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1、第8章 食品中的有机化合物一、选择题1.下列物质中不属于有机物的是( )A.CO(NH2)2(尿素) B.Na2CO3(纯碱)C.C3H8(火炬的燃料) D.CH3OH(甲醇)2.有人形象地把人体比喻为一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在正常生命过程中也需要不断地补充“燃料”。依照这种观点，人们通常摄入的下列营养物质中不能看作“燃料”的是( )A.淀粉 B.水 C.脂肪 D. 蛋白质3.(2011苏州中考)下列有关营养物质的说法正确的是( )A.葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物B.淀粉与碘作用呈蓝色C.常温下油脂都呈固态D.青菜、黄瓜中含大量的蛋白质4.具备化学知识会使我们的生活方式更加科学
2、。以下对营养素的认识错误的是( )A.淀粉在淀粉酶和水作用下转化为葡萄糖是化学变化B.蛋白质在蛋白酶和水的作用下转化为氨基酸是化学变化C.蔬菜中的维生素对人体很重要，食物纤维人体不能吸收，对人体毫无用途D.蔗糖、葡萄糖、淀粉都属于碳水化合物5.(2012潍坊中考)明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。工业上在提炼时一般用含铬化合物作催化剂，铬是一种重金属，其化合物对人体有毒。下列说法不正确的是( )A.蛋白质是一类营养素B.蛋白质属于有机高分子化合物C.酸奶、果冻等食品中可添加工业明胶做增稠剂D.利用工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标，危害服用者的身体健康6.(20
3、11滨州中考)下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是( )A.淀粉遇碘水会变蓝B.蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性C.油脂能在人体内氧化分解，释放出热量D.葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素7.“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是( )A.每天都应摄入一定量的蛋白质 B.油脂易使人发胖，故禁食油脂C.糖类是人体能量的重要来源 D.过多摄入微量元素不利于健康8如图是四位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，其中正确的是( )二、填空与简答题9.食物是维持人类生命和健康的支柱。如表是某食品包装上的说明：从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：富
4、含蛋白质的是_；富含维生素的是_；富含油脂的是_。10为保持身材苗条，小艺开始了减肥运动，为此，早餐经常只喝饮料，以致于有一天上课突然晕倒。请你帮忙分析：(1)下面是小艺早餐所喝饮料的主要成分：白糖、果汁、小苏打、柠檬汁，其中缺少了人体所需营养成分中的_和油脂；(2)减肥就是减脂肪，脂肪在人体中的作用是_；(3)下列富含油脂的食品有(填序号)_。馒头 海带 肥肉 白菜 山茶油11下表列出了两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题：(1)甲乙两种食品比较营养成分含量较高的是_，所列的营养成分属于有机物的有_类。(2)某同学到野外去探险，在上述食品中进行选择，你建议他携带的食品是_(选填“
5、甲”或“乙”)，你建议的依据是_。12.油脂是重要的营养物质。油脂在人体内的化学式为C57H110O6，则：(1)该油脂由_种元素组成，其相对分子质量为_，_属于有机高分子化合物(填“是”或“不”)。(2)正常人一般每天消耗9 432 kJ的能量，如果能量的25%由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入 _g油脂，才能维持机体能量平衡。(每克油脂完全氧化能放出39.3 kJ的能量)三、实验与探究题13.如图装置是用燃烧法来确定有机物组成的常用装置，这种方法是在电炉加热时用纯氧氧化管内样品，根据产物的质量确定有机物的组成(已知：C中的氧化铜是确保有机物中的碳元素完全转化为二氧化碳；A中的反应为2H2
