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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.传菜员工作流程（一）早班传菜员工作流程：7:00 清理打荷台上的卫生工作，如遇当天喷药的，需将台面上的餐具给阿姨重新过机清洗。 备好面面包篮约约15只（淡淡季），里里面分别别放入牛牛油、果果酱，装装全麦包包的多士士篮放入入蜜糖及及植物牛牛油；备备Corrn FFlakke碗15只，放放在冷岗岗，大托托盘内放放约8只奶壶壶一盘，便便于出餐餐。在早餐期间间： 要帮楼楼面抹刀刀叉、传传菜后要要顺便将将楼面的的多士篮篮取回，脏脏的给阿阿姨过机机； 在第一一组拿二二套
2、不锈锈钢汁酱酱盘，用用白餐巾巾折好，放放在S/R备用，在在一、四四组取面面包篮、牛牛油篮（交交易会期期间三、六六组都要要备），折折好白餐餐巾，也也放于S/R备用。 检查晚晚班是否否备齐BUFFFETT的手布布花和莲莲花，如如不够或或没有备备，要帮帮忙补充充、准备备。 负责SS/R的清洁洁，及时时整理S/R的物品品放置，清清洁热水水器的卫卫生，保保持地面面干爽及及地面干干净。9:30后后问厨房房当天的的例汤及及缺货品品种，写写于白板板上。10:000 派汁酱酱到第一一、四组组。 备好好中午出出餐的物物品，如如海南鸡鸡篮、番番茄酱、汤汤碗盖、花花垫碟、柠柠檬碟、茶茶布花、煲煲仔菜炉炉具（约约3个）
3、，炉炉具内不不摆放酒酒精蜡，待待接到ORDDER时才在在钢柜内内取出酒酒精蜡，放放入炉具具里传出出楼面。 11:000 帮布菲菲倒入烧烧车水（11:30后倒入胶壶1壶半热水），如饼房有面包，把面包放入准备的面包篮内并派出第一、四组。 由领班班安排用用午餐，与与顶吃饭饭的员工工交好班班。12:300 与与中班交交接班。交交接时认认真讲请请菜的传传送情况况，还有有那些尚尚未传，以免出现漏漏传或迟迟传的现现象。13:400 在S/RR 进行班班后会，总总结当天天工作情情况，签签退；经经经理同同意后，下班（检查查口袋是是否还有有宾馆物物品，如如有，要要清出来来）。 （二）中班班传菜员员工作流流程：12
4、:300与早班班交接班班，检查查早班的的工作完完成情况况，各种种备品是是否充足足，把早班尚未未完成的的工作继继续完成成，如：不锈钢钢碟盖、出出餐用的的大餐碟碟垫花纸纸、甜品品碟垫花花纸、咖咖啡碟、柠柠檬碟、中中式碗盖盖、番茄茄酱、海海南鸡篮篮等。12:455-177:000 做好出出餐的工工作，出出菜时要要跟好相相应的配配料，如如西冷牛牛扒要配配上相应应的热汁汁，海南南鸡饭要要跟好辣辣椒酱、油油、姜葱葱，炸薯薯条要跟跟番茄酱酱，沙律律类若楼楼面没有有相应的的沙律酱酱则要跟跟上相应应的沙律律酱，如如蓝芝士士汁、万万尼汁。留留意厨房房的出菜菜时间，催催促厨师师尽快做做，保证证正常出出餐，并并留意厨
5、厨师的工工作，尽尽量避免免出少菜菜的情况况出现。传传菜员要要对餐牌牌内容熟熟悉了解解，熟悉悉各种汁汁酱的搭搭配，各各种器皿皿的搭配配。 传菜菜出楼面面时要顺顺便检查查一下楼楼面各个个组的刀刀叉盘里里的脏刀刀叉是否否多，多多则顺手手把刀叉叉拿进厨厨房洗碗碗机房过过机。 若无无菜传时时要把各各组的刀刀叉擦干干净并通通知组员员拿出楼楼面。 随随时留意意洗碗机机那里是是否有刀刀叉、中中式更、筷筷子、牙牙签筒、奶奶壶等需需收回，筷筷子需擦擦干净水水迹，用用筷子套套套好，送送出楼面面需要的的组。 随时留留意冰机机的门要要关好（如如冰太少少要锁上上冰机，并并通知楼楼面后区区的班长长）、热热开水器器是否关关好
