2022年蛋糕店营销策划 .pdf

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1、目录第一部分蛋糕店在南校区消费市场营销现状. 2一、蛋糕店在南校区消费的市场状况. 2 二、南校区蛋糕店主要竞争对手.3 第二部分蛋糕店进入校园市场形势分析. 4一、 “甜言蜜语”蛋糕店进入校园市场面临的问题.4 二、 “甜言蜜语”蛋糕店进入校园市场面临的机会.5 第三部分蛋糕店进入校园市场的行动方案. 6第四部分蛋糕店进入校园市场的营销策略. 8一、广告宣传策略 .8 二、促销策略 .8 三、公关活动 .8 四、形象设计 .8 五、对新品种和组合进行开发 .9 第五部分蛋糕店进入校园市场的财务预算. 9附录：. . 10名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - -

2、 - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 10 页 - - - - - - - - - “甜言蜜语”蛋糕房进入校园营销策划书随着人们生活水平的提高， 物质文化生活的多样化， 人们开始对生活中一些特殊节日有了更大的关注， 对生日、升职、考学等一系列活动的庆祝理念已经越来越深入人心。 蛋糕作为节日必备的甜点已经越来越受到大家的关注，尤其是在大学校园里， 因为蛋糕是喜庆美好浪漫的代表，也有越来越多的人愿意为其特殊的意义来买单。蛋糕消费近些年来呈越来越旺的趋势,除了蛋糕本身所具的美味与美丽 ,让人们赏心悦目外 ,它还可以帮助人们传达感情,使人们

3、在相互交流时更含蓄,更有品位。这里依据对长大南校区的大学生消费者的抽样调查，在分析目前南校区蛋糕消费者的消费习惯、消费状况及生活形态的基础上，为新的“甜言蜜语”蛋糕房进入校园市场进行营销策划和提供合理的建议。第一部分蛋糕店在南校区消费市场营销现状一、蛋糕店在南校区消费的市场状况（一）南校区大学生朋友们普遍接受蛋糕消费南校区大学生接受蛋糕的大于90% ，比例很高，可见蛋糕作为一种必备甜点已经渐渐深入人心，蛋糕市场是一个具有潜力的市场。（二）南校区大学生在蛋糕店的消费习惯（1）频率以一个月一至两次为主；南校区大学生们会因生日、 聚会、庆祝等因素在蛋糕店消费， 频率都集中在每月一至两次。（见图一）图

4、一消费者进蛋糕店的频率（2）消费时间以傍晚和周末居多，黄金时段17 点至 20 点；名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 10 页 - - - - - - - - - （3）个人消费金额主流是1050 元（生日蛋糕除外）；（4）消费者类型主要是在校大学生，特殊节日有情侣、班级聚会。（三）人们在蛋糕店消费更注重健康卫生和蛋糕味道在蛋糕店里面消费， 许多人很注重蛋糕店的健康卫生和蛋糕的味道。以下是调查问卷的被访者在蛋糕店消费时注重的因素调查结果。（见图二）。图二消费

5、者购买蛋糕注重因素二、南校区蛋糕店主要竞争对手（一）蛋糕店的认知情况学校前后一共有六家蛋糕店，包括学校对面的“菲尝西饼”、校内的“盈盈西饼” 、 “薇薇西饼”、 “欧贝贝西饼屋” 和学校后街的 “盈盈西饼”、 “莎莎西饼”。最具竞争力的有两家。 薇薇西饼蛋糕房的竞争优势在于品种多样、诱人，并推出现炸甜甜圈吸引顾客； 盈盈蛋糕房的竞争优势在于扩张收购战略，收购了“菲尝西饼” ，六家中有三家都是盈盈的店面，分散在前后不同地段。（二）消费者的消费情况去盈盈西饼消费过的有47% ，比例最高；其次是薇薇西饼，有32% 的被访者曾经消费过， 再次是菲尝西饼和欧贝贝西饼， 消费者会因其地理位置的优势就近原则

6、进去消费， 莎莎西饼因为环境和地理位置不够好消费者不多几乎没有。喜欢程度的评价中，盈盈西饼和薇薇西饼最受欢迎。（见图三）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 10 页 - - - - - - - - - 图三消费者的消费情况第二部分蛋糕店进入校园市场形势分析一、 “甜言蜜语”蛋糕店进入校园市场面临的问题（一）一些消费者不喜欢吃蛋糕在不喜欢吃蛋糕的人群中， 主要的原因是女性消费者担心吃奶油蛋糕会发胖，有些消费者是没有找到喜欢的口味。 大多数男性消费者没有自己买蛋糕