6、O22H2O+O2)。回答下列问题：(1)a中盛放的物质是_；(2)若去掉B装置会对什么元素的测量结果有影响？_，会使测量结果_(填“偏大”或“偏小”)；(3)E装置中所盛放物质最好选用_(选填氢氧化钙溶液 氢氧化钠溶液 水)；(4)若准确称取1.12 g样品(样品只含C、H、O三种元素中的两种或三种)。经充分燃烧后，D装置增重1.44 g，E装置增重3.52 g，则该有机物样品中所含的元素为_。14.维生素C(简称Vc，又名抗坏血酸)，易溶于水，易被氧化。人体缺乏Vc可能引发多种疾病。水果和蔬菜中含有丰富的Vc。某研究性学习小组对它探究如下：探究一：测定饮料中Vc的含量。【查阅资料】Vc能和
7、高锰酸钾反应，使紫色的高锰酸钾溶液褪色。【设计方案】分别向盛有1 mL等浓度高锰酸钾稀溶液的四支试管中逐滴滴加果味饮料、苹果汁、梨汁和0.04的Vc溶液，边滴边振荡，直至高锰酸钾溶液褪色。【实验数据】【实验结论】分析数据可知，Vc含量最高的是_，含量为_(各液体密度上的差别和每一滴的体积差别忽略不计)。探究二：蔬菜放置时间的长短对其Vc含量是否有影响。【设计方案】请你用新鲜的黄瓜、放置一周的黄瓜、高锰酸钾稀溶液和必要的仪器设计实验方案：_。【实验结论】按上述方案实验，根据_这一实验结果，分析得出蔬菜放置时间的长短对其Vc含量有影响。【实验反思】化学实验需要控制变量。下列情况不会影响到测定结果的
8、是_。A每次实验所用的果汁颜色不同B量取的被测物质的体积不同C试管的大小不同D没有用同一规格胶头滴管滴加四、计算题15下图是某省生产的某种加钙食盐包装标签上的部分文字，请仔细阅读后回答问题：(1)包装标签上的钙含量是指_(填“单质钙”“碳酸钙”或“钙元素”)。(2)为了检验此盐中是否含有碳酸钙，在家庭厨房里可选用的物质是_。(3)为了测定此盐中的钙元素含量，取10 g这种盐溶于水，加入足量盐酸，生成0.011 mg二氧化碳。请计算此加钙食盐中钙元素的质量分数。答案解析1.【解析】选B。Na2CO3虽然含碳元素，但由于性质与无机物相似，属于无机物。2.【解析】选B。淀粉、脂肪、蛋白质在人体内氧化
9、分解都能产生热量，可以看作“燃料”，而水在人体内不会产生热量，不属于“燃料”。3.【解析】选B。葡萄糖相对分子质量较小，不属于有机高分子化合物；油脂包括动物油和植物油，常温下植物油一般都是液态的；蔬菜和水果中含有大量的维生素；淀粉遇碘呈现蓝色。4.【解析】选C。食物纤维人体虽不能吸收，但具有促进肠蠕动，帮助消化等功能，也是人体不可缺少的有机物。【拓展归纳】酶的知识：(1)酶是生物体内多数反应的一种生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应，即具有专一性。 (2)酶是蛋白质，酶催化反应要求一定的pH、温度等条件，而这些条件，生物体恰好都能满足。(3)生物体内有很多酶,且不断进行新陈代谢。5.【解析
10、】选C。本题考查考生对化学与生活及食品安全知识的掌握能力。解答本题的关键应明确两点：(1)六大营养素的种类；(2)一些有害物质会造成食品安全；蛋白质属于六大营养素之一，A正确；蛋白质的相对分子质量很大，属于有机高分子化合物，B正确；在明胶的提炼过程中，因为加入了对人体有害的铬化合物，所以食品中添加工业明胶会对人体有害，医用胶囊中铬含量超标会危害身体健康，因此C不正确，D正确。6.【解析】选D。蔗糖、淀粉可以在人体内转化为葡萄糖，葡萄糖在人体内经缓慢氧化转换成二氧化碳和水。7.【解析】选B。油脂在人体内消化、氧化分解，释放出热量，供给人体活动的需要。要合理食用油脂，而不能禁食油脂。8.【解析】选