6、、自自来水是是否关好好、杜绝绝水长流流的现象象发生，浪浪费资源源。热开开水器旁旁的洗手手盘要保保持干净净无碎屑屑、无堵堵塞、冷冷岗的玻玻璃门是是否关上上。 保持好好厨房通通道地面面、冰机机地面、热热水机地地面的干干净、无无碎屑、无无积水，热热水机下下面的脏脏双色巾巾是否摆摆放整齐齐。 若若楼面有有散点蛋蛋糕入单单，要在在蛋糕销销售记录录本上清清晰的做做好相应应记录。 同厨师师沟通好好，对缺缺货的品品种要准准确记录录在白板板上，对对一些临临时才缺缺货的品品种除了了要记录录在白板板上外，还还要及时时通知楼楼面的各各个领班班、组长长、组员员。起到到楼面与与厨房之之间的沟沟通桥梁梁作用。 空空闲时折折
7、餐巾、折折莲花、手手布，准准备自助助餐用的的大餐碟碟，挑拣拣时要认认真。 当当传菜员员接到韩韩式烩牛牛尾、咖咖喱鸡、咖咖喱羊等等菜式时时要用瓦瓦炉出品品服务给给客人应应提前将将整套炉炉具：甜甜品花垫垫碟上放放瓦炉和和一个小小型满的的酒精蜡蜡（连盖盖），按按台号传传至该组组的备餐餐柜上，菜菜式做高高做好后后，由传传菜员负负责检查查菜式确确保揭开开煲盖时时有大量量蒸汽冒冒出，然然后迅速速按台号号将菜传传到该组组。 当楼面面服务员员将炉具具退进厨厨房交给给传菜员员，由传传菜员负负责回收收酒精蜡蜡，传菜菜员在士士多房将将酒精蜡蜡整理好好，将两两罐半罐罐的酒精精蜡整理理成一罐罐，以保保证每次次保持用用满
8、罐的的酒精蜡蜡，将空空罐盖上上盖掉到到指定的的垃圾桶桶里。17:400入好烧烧车的热热水，用用胶壶约约1壶半水水，加水水后上回回螺帽。17:500晚餐开开餐前的的准备工工作，如如：海南南鸡篮、碟碟盖、大大餐碟、茶茶布花、煲煲仔菜炉炉具（约约3个），炉炉具内不不摆放酒酒精蜡，待待接到ORDDER时才在在钢柜内内取出酒酒精蜡，放放入炉具具里传出出楼面。整整理工作作台面，摆摆放好各各类物品品，整理理钢柜抽抽屉里的的物品。18:300与晚班班交接班班。交接接时认真真讲明菜菜的传送送情况，还还有那些些尚未传传，以免免出现漏漏传或迟迟传的现现象。20:300在S/RR 进行班班后会，总总结当天天工作情情况
9、，签签退；经经经理同同意后，下下班（检检查口袋袋是否还还有宾馆馆物品，如如有，要要清出来来）。 （三）夜班班传菜员员工作流流程：18:300夜班接接班，首首先与中中班交接接好菜式式的传送送情况，检检查冰机机钥匙，在在没有菜菜传送时时，摺明明天布菲菲用的白白布。20:155前 清洗全全厅的脏脏刀叉。21:300抹布菲菲的食品品胶牌。23:300抹热水水器和洗洗手盆。23:500撤走鸡鸡篮，退退酱油、番番茄酱、薄薄脆，把把装双色色布的白白胶盘放放入士多多房。24:000后 锁冰机机，然后后备足花花垫碟，接接着准备备四个铁铁盆装椒椒盐瓶放放在厨房房热岗热热灯下烘烘一烘； 收蛋蛋糕和抹抹蛋糕车车，将已已过洗干干净的奶奶壶、啡啡壶、圆圆托、大大托放回回士多房房，并把把数量及及冰机钥钥匙交给给后区班班长，在在厨房洗洗地前铺铺上白毛毛巾； 将过过洗干净净的两套套汁酱托托盘放回回第一组组，并把把已入套套的筷子子、瓷更更分派给给六个组组； 用台布布盖着花花垫碟； 抹干净净打柯台台面； 用洗洁精水水抹干净净餐厅6个组的的备餐柜柜内外。1:40在S/RR 进行班班后会，总总结当天天工作情情况，签签退，下下班（检检查口袋袋是否还还有宾馆馆物品，如如有，要要清出来来）。 注：当无菜菜传时，多多注意一一下楼面面的刀叉叉，勤过过机；要要随时关关好三文文治岗的的玻璃窗窗门。