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1、考点一 蛋白质的结构和功能重点探究型核心知识回顾1.氨基酸及其种类：分析以下四种氨基酸，回答下列问题：(1)组成元素：_ _，有的还含有P、S等。(2)结构特点。氨基和羧基的数量：每个氨基酸至少有_氨基和_羧基。氨基和羧基的连接位置：都有一个氨基和一个羧基连接在_上。氨基酸不同的决定因素：_的不同。C、H、O、N一个一个同一个碳原子R基(3)氨基酸的结构通式：_。(4)种类：生物体中组成蛋白质的氨基酸约_种。根据能否在人体内合成，分为20_氨基酸(8种，婴儿9种)_氨基酸(12种)必需非必需CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脱水缩合脱水缩合2.多肽的形成过程：CHR1NH2CO
2、CHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键2.多肽的形成过程：肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O2.多肽的形成过程：CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O2.多肽的形成过程：2.多肽的形成过程：(1)过程：名称为_，场所为_。(2)物质：名称为_。(3)结构：名称为_，其结构简式为_。脱水缩合核糖体二肽NHCO(或CONH)肽键(4)H2O中各元素的来源：H来自相邻氨基酸的_，O来自_。(5)多个氨基酸发生脱水缩合，产物名称为_。(6)一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至
3、少有_个游离的氨基和_个游离的羧基，分别位于肽链的_；其余的氨基(或羧基)在_上。COOH和NH2COOH多肽一一R基两端4.蛋白质分子多样性的原因：(1)氨基酸 (2)肽链的数目、盘曲、折叠方式及其形成的_千差万别。_不同_成百上千_千变万化种类数目排列顺序空间结构3.蛋白质的结构层次：氨基酸 脱水缩合 _ 盘曲、折叠 蛋白质 多肽5.蛋白质的功能：【教材易漏边角知识】必修1 P23“与生活的联系”在鸡蛋清中加入食盐会出现白色絮状物，高温加热后鸡蛋清会呈现白色固态状，导致蛋白质出现这两种情况的原理相同吗？说明理由。_。不同。在食盐作用下析出蛋白质，蛋白质本身的结构没有改变，仍维持原有的生物活
4、性；高温加热后蛋白质的空间结构发生了改变，丧失了原有的生物活性【高考典题示例】(2016江苏高考)蛋白质是决定生物体结构和功能的重要物质。下列相关叙述错误的是()A.细胞膜、细胞质基质中负责转运氨基酸的载体都是蛋白质B.氨基酸之间脱水缩合生成的H2O中，氢来自氨基和羧基C.细胞内蛋白质发生水解时，通常需要另一种蛋白质的参与D.蛋白质的基本性质不仅与碳骨架有关，而且也与功能基团相关A【高考母题变式】变式1 蛋白质的结构构成蛋白质的单体是_，单体之间通过脱水缩合形成多肽，蛋白质的基本骨架是_。变式2 蛋白质的功能研究发现某些蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序相差很大，但功能有类似之处，这可能是由_
5、决定的。氨基酸碳链蛋白质的空间结构【备考方法规律备考方法规律】巧用巧用“一、二、三、四、五一、二、三、四、五”助记蛋白质的结构助记蛋白质的结构与功能与功能数量数量氨基酸数氨基酸数空间结构空间结构免疫免疫角度1 氨基酸的结构1(2017西安模拟)下面是三种组成蛋白质的氨基酸的结构简式，据图分析下列叙述不正确的是()A以上这三种氨基酸的R基依次是H、CH3、CH2OHB将这三种氨基酸(足量)置于适宜条件下，经脱水缩合可形成的三肽化合物最多有27种C甲是最简单的氨基酸D从结构简式可看出，只要含有一个氨基和一个羧基的化合物就是组成蛋白质的氨基酸D角度2 蛋白质的结构2.(2017石家庄模拟)蜂毒素是由
6、26个氨基酸组成的一条肽链，则蜂毒素分子()A.至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基B.水解后一定能得到20种氨基酸C.能与双缩脲试剂产生蓝色反应D.氮元素只能存在于氨基中A角度3 蛋白质的功能3.(2017汕头模拟)伴侣蛋白的作用是确保蛋白质正确折叠，下列叙述正确的是()A.蛋白质的功能与其空间结构无关B.无伴侣蛋白时，产生的错误蛋白可能被蛋白酶水解C.伴侣蛋白是蛋白质合成的直接模板D.伴侣蛋白的基本单位是核糖核苷酸B【加固训练】1.下面是三种化合物的结构简式，有关三种化合物的叙述中错误的是()A.三种化合物可以用一个结构通式表示B.三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基C.三种
7、化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应D.三种化合物两两结合形成的物质的游离氨基数相同、羧基数不同B2.(2015福建高考)人体内含有多种多样的蛋白质，每种蛋白质()A.都含有20种氨基酸 B.都是在细胞内发挥作用C.都具有一定的空间结构D.都能催化生物化学反应C考点二 有关蛋白质的计算难点突破型核心知识回顾1.氨基酸分子式的推算方法：(1)依据：氨基酸的结构通式可以简写为_，氨基酸分子式中各原子数等于R基中各原子数分别加上结构通式中C、H、O、N原子数。(2)两种计算类型。已知氨基酸分子式，推测R基的组成：如某氨基酸分子式为C6H14O2N2，则R基为_。已知R基，写出氨基酸的分子式：丙氨酸的