11、A。因海产品中含有丰富的碘元素，可有效防止甲状腺肿大，故A正确；B中霉变的花生、大米中含有剧毒的黄曲霉毒素，食用后易引起中毒，故B不可取；C中虽然目前使用的防腐剂大都对人体有害，但在没有制出更好的防腐产品的情况下，还应适量使用，利用其有益的作用，故C不正确；人体所需的大多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取，故D错误。9.【解析】鸡蛋中富含蛋白质；青菜、橙汁中均富含维生素；植物油和奶油中富含油脂。答案：鲜鸡蛋 脱水青菜(或橙汁) 精炼食用植物油(或奶油)10.【解析】(1)从饮料的成分知，小艺的早餐中缺少了蛋白质和油脂；(2)脂肪为机体活动提供能量，是生命活动的备用能源；(3)在给出的物质
12、中，馒头中含糖分，海带中含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和丰富的钙、碘、铁等元素，肥肉中含油脂，白菜中含有维生素，山茶油中含油脂，故含油脂的是和。答案：(1)蛋白质 (2)贮存能量(或提供能量)(3)11.【解析】本题属于表格信息分析题。从表格数据可知，食品甲的热量、糖类、脂肪、蛋白质及钙、磷的含量均超过食品乙；所列营养成分中属于有机物的有糖类、脂肪和蛋白质三类物质；(2)若野外探险，携带的物品在不能太重的前提下需要具备较高的能量，故推荐食品甲。答案：(1)甲 3 (2)甲 热值和营养成分都高12.【解析】(1)由该油脂的化学式可以看出，该油脂由C、H、O三种元素组成，其相对分子质量为125
13、7+1110+166=890，由于有机高分子化合物的相对分子质量需达到一万以上，故不属于有机高分子化合物。(2)需摄入的油脂的质量为答案：(1)3 890 不 (2)6013.【解析】本题是用燃烧的方法来探究有机物中碳、氢、氧等元素的存在。将碳元素转化为二氧化碳，氢元素转化为水，通过检验生成物中二氧化碳和水的存在，来确定碳、氢元素的存在，由图示可知，B的作用是除去氧气中的水蒸气，D的作用是吸收反应生成的水， E的作用是吸收反应生成的二氧化碳；(1)A装置是用过氧化氢溶液和二氧化锰反应制氧气的装置，因而a中盛放的是过氧化氢溶液；(2)若去掉B装置，从A中挥发出来的水会进入D中，造成氢元素的测量结
14、果偏大；(3)E装置中所盛放物质最好选用氢氧化钠溶液，因为氢氧化钠溶液可以完全吸收反应生成的二氧化碳；(4)D装置增重1.44 g，说明反应生成了1.44 g水；E装置增重3.52 g，说明反应生成了3.52 g二氧化碳。1.44 g水中氢元素的质量为3.52 g二氧化碳中碳元素的质量为有机物样品中碳元素和氢元素的质量和为0.16 g+0.96 g=1.12 g，说明该样品中只含有碳元素和氢元素。 答案：(1)过氧化氢溶液(或双氧水)(2)氢元素 偏大 (3) (4)碳元素、氢元素14.【解析】由实验数据可知，使1 mL等浓度的高锰酸钾稀溶液褪色，所用的苹果汁的滴数最少，所以苹果汁中Vc含量最
15、高。所滴加的苹果汁的滴数是0.04%的Vc溶液的2倍，所以苹果汁中Vc含量是0.04%的Vc溶液中Vc含量的1/2，即0.02%。为探究蔬菜放置时间的长短对Vc含量的影响，实验时，除所选取的黄瓜不同外，高锰酸钾溶液的浓度和体积、所用胶头滴管等需完全相同；根据高锰酸钾溶液刚好褪色时所用两种黄瓜的汁液的滴数不同，分析得出蔬菜放置时间的长短对其Vc含量有影响。化学实验需要控制变量，在该实验中，试管的大小不会影响到实验数据的获得，不会影响到测定结果。答案：探究一：苹果汁 0.02探究二：【设计方案】将新鲜黄瓜和放置一周的黄瓜分别捣碎，用纱布将汁液分别挤入两个烧杯中，向盛有等量高锰酸钾稀溶液的两支试管中
16、，分别滴入上述两种黄瓜汁，边滴加边振荡，直到高锰酸钾溶液刚好褪色，记录滴数(其他合理答案也可)【实验结论】(刚好褪色时)两种黄瓜的汁液所用的滴数不同(与方案对应合理即可)【实验反思】C15.【解析】(1)由标签信息知，包装标签中的钙是指钙元素而不是碳酸钙或单质钙，检验此盐中是否含有CaCO3，实质是检验是否含CO32-，可加入食醋，看是否有气泡产生。设10 g该盐中含CaCO3的质量为xCaCO3+2HCl=CaCl2+H2O+CO2100 44x 0.011 mg10044=x0.011 mgx=0.025 mg则钙元素的质量为0.025 mg100%=0.01 mg加钙盐中钙元素的质量分数为答案：(1)钙元素 (2)食醋 (3)0.000 1%- 7 -