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1、目录前言2 一、营销市场环境分析2（一）宏观营销市场环境3（二）微观营销市场环境3 二、分析1 优势分析 4 2 劣势分析 5 3 机会分析 5 4 威胁分析5 三、公司及营业市场定位5 （一）公司描述 .5（二）市场定位 .（三）经营项目及内容.（四）投资回报分析10四、公司宣传推广策划.11 （一）制作广告. .11 （二）传单、网络推广 .11 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 22 页 - - - - - - - - - 2 （三）开业酬宾业务 11
2、 五、蛋糕营销计划 .11 六、经营管理 13（一）中后期组织结构图.14 （二）部门职能介绍.14 八、财务分析 .14 （一）财务预算 15 （二）利润分析 .15 九、附录 .16 附件一、顾客意见调查表.16 附件二、爱心蛋糕部分制作方法.17 附件三、爱心蛋糕店问卷调查20 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 22 页 - - - - - - - - - 3 前言随着社会经济的迅猛发展， 人们对精神和物质文化的要求也随之越来越高。但是现在都市生活质量
3、的提高和生活节奏的不断加快，加之多元化文化的迅速渗透，迫使许多传统行业面临传承求新的阶段，也使得消费者追求着更高更好的精神与物质的享受。然而，分析当今社会，人们追求的主题不外乎绿色、健康、时尚。纵观当今社会，人们对吃越来越讲究， 一日三餐也越发品类繁多， 尤其早餐，更讲究起一个简约而不简单。 这在众多的现代白领身上尤为体现。因此，我们需要开一家集传统与革新为一体的现代化开放的时尚蛋糕店。让顾客在繁忙或闲暇消费时候，抛却激烈的社会竞争背后的“烦躁”。也让他们对餐饮有更多的理解与选择。而对于蛋糕这个传统行业， 本身就面临着巨大的行业性竞争。我们需要在竞争中脱引而出， 需要一个品牌的慢慢建设， 和一
4、系列具有口碑的产品。 我们的产品涵盖：中、日、西式蛋糕，各种中西点、甜品、奶酪制品，时鲜蔬果饮和茶。我们所有的产品将必须主打新鲜绿色、健康和时尚的理念。 在产品上实现现代消费者“求异”的心态。此外，我们还将建立一个电子商务的平台，通过努力推广，方便了顾客，也巩固了自身， 实现双线赢利， 以达最终效益。 我们将力争围绕一个理念创造出更多的社会价值， 以满足不同消费者的需要。 在消费者满意的同时， 赢得更多的口碑，以期达到自身品牌的建设并推广，实现盈利。一、营销市场环境分析随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，蛋糕西点以其便捷、 营养、美味、时尚的特点被越来越多的消费者喜爱。据中国烘焙食品工
5、业协会相关负责人介绍，近两年来，中国的蛋糕西点市场发展迅猛，各大超市、小区、车站出现了不同品牌、 不同档次的蛋糕西点店， 仅北京就有 1500 多家，年销售额超过 1 0亿元，年平均增长率近10% 。2009 年，我国烘焙市场的年人均消费能力比很多与我们饮食结构相似的亚太国家低几十倍，这个数据无疑给投资者留下了巨大的想象空间。食品专家认为，虽然每年全国的烘焙市场容量增长率近30% ，在西部地区增长速度甚至达到了50% ，但较烘焙业发达的国家而言，中国这块市场才刚刚起步，目前仍没有一个品牌能够统领中国市场，因此开间蛋糕店已逐渐成为当下流行的投资趋势。我们计划在饮食服务行业竞争， 相信这个行业发展
6、趋势将向着环境健康导向型、小型化、高质量发展。随着现代人生活水平的提高，生活节奏的加快，在日常生活中，对各种健康食品的需求不断增加，健康绿色又时尚的食品与饮品正越来越受到人们的欢迎， 对于广阔的市场前景是毋庸置疑的。 虽然市场机会在眼前，但是它存在的市场竞争也是极大的，这是一个极具挑战力的市场。蛋糕店，或者果汁饮料奶茶店，在重庆比比皆是。但是诸如某些进驻内地十数年的老牌蛋糕店，虽然具有很好的口碑及顾客群， 其品牌也是一个长年累月积累下来的。 且其本身只是以蛋糕为主要经营项目。再如那些满大街都是的奶茶店、果汁店， 他们都以饮品为主要产品。 我们的竞争对手还包括着现在属于高消费的咖啡店，他们主要以