8、R基为CH3，则丙氨酸的分子式为_。RC2H4O2NC4H10NC3H7O2N2.利用形成蛋白质的结构图解完成相应的计算规律：(1)氨基数和羧基数。氨基数=_+R基中的氨基数=氨基酸中所有的氨基数-肽键数。羧基数=_+R基中的羧基数=氨基酸中所有的羧基数-肽键数。肽链数肽链数(2)肽键数、脱去水分子数和蛋白质相对分子质量。假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条链状多肽或m条链状多肽：形成肽链数形成肽键数脱去水分子数氨基数目羧基数目蛋白质相对分子质量1_n-1至少_个至少_个na-18(n-1 ) m_n-m至少_个至少_个na-18(n-mn-111n-mmm知识延伸：多肽
9、种类的计算：1.多肽的不同取决于氨基酸的数目、种类和排列顺序。2.对于氨基酸数目相同的多肽来说，则取决于氨基酸的种类和排列顺序。可以借助下面的示意图来理解( 代表要安放的氨基酸的位置)。(1)假若有n种氨基酸形成一个三肽，那么形成三肽的种类：即n3种。(2)假若n种氨基酸形成一个m肽，则形成的多肽种类：nm种。(3)假若有n种氨基酸形成一个三肽，且每种氨基酸只有一个，则形成三肽的种类： 即n(n-1)(n-2)种。【特别提醒】(1)计算多肽的相对分子质量时，除了考虑水分的减少外，还要考虑其他化学变化过程，如肽链上出现一个二硫键(SS)时，要再减去2(即两个氢原子)，若无特殊说明，不考虑二硫键。
10、(2)若为环状多肽，则可将相对分子质量计算公式na-18(n-m)中的肽链数(m)视为零，再进行相关计算。角度2 蛋白质形成过程中相关数量关系2.(2017冀鲁豫百校联考)下面为牛胰岛素结构图，该物质中SS是由两个SH脱去两个H形成的，下列说法正确的是 ()A.牛胰岛素为五十一肽，其中含有50个肽键B牛胰岛素中至少有2个NH2和2个COOHC牛胰岛素水解产物含有20种不同的氨基酸D牛胰岛素形成时，减少的相对分子质量为882B【思维诊断】(1)组成环状肽的氨基酸有n个，脱水缩合时至少去掉n-1个水分子。( )(2)细胞中氨基酸种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质。( )(3)蛋白质都是由20种氨
11、基酸经脱水缩合而成的链状结构。( )(4)洋葱根尖细胞染色体的复制过程涉及肽键数量的变化。( )(5)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链的两端。( )【拓展提升】巧用“原子守恒”计算多肽中各原子数(1)依据：在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时，要失去部分H、O原子，但是碳原子、氮原子的数目不会变化。(2)相关数量关系。碳原子数氨基酸的分子数2R基上的碳原子数。氢原子数各氨基酸中氢原子的总数脱去的水分子数2。氧原子数各氨基酸中氧原子的总数脱去的水分子数=2肽链数+肽键数+R基上的氧原子数。氮原子数
12、肽链数肽键数R基上的氮原子数。高考角度全练角度1 氨基酸分子的推断1. (2017合肥模拟)已知某种氨基酸的R基是CH2CH2NH2，在一个该氨基酸分子中，含有的C和N的原子数之比为 ()A22B42C32 D31B【加固训练】1.某多肽链为一百九十九肽，其分子式为CxHyNaObS2(a199、b200)，并且由下列5种氨基酸组成。那么该多肽链彻底水解后将会分别得到赖氨酸、天冬氨酸的个数为 Aa199、(b200)/2 Ba200、b200 Ca199、(b199)/2 Da200、(b200)/2A2.(2017兰州模拟)某细菌能产生一种“毒性肽”，其分子式是C55H70O19N10，将它
13、彻底水解后得到下列四种氨基酸：甘氨酸(C2H5O2N)、丙氨酸(C3H7O2N)、苯丙氨酸(C9H11O2N)、谷氨酸(C5H9O4N)，则该多肽是()A.四肽B.九肽C.十肽D.不能确定C【解析】选A。每条肽链至少含有1个氨基,故氨基总数的最小值=肽链的条数=1+2+3+3=9;肽键总数=1+2(5-1)+3(6-1)+3(7-1)=42,或肽键总数=氨基酸的个数-肽链条数=51-9=42。【加固训练加固训练】3、某肽链由51个氨基酸组成,如果用肽酶把其分解成1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽,则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数依次是()A.9、42 B.2、42 C.2、51D.9
14、、51A4、现脱掉某六十肽中的2个丙氨酸(相应位置如下图),得到几种不同的有机产物,其中脱下的氨基酸均以游离态存在。下列有关该过程产生的全部有机物中相关原子、基团或肽键数目的叙述正确的是()A.肽键数目减少2个B.氢原子数目增加4个C.氧原子数目增加2个D.氨基和羧基分别增加4个D【解析解析】选选D。该六十肽按图中位置脱掉两个丙氨酸后得到的。该六十肽按图中位置脱掉两个丙氨酸后得到的产物为产物为1个九肽、个九肽、1个二十九肽、个二十九肽、1个二十肽和个二十肽和2个丙氨酸。减少个丙氨酸。减少的肽键数的肽键数=(60-1)-(9-1)-(29-1)-(20-1)=4个个,每减少每减少1个肽键就增加个肽键就增加1个氨基和个氨基和1个羧基个羧基,即增加氨基和羧基各即增加氨基和羧基各4个。形成个。形成1个氨基需要个氨基需要1个氢原子、形成个氢原子、形成1个羧基需要个羧基需要1个氢原子和个氢原子和1个氧原子个氧原子,形成形成4个氨个氨基和基和4个羧基需要个羧基需要8个氢原子和个氢原子和4个氧原子。个氧原子。5、有1条多肽链，分子式为CxHyOpNqS.将它彻底水解后，只得到下列4种氨基酸：经分析推算可知，水解得到的氨基酸个数为（）A. q+1B. p-1C. q-2D. p+1B