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1、食品添加剂专业：班级：姓名：学号：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 7 页 - - - - - - - - - 浅谈食品添加剂摘要 ：食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的分类、作用以及使用中存在的问题和对策，并介绍我国食品添加剂行业的发展方向。关键词 :食品添加剂分类问题对策发展方向On food additives Jiang lili,Jiang zhumao* （wenjing college of yantai unive
2、rsity ,Shandong yantai,264005）Abstract : Food additives in food production is the important raw materials,so the keypoint of this paper introduced the focus will be on the classification of additives, function and use the existing problems and countermeasures, and introduced the development directio
3、n of food additives industry. Key words:Food additive classification question countermeasures development direction人民生活水平的提高、生活节奏的加快、食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive ）。一、食品添加剂（一）简要介绍 定义：世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO ）和世界卫生组织（ WHO ）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品
4、添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内5。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 7 页 - - - - - - - - - 按照中华人民共和国食品卫生法第54 条和食品添加剂卫生管理办法第28 条，以及食品营养强化剂卫生管理办法第2 条和中华人民 共和国 食品安 全法 第九十九 条，中 国对食 品添加 剂定义 为：食 品添加剂 ，
5、指为 改善食 品品质 和色、香 和味以 及为防 腐、保 鲜和加 工工艺 的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质5。分类：食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为22 大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。 特点：品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。（二）主要品种介绍1. 防腐剂常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加
6、工中。2. 抗氧化剂与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。 常用的有维 C、异维 C等。3. 着色剂常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。4. 增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。5. 膨松剂部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。6. 甜味剂常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - -
7、 - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 7 页 - - - - - - - - - 7. 酸味剂部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。8. 增白剂过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg 。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害， 过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用3。9. 香料香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。（三）正确认识食品添
8、加剂在食品生产日益社会化和规模化的今天，食品添加剂对食品生产来说已不可或缺。正是有了食品添加剂， 才有了令人垂涎欲滴的食品，满足人们越来越高的消费需求。有的食品添加剂还能满足特殊人群的需要，如替代蔗糖的甜味剂以满足糖尿病人的需要；在缺碘地区，食盐中加碘可防止当地居民的缺碘性甲状腺肿等。食品添加剂也并不那么可怕。 以山梨酸钾或苯甲酸钠为例， 在限制使用范围内，对人体的影响比食盐还小。 即使被认为毒性较强和具有致癌性的亚硝酸盐（肉制品发色剂），在规定使用量和使用范围的前提下，包括联合国粮农组织及世界卫生组织（ FAO/WHO）在内，全世界各个国家在肉制品加工中都在普遍使用。目前，无菌包装技术发展迅
9、速。 在做到灌装原材料无菌、 包装加工设备无菌外，包装环境也要做到无菌， 无菌要求是非常严格的。 有点点的不足， 就会造成食品被污染，所以添加防腐剂还是必要的5。二、我国食品添加剂使用中存在的问题及对策（一）问题：在我国食品行业中存在一些严重的超范围，超限量等使用添加剂的问题。 超范围使用的品种主要是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品（合成色素，苯甲酸防腐剂），豆制品（苯甲酸防腐剂），炒货（石名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 7 页 -
10、- - - - - - - - 蜡，矿物油等），乳制品（山梨酸防腐剂，二氧化钛白色素，以纳他霉素作防霉剂），葡萄酒（合成色素及甜味素）。 超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂，防腐剂和甜味剂面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增白作用，溴甲酸主要是增筋作用，是氧化剂和面包改良剂。甜味剂，防腐剂：在一些小企业生产的乳饮料，果汁饮料中尤其严重， 有些企业产品中甚至全部使用甜味剂（主要是糖精钠和甜蜜素） 或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童，危害极大。 蜜饯：蜜饯是有我国传统特色的小食品，蜜饯类滥用添加剂的现象十分严重，若管理不好，会造成 “ 小食品，大危害 ” ，
11、其严重性是不容忽视的。（糖精钠，甜蜜素，人工合成色素，苯甲酸，山梨酸防腐剂） 冷饮，果冻等：（糖精钠，甜蜜素） 酱腌菜：（苯甲酸钠防腐剂，糖精钠和甜蜜素） 标识不明确部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素，防腐剂和甜味剂等品种时，故意在食品标签下不标注，损害了消费者的权益，特别是部分食品如蜜饯，冷饮，果冻，酱腌菜，乳制品等1。（二）原因及对策之所以会出现食品添加剂滥用，是由于我国在这方面的法律法规不健全，处罚乏力；政府监督覆盖还存在薄弱面；企业主的法律意识薄弱，道德诚信淡漠；企业管理混乱，技术低下；企业主见利忘义，偷梁换柱等。为了保证食品质量和安全，我国已正式实施食品质量安全准入制度（QS 标
12、志）。这对于加强从源头管理， 规范市场将起到很大的作用，也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。 针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因，建议采取以下措施：名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 7 页 - - - - - - - - - 完善立法，加大惩罚力度，保证我国食品安全。 完善食品添加剂管理法规和标准体系，建立现代化信息平台。 加强对中小城市，问题食品的质量监督，加强舆论监督。 加强检验方法的研究和普及，开展危险性评估。 加强对食品添加剂相关法规的宣传
13、，科学知识的普及。 加强对食品行业，特别是传统食品行业健康发展的指导4。三、我国食品添加剂行业的发展方向目前, 我国食品添加剂行业企业数量多、规模小。拥有竞争力的中国食品添加剂产品总产值占国际贸易额的15% 左右，仅有少数几个品种在国际上有着重要地位。我国食品添加剂行业要改变现状，重点扶持技术力量强、 规模大的企业， 通过集约化、规模化经营，不断增强实力，提高产品质量，降低生产成本，开发出新产品。很多合成的添加剂一直是人们的消费顾虑，人们追求天然的东西，将高新技术应用于食品添加剂行业， 研发出更多的健康的产品， 这样才能赢取人们的消费信任度。未来的食品添加剂行业将朝着绿色、天然、健康的方向发展
14、2。参考文献1. 食品科技2003. Vol24. No.6 食品添加剂使用中存在的问题及对策于江虹2.食品科技 2004. Vol25. No.2 食用着色剂发展趋势阎炳宗3.食品科学 2003. Vol24. No.8 食品风险分析及防范措施张胜帮4. 食品科学2005. Vol26. No.5 我国食品安全问题产生的原因及对策张新联名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 7 页 - - - - - - - - - 5. 中国卫生监督杂志 2011.No.5 浅析食品添加剂的内涵陈锡福，王景江名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 7 页 - - - - - - - - -