7、西式餐饮， 及高规格的服务立足市场，并且在不断的壮大着自己的消费群体。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 22 页 - - - - - - - - - 4 （一）宏观营销市场环境 1 、经济因素（ Economic factors）在中国的蛋糕类食品市场， 激烈的市场竞争使得生产商竞相通过降低价格、产品促销等形式争夺消费者， 使得糕点类产品的价格下降、 消费者的消费欲望提高。而不断发展的经济和稳步增长的国民收入水平，使越来越多的人追求更加营养和膳食，可以说，中
8、国的蛋糕类需求将不断的扩大。2、社会因素（ Sociocultural factors）社会信用体系的建立，对于蛋糕类制品的交易安全起到了积极的作用。将会提高了消费者对健康、 营养的关注程度， 改变了消费者对于蛋糕类食品的消费习惯。但是近几年有一些不合格的、 质量卫生安全得不到保障的蛋糕类产品上市销售，甚至出现了劣质蛋糕， 假鸡蛋等。 这使部得分消费者对蛋糕类制品产生恐惧心理， 对蛋糕消费失去了信心。 创办新的蛋糕店应该在此时更加注重信誉优势，这是提高市场占有率的好契机，可以通过一定的宣传手段赢得更多消费者的信赖。（二）微观营销环境1、产品分析公司主营中日西式蛋糕，各种风格口味的甜品、点心、奶
9、酪制品，以及新鲜现榨的健康果蔬饮品，和各式的茶品。公司的产品将秉承新鲜绿色、健康、时尚的理念不断推陈出新，以期符合顾客的各种需要，实现双赢。另外，公司将借助并推广电子商务平台，打造一个属于自己的网络销售平台，并实施以专门的门对门配送， 实现品牌的对接， 采取双线销售的模式， 将生产销售与服务真正一体化，最大限度的提升公司的价值，并满足顾客的不同需求。2、竞争对手的分析（1）现有竞争者A华生园蛋糕店服务多样化，种类相对较多，但是不具有价格优势。不能满足那些消费水平一般的消费群体。其次，该蛋糕店在重庆开店多年，历史悠久。与当地的群众更加熟悉。这也使得它的消费群体更为广泛。B学校及学校附近礼品区礼品
10、区形式固定，礼物缺乏新意，没有创新意识。无法满足大学生对时尚浪漫新意的追求。(2) 潜在竞争者A美食街更多的是提供油炸类食品，在口味上能吸引一定的客户群，但其食品的健康卫生问题让人忧心重重。B肯德基店名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 22 页 - - - - - - - - - 5 KFC作为一家在全世界影响颇广的快餐店，在中国也取得了快速的发展，年轻消费者乐于接受其清洁的就餐环境以及时尚的快餐，但快餐对人的身体健康也存在着巨大的威胁。3、消费者分析（1）消
11、费者心理分析品牌因素当前，消费者对商品的价值观念变了， 他们既关注商品的使用价值与交换价值，也重视购买商品的心理享受与精神满足，会为了获得个性的满足、 精神的愉悦而购买某件商品。 随着广告行为的不断深入和其他一些因素的影响，许多消费者在对某类产品的消费方面已经对一些品牌产生了较高的忠诚度（这些品牌往往是市场占有率较高的名牌） ，而对于其他同类的非名牌商品则常常不屑一顾。为了了解广大群众对蛋糕品牌的选择情况，我们对此做了调查， 当问及他们对蛋糕品牌的选择时，结果如下：众所周知，华生园是中国著名的蛋糕类品牌，从调查结果中我们也可以看到这个品牌在消费者选择中的比例达到76% ，可以说明品牌这个因素在
12、消费者作出选择时影响力很大。 重庆本地品牌蛋糕， 在很大程度上可以满足消费者对品牌的需求。其他因素根据数据可知， 价格和口味等其他因素也能引响部分消费者的购买欲望。要想在竞争中求生存， 我们的“爱心蛋糕店” 必须生产出各种各样的口味蛋糕供消费者选择， 走时尚便捷路线， 从根本上迎合消费者对于蛋糕口味的需求。主要在中档市场中进行推广， 价格比普通蛋糕制品略高， 所以我们在做品牌推广的时候应适当的降低其销售价，并突出它在品牌、包装和口味等方面的优势。（2）消费者偏好分析消费者偏好是消费者对同类产品和服务中某些品种的嗜好。消费者即使面对同一品牌的蛋糕，他们也有可能会选择不同品种或口味的蛋糕。（3）消
13、费者需求分析品牌营销过程是发现市场 （消费者）品牌需求并通过创造品牌价值去满足这种需求的过程。为了满足功能性需求，市场营销强调的是创造产品和价值，而品牌营销为了满足识别（象征）需求和情感需求，强调的是创造品牌价值。 服务需求蛋糕店属于服务业， 所以良好的服务质量对于创办蛋糕店非常重要。很多消费者在蛋糕店消费追求的就是一种优质的服务。情感需求消费者购买的是有情感依托的品牌，而非单纯的产品，希望在使用产品的同时，情感上也得到安慰。 消费者选择不同的口味时会有不同的心情，我们的 “爱心蛋糕店”需要通过制作不同口味的蛋糕，满足了消费者的情感需求。二、 SWOT分析（一）优势：1. 我们创办的“爱心蛋糕