7、的消费习惯，主要是陪同女性或人多聚会时会消费。（二）主要竞争对手占据了较多的和较稳定的市场份额，它们通常成为消费者的首选。校园内竞争对手的蛋糕店开业时间比较早，三家蛋糕店生意很好， 会让消费者产生先来后到的心里， 会员制度使其有一定的老顾客。要想抢占先机、 挖掘顾客有一定的难度。（三）开辟店面的好地方比较少南校区目前校内的蛋糕店数量不少， 许多蛋糕店已选择建在地理位置相对好，人流量比较多的地方， 比如女生寝室楼下或校门对面， 要想寻找比较好的店面位置不是一件容易的事。（四）一些消费者认为蛋糕店消费环境、服务态度不好，消费人员素质低调查结果表明， 在被访者对于目前的蛋糕店不喜欢方面的评价中，被访

8、者提到了装修环境、服务态度和消费人员素质低的比例分别为35%、 40%和 25%。（见下图）名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 10 页 - - - - - - - - - 图四 消费者的评价二、 “甜言蜜语”蛋糕店进入校园市场面临的机会（一）一些消费者不喜欢吃蛋糕，但他们会去蛋糕店选择一些其他的消费品种去蛋糕店的消费者， 有一些是不喜欢吃奶油蛋糕的，但是他们喜欢蛋糕店的氛围，会在蛋糕店里有一些附属消费，比如果酱、牛奶、饮料、小西饼（果味、甜味、咸味） 、 冰

9、激凌、咖啡等，因此蛋糕店的潜在消费群还是很多的。 （见下图）图五 消费者还希望购买到的类型（二）大学生消费者购买蛋糕的频率越来越高蛋糕作为节日必备的甜点， 大学校园里已经越来越受到大家的关注。过生日、庆祝等买蛋糕已成为一种时尚， 给蛋糕店带来无尽的市场空间。 学生都喜欢时尚新奇的生活方式 ,并很容易吸收新事物，“甜言蜜语”蛋糕房的建立会在学生人群中引起反响。（三）人们普遍有兴趣尝试新的蛋糕店名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 10 页 - - - - - -

10、- - - 人们对新事物的好奇心是源源不断的，有很多的被访者都表示愿意尝试去新开的蛋糕店。因为不论是竞争对手的忠实客户还是新店的潜在客户都愿意尝试找寻自己真正喜欢的口味和适合自己的消费，消费者也会有货比三家的心理。第三部分蛋糕店进入校园市场的行动方案“甜言蜜语” 蛋糕店进入南校区校园市场， 要逐步赢得市场份额和忠实消费群，可以从以下几个方面来采取一些具体措施。一、蛋糕店的选址蛋糕店店址的选择将在很大程度上影响着蛋糕店的消费者数量，在靠近宿舍楼或后街的地区消费群体最多， 部分的消费者是由于路过而随机地去消费，因此，具有很大的消费潜力可以挖掘。 校园对面的市场大多数是以早餐和主食为主，据调查同学们

11、出校门主要是为了吃饭，一般不会选择在校园前面进入蛋糕房消费，因此不做考虑。二、打造别具特色、有格调的蛋糕店氛围店内环境幽雅、 整洁舒适、服务专业等都是消费者在蛋糕店短短的消费时间里的一种附加享受。环境、气氛、服务等也是吸引消费者的重要原因。作为一个新的加入者，一定要有自己别具特色的文化和氛围，可以从以下几个方面进行：（1）蛋糕房的格调方面色调不宜过度渲染，以清新甜美为主，主要以浅色系，结合蛋糕的色彩给人快乐舒适的感觉。（2） “甜言蜜语” 蛋糕房可以在店内设置蛋糕心语，就像每种花朵都有自己的花语一样， 每一种蛋糕都应该有自己的特色和想要表达的情感，可以作为手册供消费者共享。同时可以在墙上放一些

