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1、餐厅收银管理制度 1餐厅收银员应提早到岗，搞好收款台的卫生，备好零找现金，根据物价员送来的物价通知单，调整好饭菜的价格表，并了解当日预订情况。 2餐厅人员必须按标准开列账单收费，每日的结算款及营业额不得拖欠，客离账清。 3散客收款： (1) 收银员接到服务员送来的“订菜单”，留下第一联，经核价加总后即时登记“收人登记表”以备结账； (2) 客人用餐完毕，由值班服务员通知收银员结账，收银员拿出订单加总后开具“账单”两联，由值班服务员向顾客收款，顾客交款后，服务员持“账单”和票款到收银台交款，收银员点清后在“账单”第二联加盖印章再连同找款、退款给服务员转给顾客； (3) 收银员应将“账单”第一联与
2、“订单”第一联订在一起装入“结算凭证专用纸袋”内。 4团体客人收款： (1) 餐厅服务员根据“团队就餐通知单”在团队就餐时开订单交收银员，收银员在订单二、三、四联上加盖戳记后给服务员，一联留存，并插入账单箱； (2) 就餐结束后值班服务员开账单(注明前厅结账)，请团队领队签字后，即时将团队账单(二联)送前厅收银员代为收款，一联留存和“订单”订在一起，装入结算凭证专用纸袋内。 5宴会收款： (1) 宴会及包桌酒席，一般都需要提前三个小时以上到餐厅提前预订，预订时需交付预订押金或抵押支票； (2)预定员按预定要求开具宴会订单(一式四联)，并在订单上注明预收押金数额或抵押支票，然后将宴会订单和预定押
3、金或支票一起交收银员，收银员按宴会订单核价加总后在订单上加盖戳记，一联收银员留存，二联交厨房据以备餐，三联交酒吧据以提供酒水，四联交餐厅主管转值班服务员并提供服务； (3)宴会开始后，客人需增加酒水和饭菜，由值班服务员开具订单交收银员加盖戳记后，一联收银员留存，与宴会订单订在一起，二联交厨房据以增加饭菜或交酒吧据以领取酒水； (4)宴会结束后，值班服务员通知客人到收款台结账，收款员按宴会订单开具发票，收取现金(注意扣除预订押金)或签发支票或输信用卡； (5)将发票存根和宴会订单订在一起装入“结算凭证专用袋”内。 6会议客人收款： (1)会议客人用餐应由负责人提前与餐饮部楼面经理商定就餐标准和结
4、算方式； (2)餐饮部订餐处填写“会议就餐通知单”，分送厨师长和餐厅收银领班，收银员结算时按通知进行； (3)客人提出的超标准服务要请负责人签字，开具通知单结算。 7VIP客人就餐收款： (1) 重要客人(VIP)到餐厅就餐，一般由经理级的管理人员签批“重要客人接待通知单”和“公共用餐通知单”，提前送给餐厅主管，餐厅主管接到通知后应安排接待； (2) 收银员按通知单规定开具“账单”向客人结算，收银员将“订单”、“通知单”和账单钉在一起装入结算凭证专用纸袋内。 8汇总日结：(1) 收银员将当日营业收人整理清点后，填好缴款单并与领班或主管一起再次清点现金，检查票据的填写情况； (2) 确定无误后将营业款装入“专用交款袋”封包加盖两人印章，同时两人一起放入财务部设置的专用金柜，然后按“服务员收人登记表”填报“餐厅订单汇总表”，一式三份，自留一份，报餐厅经理和财务部成本核算员各一份，并填报“营业日报表”三份，送核算员、统计员各一份，自己留存一份备查。