14、店” 以健康的产品为先导， 将消费者健康作为一贯追求的目标，在重庆通过建立相当多忠实的消费群体，和品牌。使市场知名度提高，名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 22 页 - - - - - - - - - 6 为“爱心蛋糕”市场的推广提供了良好的基础。2.“爱心蛋糕店” 生产高营养价值的糕点产品。在蛋糕市场日趋追求产品健康营养的情况下它要比其它蛋糕类产品更具竞争优势。3.“爱心蛋糕店”生产的糕点有多种口味选择，为消费者奉上又一道“时尚与健康默契组合、美味与营养完
15、美相遇”的盛宴。（二）劣势：就重庆市场来说，“爱心蛋糕店”作为新蛋糕店，市场份额不足，在各种蛋糕类和其他品牌的蛋糕在重庆进行各种形式的推广和宣传下会显得一个刚建立的蛋糕店十分弱小。（三）机会：1. 随着营养知识的普及，保健意识的增强，更多的人养成了吃蛋糕、面包的习惯, 蛋糕的潜在需求在不断增大。2. 通过在网络、报刊上对“爱心蛋糕店”蛋糕产品进行广泛有力的宣传，将在一定程度上在广大消费者心中树立起良好的品牌印象。3. 很多消费者容易受到宣传和潮流的影响，只要能创造起一个氛围，通过服务质量、价格优势可在重庆有广阔的市场前景。（四）威胁：1. 调查显示，华生园是我们最大的竞争者，占领了37广阔市场
16、，促销方式多种多样。2. 可替代品多。调查分析显示，高达27的被调查的消费者偏好华生园蛋糕产品。3. 一些零散的，学生或学校部门经营的其他蛋糕品牌的直销业务，以较低的价格为优势吸引学生定购蛋糕，成为威胁“爱心蛋糕店”糕点推广的又一个因素。综上所述 ，他们大多都是以单一的产品类型去吸引固有的消费者，缺少多元化合并的优势， 且很多都没有一个绿色、 健康的理念。 我们将自己的理念注入这个多元化发展的市场， 积极开拓， 力求更新， 必将可以将自己优势发挥得淋漓精致。我们可以利用市场的需求， 根据不同层次的消费群体， 从时尚浪漫的追求点出发，打造自己的特色，利用产品的高质量，优雅的环境，利用亲近自然的服
17、务打动和笼络顾客。推出我们的产品与服务，提高知名度，增加市场份额。打造“自然的纯粹与甜美” ，慢慢提高知名度，然后申请品牌专利，实行品牌加盟，达到一个连锁的形态。 我们有了自己的品牌价值， 招揽更多的加盟商， 市场占有率就越大。三、公司及市场经营定位（一）公司描述本公司是一个涉足餐饮行业的公司，其本身围绕健康休闲的服务而建设，通过慢慢打造自身品牌来占领市场的份额。公司涉及的是一个传统行业， 但公司是一个站在传统行业的基础上，不断求新、求发展、求生存的公司。公司必将面临激烈的行业竞争， 但公司不会以一个新人的弱者姿态去要求分一杯羹。而是以一名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - -
18、 - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 22 页 - - - - - - - - - 7 个求学求新求成功的姿态去占领拥有这个市场的部分份额，以求不断壮大。1.公司的宗旨高效，畅通的销售渠道，以提供各种口味蛋糕为根本，为消费者创造最优质环境！公司将秉承绿色、健康、时尚的理念。尽最大的责任赋予自己使命感，让顾客得到充分的尊重与享受的同时，使自己得到被认同。我们将以提供各种口味的蛋糕、点心、饮品为根本，立足于市场，放眼于将来，服务于顾客。经营宗旨：绿色、健康、时尚。责任赋予使命，微笑带以尊重。2.公司的目标公司的产品将得到
19、市场的青睐，相比一般的蛋糕店，我们的产品所针对的顾客群分布各个年龄层次，从小朋友到老年人都喜爱的各式新型糕点、饮品等。一个新产品推出后，自然会吸引一定的顾客群，然后再慢慢研制出各类新的产品，做到推陈出新，从少到多，推出越来越多属于本公司特色的产品，在此行业中做出自己的特色。公司在顾客的立场上，会尽最大努力对顾客负责，以建立优良的口碑，为公司树立起较好的形象，以达到品牌的建设。最重要的，公司要实现盈利。理想中，一个三年计划，第一年立足市场，第二年市场拓展，第三年实现真正盈利。（1）近期目标：公司凭借“个性服务”迅速使消费者接受我们；打造一个高效率、高素质的团队；逐渐深入重庆周边的整个地区。（2）
20、中期目标： 全面开展新一轮市场调研，实施新的经营策略； 推出自己的品牌，增加市场份额；不断推出自己的新服务与新产品，进行更为深入的研发工作。（3）后期目标 ：再一次进行市场调研，扩大市场，将各分店连成一个面，提高市场占有率优化服务结构，扩展服务范围，提高品牌效益。3.公司选址无论哪种经营方式，店铺位置的选择都是很重要的，俗话说：“要开店，选址是关键。”知名蛋糕店的选址要求 “繁华”，加盟店要开在市区的休闲步行街、商业圈、写字楼密集区等繁华的地段，可以是80 平方米的两开间店面。但对小店来说，繁华地段的租金太高， 所以，建议选择人气较旺的住宅小区、 学校附近，房租较实惠，地方也不用太大，有30
21、到 50 平方米就够了。 “爱心蛋糕店”由于资金有限， 首先，应排除繁华商业街或大型社区临街门面。可着重考虑中小型社区和高校附近的临街门店， 租金控制在 5000元/ 月以内。与此同时， 在租赁门面名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 22 页 - - - - - - - - - 8 之前，应根据该地段的人流量模拟估算出小店每天的销售额，须在保证日销售额高于日租金的情况下开店。其次，店内层高不可低于2.8 米，门面宽度要在6米以上，橱窗须开阔，离最近的污染源10
22、 米以外。另外，选择步行57 分钟到达小店的顾客约3000 人，必须要有维持小店营业的基本客户群。可以与附近小区物管或学校相关负责人交涉，大致了解该处人口密集度。4. 门市装修不同的装修风格， 将确定蛋糕店不同的消费人群。 目前主流的蛋糕店装修风格有三种干净明亮的现代时尚风格、温馨舒适的日式风格、 个性大气的欧式风格。其中，既经济实惠又能够突出小店个性的是现代风格。店招牌设计。店招是小店吸引陌生顾客的重要环节，因此在设计店招时，要力求颜色醒目（一般由四种颜色来搭配）、设计大方而简洁，还要保持店招与店内装修色调和风格的统一。店内装修。 由于顾客群消费水平普通， 顾客相对较看重的是产品的种类和价格
23、，因此对店内环境没有过多要求，通常只需要干净、整洁、明亮即可。用采光较好的玻璃做外墙，其好处在于：第一，顾客一眼就能望到店里的蛋糕，相当于形象广告；第二，玻璃外墙易于清洗保洁。另外，店内的功能布局不能太复杂，货架陈列最好采用中间两排并列，靠墙和橱窗的位置再陈列一圈；整体色彩以淡雅为主，要给人温馨之感。（二）市场定位1. 定位：蛋糕西点店成功的经营模式大致有两种：（1） 产品价格定位较装修档次相对低一些，即让顾客感觉物超所值。此类定位比较有利于资金紧张、没有急速扩张规划的投资者。（2）产品价格定位与店面装修档次相吻合，此类定位有利于品牌打造， 适合高档门店。经过有关调查分析得出人们对礼品馈赠的需
24、求有以下几大特点：. 大学生情侣比例为35%，其中互赠过蛋糕或巧克力的达到56%。 75%的消费群体可以接受5080 元的价格。 有 82%的大学生想过亲自动手为亲朋好友制作一份礼物。2. 价格策略根据调查，我们公司的市场定位处于中档水平，我们的价格定位也处于中档水平，目前在试营业中我们认为中档的定价是很合适的。我们准备在明年九月份正式开业，为了扩大知名度，造成轰动效应，我们在九月份开业期间，准备降价销售。我们也制定了开业促销计划，平均价格低于原价15% 左右。3. 产品定价（1）成品类蛋糕尺寸价格鲜奶蛋糕水果蛋糕巧克力蛋糕名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - -
25、- - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 22 页 - - - - - - - - - 9 8 寸28元35 元38 元10寸35元45 元55 元12寸48元55 元62 元14寸58元66 元78 元16寸72元90 元96 元18寸98元108 元118元20寸112 元128 元138元附：顾客自己做蛋糕类蛋糕在成品原价基础上，外加原料及工具费用，工具及制作费用如下：尺寸外加原料及工具费鲜奶蛋糕水果蛋糕巧克力蛋糕8 寸10元15 元20 元10寸15元20 元25 元12寸20元25 元30 元14寸25元30 元35 元16
