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1、名称图 片标准（半份）原 料操 作山椒凤 爪8个鸡 爪对照图片醋泡花生125克主料：生花生辅料：青椒圈 点缀将生花生清洗干净，在用清水侵泡10个小时以上，冷藏保管。420毫升陈醋（1瓶）对100克蜂蜜即可。玻璃西芹100克主料：西芹 辅料：红椒圈 点缀将西芹用刮皮刀刮成1012cm长的薄片，放入净水中侵泡后捞起。调料：盐2克 蒜粒4克 味精、鸡精各2克 香油8克 葱油10克 白醋6克糖蒜170克成品糖蒜将糖蒜按照顺序时针方向头向上摆盘，上面用香菜叶和红椒圈点缀油炸花生米125克成品油炸花生米对照图片名称图 片标准（半份）原 料操 作桃仁乳瓜140克乳瓜 30克桃仁去皮黄瓜核桃仁同凉拌黄瓜操作相
2、同。开胃蕨根粉120可蕨根粉调料比例：老陈醋15瓶 生抽12斤 开水35斤 姜10斤 蒜瓣12斤 纯味精2.4斤 盐0.5斤 鸡精1.8斤制作流程:先将姜蒜打成末后将上述调料和匀浸泡至冷,把姜蒜渣滤起来即可注:如用粉状味精代替纯味精,用量为3.3斤,就要把盐从配方里去掉美味茶干100克主料：茶干 辅料：红椒丝青椒丝和香菜叶点缀鸡精2克 白糖2克 味精2克 盐2克 陈醋10克 酱油5克 红油30克葱油2克 花椒面2克水晶肘花70克肘花 黄瓜片30克肘花、黄瓜片虾滑料50克 小米椒3克 红椒3克 蒜粒2克 香葱花2克四川泡菜170克青笋、红萝卜、白萝卜、黄瓜、西芹、青红椒水：15斤 野山椒：6瓶 白酒30-35克 小葱节：160克，姜片：400克，味精：200克，盐：300克，鸡精：120克，白醋：250克，小米椒圈：90-100克，桂皮：20克，香叶：15克，八角：30克，干花椒：20克，青笋：6斤，白萝卜：2斤，红萝卜2.5斤，西芹：1.5斤，黄瓜：2斤，青椒：0.5斤，大红椒：0.5斤。