12、甜言蜜语蛋糕房的蛋糕成品图以及蛋糕房后期赞助学校的一些活动的现场图，吸引消费者。（3）保证蛋糕店内外整洁，设备和柜台不能出现灰尘堆积的现象。（4）保证服务人员的素质，服装的统一是基础，定期还要进行专业培训，及时解决服务过程中的各种问题， （可以参考网上视频）；在上班期间不能一直玩手机，看电脑，或等待顾客自己挑选完只完成过称收钱的任务，要积极主动为消费者开门，说欢迎词，并主动为顾客推荐蛋糕，提供令人舒适的流畅服务。（5）蛋糕的制作过程要卫生安全，可以考虑在透明的玻璃后面制作精美的蛋糕，可以接受消费者的监督也可以引起消费者的兴趣和购买欲望。（6）适时进行宣传，传播蛋糕文化。名师资料总结 - - -

13、精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 10 页 - - - - - - - - - 三、采取合理的定价策略，开拓一定比例的高价位品种蛋糕店消费的品种目前还比较单调，根据在校区内已有蛋糕店的价格调查，生日蛋糕按尺寸和品种分别定价在40-200 间，小西饼分为8 元/斤和 12 元/斤，差别不大。还有部分面包、果酱一般都定价在2-10 元之内。人均消费在20-30元是比较合理的价位，能够满足大部分消费者的消费心理。可以考虑在产品中有一定比例的高价位品种，积极开拓高价位品种市场， 以满足不同

14、的消费群体。 高价位必然有一定的独特性， 可以根据消费者需求进行设计，不喜欢吃甜的或很多奶油的顾客可以针对性的做出咸味蛋糕；有特殊纪念日或特殊原因的可以为其制定独一无二的个性蛋糕等等，建议在宣传中重点突出高价位的品种，衬托其独特性。也可以考虑在春夏秋冬或各个节日推出不同的蛋糕。情人节推出“浓情蜜意”蛋糕，春天推出绿色水果“春意盎然”蛋糕，冬天就可以推出纯色的“情暖人心”蛋糕等。四、开业活动和VIP 会员制度开业期间的活动是必不可少的，这是打响店面名气的第一炮。甜言蜜语蛋糕房会推出以下几种开业酬宾方式吸引顾客：（1）开业前三天推出半价销售、定时定点派发精美蛋糕小礼包的促销活动，礼品赠送方法：在店

15、内购买多少钱的蛋糕，就可获得一定的小礼品作为开张酬宾。（2）在校园门口、各寝室楼下和店面门口发放打折的优惠劵。（3）今天我生日，开店齐祝贺。活动内容：A. 凡在开业这一天出生的顾客，可凭身份证在甜言蜜语蛋糕房领取3 寸生日蛋糕一份（限领 5 份，领完为止）；B. 凡在开业这一天出生的顾客，可凭身份证在甜言蜜语蛋糕房领取500 克蛋糕一份（限领 10 份，领完为止）；C. 凡在开业这一天出生的顾客，还可领取精美生日卡一张。（4）VIP、会员制度A. 在本店一次性消费满50 元送 VIP 卡一张。卡上印制会员的名字， 可以给消费者尊重感。并在VIP 册上记录会员生日日期和手机号，在生日当天发送祝福

16、短信并送精美礼品。B. 普通会员卡。一次性消费满5 元送会员卡一张。以后每在店内消费满5 元就在会员卡上做标记，满十个标记送1-5 元店内商品一份。（顾客自己挑选）（5）在店内设置“心愿墙”。凡在本店消费的顾客在卡片上写上祝福，粘贴在墙上，形成独特的风景。会让顾客产生留恋的心意，再次光临本店。五、推出 DIY 活动名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 10 页 - - - - - - - - - 店内在开业稳定后可以隆重推出顾客DIY 亲手制作蛋糕的活动。 这一

17、项活动经调查，在南校区校园内还没有一家蛋糕店推出，所以我们可以在这一活动中增加人气。在每个周末、 节假日和特殊节日里可以让顾客自己动手做蛋糕，可以让消费者体验做蛋糕的乐趣，自己做的蛋糕送给自己或朋友都是意义不凡的，经调查，同学们对这一项的兴趣还是非常大的。店面内可以留出DIY的空间，店内的工作人员会耐心教消费者的。第四部分蛋糕店进入校园市场的营销策略一、广告宣传策略（1）制作公开信或宣传单分发到各个寝室，提高蛋糕房的知名度，使促销信息能马上让目标消费群体知道。（2）店面门前海报，在最短的时间内引起消费者的响应；店内一定要放轻音乐或学生们喜欢的流行音乐，让消费者流连忘返，并提供下载的平台。（3）