26、寸30元35 元40 元18寸35元40 元45 元20寸40元45 元50 元其余根据顾客需求，另外进行商定价格！（2）成品类巧克力根据我们制作的大小、原料进行定价，定价如下：类型价格/ 块A类巧克力2 元B类巧克力3 元C类巧克力5 元D类巧克力7 元E类巧克力9 元其他类巧克力10元以上附：顾客自己做巧克力。半成品巧克力是盒装的，依据半成品原料和提供的模具费，计价如下：类型每盒半成品价格A类巧克力20 元B类巧克力25 元C类巧克力30 元D类巧克力35 元E类巧克力40 元其他类巧克力45 元凡消费满 188元的顾客，我们为其免费提供DV 拍摄服务！名师资料总结 - - -精品资料欢迎
27、下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 22 页 - - - - - - - - - 10 综上分析 ，我们将“爱心蛋糕店”的产品定位为价格在1-80 元不等，以中低档价位为主，在原料，口感，包装，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。既走价格路线，又走质量路线，满足不同层次消费者的需求。产品以糕点及果蔬饮品为主，因为男女老幼皆宜，也一直深受广大消费者的喜爱。而且其产品的新鲜健康特色，尤其受到年青人的青睐。其本身的营养价值也颇高，所以一部分人将其当做正餐来食用，可见其在市场的前
28、景。我们可以先将目标市场定位于白领一族，他们早出晚归，很多时候顾不上自己的早餐。我们可以吸引他们为主要顾客，提供优质健康的糕点小吃及果蔬饮品。所以，早点是我们必须加强的卖点，以吸收并巩固一类顾客。（三）经营项目及内容作为服务行业， 我们不只是提供单一的产品， 周到的服务，特色的环境也是吸引顾客的重要因素。所以本公司经营的是特色产品、店内服务、店员服务。（1）主要经营产品：各式中西蛋糕、糕点，甜品，奶酪制品蛋糕： 主要包括黄色风月、黑色羽翼、红色妖姬。（同时可以按照顾客需求制作特色个性蛋糕）成分和主料如下：A黄色风月：（成分）水和少量淀粉，富含维生素A和维生素B，除去减肥塑身的功效，还具有抗氧化
29、的作用。（主料）含极少淀粉质的南瓜、淡奶油。B黑色羽翼： （主料）低脂低糖的黑巧克力和低脂淡奶油。（特色）微甜的口感和巧克力的香味搭配得恰到好处。C红色妖姬：（主料）低脂的蓝莓、草莓、树莓。（特色）主要材料蔓越莓果茸四种莓果中，富含大量超级抗氧化物、维生素 C和矿物元素。巧克力： 主要推出白色巧克力、黑巧克力、牛奶巧克力，根据顾客要求可以制作形态各异的个性巧克力，如时下年轻人所喜欢的喜羊羊等样式的巧克力。前期，我们将有“华盛园”或者“上海周记”为我们提供成品，我们借此加以包装出新，保证质量，并加以改进，最终推出自己的产品。我们还会雇佣专业的烘焙师专门设计改进，推出属于自己的特色产品，成为公司的
30、品牌项目。还会在各个节假日或者不同季节，推出专门的主打产品。各类新鲜现榨的健康果蔬饮品蔬果汁饮品，将以各种产品配方，采购最新鲜饱满的果蔬，采用分别榨汁、搅拌均匀的方法，达到尽可能不流失任何原汁与营养价值的目标，给予顾客最新鲜最富有营养的时鲜果蔬饮料。套餐类名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 22 页 - - - - - - - - - 11 特别针对现今白领的主餐套餐，如早餐、中餐、下午茶、晚餐及夜宵。不同的时间段配以不同的营养套餐。将每份产品都做到价值可取
31、。（2）建立优雅舒适的店内环境传统蛋糕店，吸引顾客的是本店的产品，以及其本身的品牌价值。然而，我们吸引顾客再次光临的除了自己的特色产品外，还有优雅的店内环境。 顾客光临本公司门店， 是为了享受休闲时光， 追求一种轻松写意的温馨感。所以店内的装潢要主打亲近自然的明亮色调， 给人一种更放松的感觉。 如用时尚又人性化的桌椅摆设配合主环境， 给人以轻松自在的温馨感。 再加上些许精致的小摆设， 在小细节就给顾客留下深刻的印象。工具、材料与制作技术： 开店所需的各种工具和仪器：醒箱、搅拌机、搅拌器、烤箱、平灶台、不锈钢锅、不锈钢操作台、走槌、擀面杖、烤盘、油纸、蛋糕模具、蛋抽子、裱花嘴子、裱花袋、冰箱、冰
