灭菌适温培养。3教学方式教师讲解，现场示范；学生动手操作。4考核要求简述原种和栽培种的制作步骤。实验六、菌种保藏及复壮1实验的目的和要求让学生了解食用菌菌种容易变异和退化的特性，掌握利用低温、 干燥、缺氧进行菌种保藏的原理，学会怎样保持食用菌菌种的生活力及优良性状的主要方法。2实验内容或原理 1、复壮：制备菌丝悬浮液，制平板，培养，转管。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 2、保藏：制备自然基质，高压蒸汽灭菌，接种，
10、培养，保藏。3教学方式教师讲解，现场示范；学生动手操作。4考核要求说明不同食用菌菌种保藏的原理，比较保藏法菌种的存活率。实验七、平菇袋栽1实验的目的和要求让学生学会生料栽培食用菌的基本技术及管理方法。2实验内容或原理培养料配方、备料、拌料、铺料、播种、发菌管理、出菇管理。3教学方式教师讲解，现场示范；学生动手操作。4考核要求试述平菇生料栽培的过程，比较生料与熟料栽培的特点。六、实验教材及主要参考资料实验指导书：新编食用菌生产技术手册，张金霞主编，中国农业出版社，2000 版主要参考书目：1. 食用菌栽培学，杨新美主编。中国农业出版社。1995 版2、食用菌栽培技术，吕作舟主编。北京大学出版社。
11、2006 版七、教改说明及其他食用菌栽培实验是一门专业选修课实验。其目的和任务是训练学生掌握食用菌栽培学最基本的操作技能；了解食用菌栽培的基本知识； 加深理解课堂讲授的理论知识。同时，通过实验，培养学生观察、思考、分析问题、解决问题和提出问题的能力；养成实事求是、严肃认真的科学态度，以及敢于创新的开拓精神。使学生学到食用菌栽培实验技术的基本操作和技能的训练，同时也要使他们初步了解或掌握先进的技术和方法，与迅速发展的学科前沿接轨。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -