餐饮酒店4D现场管理规范标准工具 餐具管理 13.清洁炉灶程序表.doc

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清洁炉灶程序表服务程序工作步骤1降温关火降温2清理将炉灶上的食品、用具全部挪开3清洁(1)戴上橡胶手套(2)取下炉支架和炉盘放在地沟处(3)捡出炉盘下的食品残渣(4)用“万能液”喷壶对炉支架和炉盘全面喷淋，停留5分钟溶解油污(5)用毛刷清洁炉支架和炉盘上被溶解的油污(6)用清水冲净炉支架和炉盘，直到洁净无异物(7)用干净抹布擦干4复位将炉支架、炉盘放回原来位置