32、柜、芝士擦子、各种面包模具、烤盘车、刮面板、秤、量杯、量筒、大小刷子、不锈钢盆、不锈钢碗、锯刀、西餐分刀、方包切片机等。 制作蛋糕所需的各种原材料：高筋面粉、低筋面粉、黄油、奶油、大块芝士或散装芝士、糖、鸡蛋、牛奶、s500 面包改良剂、蛋糕油、酵母等。 目前普通蛋糕店销量稳居榜首的乳酪蛋糕制作技术：先将适量低筋面粉和沙拉油按 2：1 的比例混合刷在模具内，再铺上白纸，备用；把乳酪、无盐奶油、纯牛奶混合一起，隔水加热至溶化；加入玉米粉和低筋面粉，搅拌至没有粉粒；加入蛋黄，充分搅拌，制成乳酪面糊，备用；把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，搅拌成蛋白霜；把蛋白霜分次与乳酪面糊混合拌成蛋糕面糊；将面糊倒入
33、已处理好的模具内，八分满即可；排入烤盘，在烤盘内加入少许清水，入炉，以 160的温度，上下烘烤 70分钟左右；出炉脱模后，在表面上抹上果胶即可（3）轻松亲戚的店员服务无论什么行业，顾客都是重中之重，更何况服务行业，顾客便是上帝，所以优质的店员服务也是至关重要的。店员应该与顾客建立一种亲和默契的关系，在营业过程中， 主动与顾客进行交流， 让顾客有种亲近的感觉， 使顾客对公司及店员都产生好感。这是培养一定基数固定顾客的好方法。我们将统一店员的着装，培训店员有统一的迎宾口号，礼貌谦虚，微笑服务。（4）经营原则诚实守信原则。对消费者以礼相待，不欺不瞒，友善好客。另外必须做到商品质量过关。微笑服务原则。
34、顾客是上帝，将会是一种真实的感受，做到礼貌谦逊，互相尊重。双赢互惠原则。 在诚实的基础上， 做到主顾双方平等互惠， 既达到我们创业的目的，也让消费者满意。（四）投资回报分析：以一家总投资额为 7 万元的蛋糕店为参考对象， 每月支出分为：1. 房租 4000名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 22 页 - - - - - - - - - 12 元；2. 产品成本 4000 元；3. 人员工资 2000 元；4. 水电等杂费 700 元左右； 5.设备费 3 万
35、元，设备折旧费按5 年计算，每月为 1000 元左右。据行业人士分析，一家走上正轨的小型蛋糕店，通常情况下每日至少会接待 120 名消费者， 按每人平均消费 5 元计算，日营业额则为 600 元，月营业额可达 2.1 万元，除去成本，小店每月纯利润近1 万元。若前期投资7 万元，下半年基本能收回成本开始盈利。 对于资金充裕、 讲究规模效应的投资者而言，虽然要承担较大的风险，而一旦打开品牌连锁的渠道，亦有不可估量的发展。为了尽量规避减小风险我们需要对“爱心蛋糕店”投资方式分阶段进行：初期投资这一时期，资金主要用于门面租定装修，原料采购，人员工资，前期宣传，物流配送等方面上。 预计需要人民币 3
36、万元左右。从门市建立到蛋糕店正常运作起来大约需要一个月的时间。第二期投资这一阶段我们的服务将辐射重庆各个主城区，服务的内容会有很大的扩展，服务的质量也将有进一步的提高， 其资金来源主要是公司前期盈利的积累和外来资金的引入，如银行的信贷。四、公司宣传推广策划（一）制作 POP 广告。POP 广告即店内广告宣传，一般分为三种店面广告、橱窗陈列及放在桌上或贴在墙上的价格单。 在开业初期主攻橱窗陈列和摆放价格单两种形式，小店渐入佳境后， 可以将中心转移到店面广告上。这类广告普遍价格不高， 如果有现成的设计模板，只需要花费纸张和印刷费即可。（二）传单、网络推广。传单上内容尽量简单明了， 让人一眼便能看到
37、小店的特色、 产品创意或开业酬宾活动内容等；如果资金允许，宣传单最好印在明信片、地图、餐巾纸等实用的产品上， 加长营销的循环周期。 而网络推广方面， 则应着力于附近社区或高校宣传。利用网站本身信息流优势宣传和突出形象，并与各大报社， 地方电台与电视台建立良好的关系，采取互惠互利双赢的战略模式。（三）开业酬宾活动。开业酬宾时，小店可以推出一款精致小巧、能够突出店内产品口感特色的小蛋糕，连续三天每天对外派发100 份，顾客可免费领取品尝， 派完为止。另外，开业 第一个月，凡在小店消费，均可参与抽奖活动，每次抽奖将于第二天早上八点开奖，一、二、三等奖分别为价值5 元、3元、1 元的蛋糕或面包，中奖率