18、提供在校学生勤工俭学岗位，提高蛋糕房在学校的美誉度。（4）在春夏秋冬或各个节日推出不同的广告口号，张贴在店面门口，吸引消费者观看。二、促销策略（一）店内促销在节假日可以进行打折，不断推出有特色新颖的蛋糕样式，并取上特色的名字，如“巴黎之恋”情人特色、 “薄荷抹茶”清新特色等，情人节赠送情人卡片、圣诞节赠送欢乐苹果等。（二）店外促销主要是派发优惠劵、现场烘焙小蛋糕派送、免费品尝等。三、公关活动刚进入校园内的蛋糕店一定要在主要消费人群-大学生中注重社会效益， 可以开展赞助，如赞助歌唱比赛、 游戏竞赛， 即在大学生人群中为他们做了贡献又大大提升了知名度。四、形象设计名师资料总结 - - -精品资料欢

19、迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 10 页 - - - - - - - - - 一定要有醒目的标识和店内装饰，要强调绿色和健康卫生，让女性能消除肥胖、高脂肪等疑虑。五、对新品种和组合进行开发人人都有尝鲜的心理，许多人不管新的好不好吃，都要去尝试一下，因此，不断的在消费人群中调查， 不断的研究推出适合顾客口味的新品种和新组合搭配，一定可以保持对顾客的长期吸引力。第五部分蛋糕店进入校园市场的财务预算（1）设备投资： 初步设想开 20 平方米左右的小店， 启动资金和流动资金大约需5 万元。1、房租

20、 2000 元2、门面装修约 2000 元（包括店面装修和灯箱）3、货架和卖台投入约1500 元4、员工两名，统一服装需200 元5、机器设备和工具最大的投资：3 万元（包括制作蛋糕、面包、糕点所需的全套用具）（2）首期进货款：面粉、奶油等原材料，约6000 元（3）经济效益估算：1、月销售额估算（平均） 21000元2、每月支出： 2000元房租3、货品成本： 30% 左右， 6500元4、店内需要蛋糕师傅一名，服务员两名，工资共计1500元。后期勤工俭学的以5/ 小时计算。5、水电等杂费：每月1000 元。6、月利润： 6000元左右。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - -

21、- - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 10 页 - - - - - - - - - 附录：蛋糕店进入校园的调查问卷1. 您的性别 ?A. 男B. 女2. 您每个月的生活费是多少 ?（单选）A. 200-600 B.600-800 C.800-1000 D.1000 以上3. 您订购蛋糕的原因 ?（可多选 ）A.生日B.特殊节日C.聚会D.想吃E.庆祝4. 您选择糕点时是否在意品牌? （单选）A.不会B.有时会C.会，选择的品牌 _ 5. 您选择糕点最主要的标准是?（单选）A.味道B.外观C.价格D.用料6. 您喜欢

22、哪种味道的蛋糕 ?（单选）A.巧克力味B.奶酪味C.水果D.其他_ 7. 您认为一款蛋糕的价位在什么范围合适?（单选）A.30-50 B.50-100 C.100以上D.不在乎价格问题8. 您喜欢的蛋糕包装形式 ?（单选）A.牛皮纸包装B.白盒包装C.有创意、新颖的包装9. 对于蛋糕店的选择，您更注重?（可多选 ）A.健康卫生B.服务态度C.品牌信誉D.地理位置E.蛋糕价格F.蛋糕味道10. 您去蛋糕店除了购买蛋糕还希望购买到?（单选）A.小西点B.面包类C.饮料类D.果酱类11. 您去蛋糕店的频率 ?（单选）A.几乎每天B.一个星期几次C.一个月几次D.很少12. 您希望享受什么样的优惠 ?（单选）A.VIP 会员卡B.打折优惠C.积分换礼品D.抽奖活动13. 对自己 DIY 做蛋糕有什么想法 ?（单选）A.很麻烦，不会参与B.很新颖，会尝试C.其他_ 14. 您对校园类蛋糕店有什么意见或建议：_ 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 10 页 - - - - - - - - -