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1、食品安全溯源技术食品安全风险监督管理体系食品安全风险监督管理体系从农田到餐桌预防、控制、追溯食品安全溯源食品安全溯源什么叫“溯源”？为什么要“溯源”？怎样“溯源”？国内外溯源现状1、什么叫、什么叫“溯源溯源”？ 食品溯源食品溯源：是指在食品链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效地监控之中。 食品溯源制度食品溯源制度：一种实施有效监管和追查安全问题根源的保障措施。六大要素六大要素过程溯源基因溯源疾病和害虫溯源测定溯源产品溯源投入溯源 食品溯源制度六大要素食品溯源制度六大要素2.为什么要为什么要“溯源溯源”？饲料中的二噁
2、英饲料中的二噁英Verkest公司公司市政油料循环厂市政油料循环厂？食品不安全危害的高度不确定性易引起公众恐慌！食品不安全危害的高度不确定性易引起公众恐慌！2002年，法国等欧盟国家在国际食品法典委员会生物技术食品政府间特别工年，法国等欧盟国家在国际食品法典委员会生物技术食品政府间特别工作组会议上提出作组会议上提出食品可追溯体系食品可追溯体系，并因此掀起了食品，并因此掀起了食品“可追溯性可追溯性”的研究热潮的研究热潮2.为什么要为什么要“溯源溯源”？ 食品溯源是一种以信息为基础的先行介入措施。即在食品质量和安全管理的过程中正确而完整地收集溯源信息。 食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于
3、发现问题、查明原因采取行政措施以及追究责任。是保证及时、准确、有效地实施食品召回的基础，而食品召回是实现食品溯源目的重要手段。3.1国内外食品溯源制度的现状国内外食品溯源制度的现状牛耳上加挂标签牛出生后签发护照牛肉和牛肉制品的标签牛的移动情况要上报转基因生物及其食品和饲料信息保留五年（欧盟）生产者制定召回措施，零售阶段的标签可上交食品安全局得到溯源文件（荷兰）02年规定对猪、牛、羊建立免疫档案管理制度，佩戴免疫耳标04年启动肉类食品溯源制度及其系统的建设05年，北京市开展了自产蔬菜产品质量追溯试点 08年奥运食品溯源系统国外国内3.2国内外食品溯源制度的发展趋势国内外食品溯源制度的发展趋势实行
4、强制性食品溯源1采用现代信息技术2建立全球食品溯源制度34.1食品溯源的实施过程食品溯源的实施过程跟踪（正向流通）农场、食品原材料供应商农场、食品原材料供应商加工商运输商加工商运输商销售商销售商POSPOS销售点销售点实施的原则实施的原则： 物流与信息流同步 信息的标志全球统一 数据采集及时、准确追踪（逆向流通）4.2食品溯源的技术流程食品溯源的技术流程4.3食品溯源技术食品溯源技术比如，发合格证、企业的生产记录、生产台账优点：简单、适用，不需要特殊设备和特殊技能缺点：信息储量小、工作繁杂、差错率高传统的纸质记录传统的纸质记录光电扫描阅读设备识读条码，将数据输入计算机优点：输入速度快、可靠性高
5、、灵活适用、条码标签易于制作条码技术条码技术俗称电子标签，一种非接触的自动识别技术，通过射频信号识别目标对象并获得相关数据，识别工作无须人工干预。优点：识别距离远、自动化高、存储信息量大、环境适应性强缺点：技术标准不统一、成本较高无线射频识别技术无线射频识别技术(RFID)不同类型及不同地域来源的食品原料中同位素的自然丰度存在差异，以此区分不同类型的产品及其可能的来源优点：不易被仿造或被该地区以外的饲料成分掩盖缺点：相似环境可能没有同位素差异，同位素分析耗费时间， 费用高同位素溯源技术同位素溯源技术 食品溯源体系食品溯源体系是指在食品链的各个阶段或环节中由鉴别产品身份、资料准备、资料收集与保存
6、以及资料验证等一系列溯源机制组成的整体。 食品溯源系统系统基础数据子系统信息查询子系统信息统计分析子系统信息发布公示子系统消费者投诉处理子系统系统管理子系统4.4食品溯源体系食品溯源体系4.5食品溯源系统的步骤食品溯源系统的步骤准备阶段提出引入和建立食品溯源系统的计划，确立其引入和建立的目、范围、要求以及预算等。组建食品生产经营人员小组。分析当前的情况，形成基本方案。建立阶段建立信息系统确立信息系统规格汇编食品溯源程序的手册运行阶段 试运行溯源系统，检验和评估起系统设计及建设的情况根据试运行的情况，修正和进一步完善食品溯源系统公布食品溯源系统及其手册全面启用食品溯源系统4.6食品溯源系统建立的原则食品溯源系统建立的原则食品供应链中的各个经营者应当坚持使用GS1食品供应链的各经营者首先要建立自己的内部可追溯体系，并向体系提供相关信息内部食品可追溯信息系统必须和企业现有的企业资源计划系统相结合要在企业实行的系统GSP、SSOP、HACCP和ISO9000体系下建立内部食品可追溯体系建立第三方对供应链食品可追溯体系的监督机制谢谢 谢！谢！