38、名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 12 页，共 22 页 - - - - - - - - - 13 为 70% 。 由于抽奖和开奖时间有间隔，顾客很可能从第一次抽奖尝到甜头后，便持续购买、参加抽奖，直到活动结束。五、蛋糕营销计划蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6 月到 8 月是淡季，从下半年11 月开始则进入旺季，因此应设计相应有效的营销手段，是蛋糕店的生存之本。（一） 可在店内配置两张造型别致的座椅，让购买点心的顾客能落脚慢慢品尝。其次，强化小店的服务功能：（1）
39、无条件接受客户退货，集中受理客户投诉。（2）设立消费者调查表，附赠礼品，掌握消费者需求的第一手资料。（3）会员客户进行特别优惠，第一时间品尝新品并不定期地进行馈赠。并给会员客户重大节日时发电子贺卡。（4）特色服务： 提供免费茶水和特色小糕点品尝。提供便利贴纸，顾客可将美好的祝福留在我们的许愿墙上；将顾客与其完成的蛋糕产品拍摄下来，制作成影集， 放在店里展示！ 顾客在进行蛋糕制作时， 可以要求将其制作的过程拍摄下来，还可以将顾客对朋友、 亲人的祝福录制在DV中，刻制成光碟送给顾客，让顾客自己做的礼品显得新意十足！（二） 基于竞争的需要，小店可推出与蛋糕并无太多关联的休闲食品，以形成新的利润增长点
40、：比如在夏季推出冰粥和刨冰。（三）手推蛋糕车营销。在开店之初生意冷清时，可以订做一个手推蛋糕车，每天装上一车产品，让店员推到附近的菜市场叫卖。无论顾客是否购买，均可试 吃，到下班时间，会有大量的上班族涌入菜市场买菜，人在这个时间段比较饥饿，免费品尝试吃产品后，顾客通常会更加饥饿，便陆续开始有人购买，靠此方式可以积累客源。还可以顺便宣传自己的蛋糕。（四）打造一个响亮的宣传口号。日常促销策略：1. 会员制：主要通过积分的方式，积分越高，折扣越高名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - -
41、第 13 页，共 22 页 - - - - - - - - - 14 2. 打折优惠：主要在每月的第一个周末推出一款秒杀商品，前五十位购买此产品的顾客可享受七折的优惠 3. 优惠券：工作日期间在学校内派发优惠券（五） 节庆销售在旺季的几个节日里，可以根据每个节日的特点，采取灵活的节日营销。譬如，端午节前可在蛋糕店外贴一张“告示”，说明小店将于端午节当天限量推出一批纪念端午节的食品，数量有限、价格低廉、先买先得，并且买即赠送精美礼 品一份。节日当天，店内可推出各种与端午节相关的产品，如栩栩如生的屈原蛋糕、小船蛋糕、粽子蛋糕等，礼品则可提前在当地小商品市场购进。此外在营销中还需注意：（1） 无论店
42、面装修、店员形象还是蛋糕制作，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家食品卫生法，这是小店的立足之本。（2） 食品行业有特别的岗位劳动技能要求，店主在招录店员时，最好要求对方持“健康证”上岗。六、经营管理（一）招聘人才公司创业初期管理层以投资者为主，由于店面需要招聘营销员、 设计师、勤杂人员各一名。（见表 7-1）表 7-1公司岗位及招聘员工一览表职 位人 数来 源总经理1 投资者营销员1 招聘设计师1 招聘勤杂员1 招聘总计4 附：公司成立技术顾问中心，设营养师1 名1. 人员招聘主要招聘有意愿兼职的在校大学生，有相关工作经验者优先。主要由人力资源部门负责。招聘形式主要有：网络、
43、报纸、传单、以及引荐。2. 员工工资（绩效评估）兼职工资 1200/月，管理人员根据公司业绩效益进行年终分配。 3. 员工福利名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 14 页，共 22 页 - - - - - - - - - 15 工作期间表现良好者给予一定奖励. 表现良好者可根据情况表彰, 措施有 : 海报表扬 , 现金或实物鼓励 , 升职, 给予一定的带薪休假等 . 工作期间表现恶劣者 , 降职, 取消原有的福利 , 解聘等 . 4. 人员培训对于新招聘员工要给予一定的上
