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传菜员工作标准（一）餐前准备工作1、准备足够数量的长托盘，托盘要干净无损。2、备好当餐用具及小料用品，餐具要求无损。（二）传送冷菜1、传菜员接到菜单后，检查菜单是否打清开单时间、台号、客人类型、帐单号、打印时间。2、检查菜单上是否注明有特殊要求，如有应马上通知厨师长并将结果告诉服务员。3、根据宴会时间，提前十五分钟上冷菜。4、如果菜单上有鲜活海鲜，由传菜员负责送到客人面前，并告客人重量多少，取得客人认可后送到厨房加工间，通知领班输PDA 机。（三）传送热菜1、传送热菜时，先传高档菜，后传禽肉类，最后传蔬菜、汤、主食、点心、如客人有特殊要求，即按客人要求传菜。如是宴会则先传头汤，然后再按上述顺序传菜。如有刺身，先传刺身后走热菜。2、注意辛辣的菜应配清淡的小吃。需要配作料的菜肴，应当作料与菜一同传。3、传菜员传菜时走路速度应当轻快、美观、如果路途较远的厅房，要将菜盖盖好，加棉被，并加快传菜速度，以确保传菜的质量。4、协助较远的厅房服务员撤脏餐具。5、把好菜的质量关，做到：份量不足的不传，温度不够的菜不传，不符合成品要求的不传。6、及时将服务员的信息反馈传菜领班，协助厨房控制上菜速度。（四）传送甜食 接到菜单后，请厨师制作，送进餐厅不得超过十分钟。（五）结束收尾工作1、刷洗传菜部托盘，并码放在柜内。2、整理传菜部区域卫生，负责抖台布。