44、岗培训. 同时在员工上岗工作期间对员工进行培训 , 提高员工各方面素质 , 同时也提高了公司形象 . （二）管理模式企业初创时期，事务相对简单、管理层次和管理幅度也还没有十分宽泛，因此采取直接管理的方法。 在后期发展中， 公司逐渐步入正轨， 采取制度化管理模式。七、管理层分析（一）中后期组织结构图（二）部门职能介绍1总经理负责公司总体战略规划实施，组织、指挥、协调公司运作，兼管人力资源方面工作，谋求人与事的科学结合， 充分调动员工的积极性和创造性，确保公司向既定目标迈进。2财务部财务部是执行公司的成本核算、物资管理、 费用控制、 财务管理及会计核算的部门，下辖收银班组，负责对客人在公司的各项消
45、费进行结算收费。3营销部负责制定营销方案， 组织实施， 并与外界媒体建立良好关系，负责公司的内外宣传策划；负责公司物资保障，做好物资采购。4技术部负责为一部分有特殊要求的客户，设计出别出心裁的产品。 并负责产品的研名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 15 页，共 22 页 - - - - - - - - - 16 究与开发工作，拓展产品线的广度和深度。负责新技术的研发和促进。5人力资源部负责人员工作的安排、 调配及日常事务管理 ，定期组织员工进行工作技能培训，提高服务水平
46、。八、财务分析（一）财务预算主要包括：固定成本预算和变动成本预算1.固定成本预算单位： （元）名称价格装修费2000 制作模具10000 冰箱1800 冰柜2300 空调2000 收银机1000 展示柜、消毒柜2000 烤箱2000 合计23100 固定资产折旧采用年限平均法，初期折旧年限为10 年，期末无余额。2. 变动成本预算单位： （元）名称价格（元 /月）原料成本5000 水电费300 其他费用500 应付工资3600 合计9400 综上得出：单位： （元）固定成本变动成本总计23100 9400 32500 注：5000 元作为流动资金。（二）利润分析鉴于“爱心蛋糕店”在创业初期销售
47、额不多，而且蛋糕产品有淡季和旺季之名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 16 页，共 22 页 - - - - - - - - - 17 分，由于季节的不同，顾客需求也会有不同，所以依据季节、假期的影响，2014年 9 月至 2015 年 6 月每月利润预测如下：1. 2014.9-2015.6每月利润预测表单位： （元）时间利润金额 ( 月) 2014 年 9 月1500 2014年 10 月1600 2014年 11 月1800 2014年 12 月1800 2015
48、年 1 月1600 2015 年 2 月2000 2015 年 3 月1600 2015 年 4 月2000 2015 年 5 月2500 2015 年 6 月2600 总计19000 3. 后三年预测利润表单位： （元）年度项目第三年第四年第五年利润金额150000 200000 250000 九、附录附件 .1 顾客意见调查表您的个人资料：您的姓名：性别：男女个人电话：消费日期：年月日通信地址：您今天的感受：请根据满意度在相应的位置划“ ”。产品: 优一般劣服务：优一般劣名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精
49、心整理 - - - - - - - 第 17 页，共 22 页 - - - - - - - - - 18 产品品质：服务周到：产品分量：服务快速：产品口味：礼貌态度：产品丰富度衣装整洁：环境：优一般劣卫生：优一般劣温度舒适：桌椅：音乐音量：地面：整体环境：价值：优一般劣价格适中：物有所值：您是否愿意再次光临本店？愿意不愿意您是否愿意向其他人推荐本店？愿意不愿意您对本店的产品是否满意，有什么建议：附件 2 爱心蛋糕部分糕点制作方法1.可可海绵蛋糕原料：鸡蛋 600g、白糖 300g、低筋粉 290g、可可粉 30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕
50、板。做法：（1）预热烤箱至 180（或上火 180、下火 165）备用。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 18 页，共 22 页 - - - - - - - - - 19 （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。（5）约烤 30 分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