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2、 4、餐厅、工作场所的卫生实行划区包干，落实到人。 5、各餐厅(组)的卫生工作列入当月考核内容，对不合规定卫生要求的予以扣分。 6、餐厅、工作场所必须天天几小扫，每周一大扫，经常保持餐厅、工作场所的整洁。 7、库房做到整齐整洁，食品分类存放做到先进先用的原则。 8、荤素菜拣净洗清，切配分开，防止交叉污染。 9、根据食品卫生要求，做到： (1)、食品道道验收，对腐败变质(含过保质期)的食品，采购人员不买，保管员拒收，厨师(或炊事员)不加工，服务员不出售。把好食品的各个卫生环节，保证饮用安全。 (2)、生熟样样分开：操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱(库)存、放分开。 (3)、食具件件清毒：熟食盛
3、具、刀、出售用的工具，使用前严格清毒，同时做好消毒后保洁工作。 (4)、食物烧熟煮透，防止外熟内生，隔餐饭菜必须经蒸烧后方能出售。 (5)、环境卫生整洁无害，件件工作落手清，下脚料及时清理并倒放指定地点，有防蝇、防鼠装置或设施，人人动手消灭老鼠、苍蝇、蟑螂。 (6)、讲究个人卫生：养成良好的个人卫生习惯，开饭时必须穿白工作服，戴白工作帽，个人卫生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服)，还应做到“四不”(不随地吐痰、扔烟蒂，不在开饭、加工熟食时吸烟、嬉闹，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿白工作服上厕所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后
4、洗手，搞完卫生后洗手)。 篇2:靖江中专学校食堂卫生管理制度 江靖中专学校食堂卫生管理制度 为贯彻落实学校卫生工作条例和食品安全法，确保饮食卫生安全，特制订制度如下： 一、严禁购、销、加工腐败变质、超保存期限的食品。不买病死、毒死或死因不明的禽畜肉类。食物要烧熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必须洗净消毒。严把进、出口关。 二、淘米、洗菜必须一洗、二过、三冲。 三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必须一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 四、消灭蚊、蝇、蟑螂、老鼠，定期施药，专人负责，确保施药安全。 五、保持烹调间、配餐间、粗加工间、点心间、洗涤间、荤菜间、消毒间、冰箱、餐厅洁净，做到每餐清洗，每周大
5、扫除一次。 （1）生、熟食物隔离存放，用于生熟食物的砧板、刀具分开。 （2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鲜袋（膜）分柜存放。 （3）保持食堂内外、更衣室整洁，物品摆放整齐。操作间和食品原料储藏间，不准住人或存放杂物。食堂外实行门前三包。 六、食堂从业人员工作时必须持健康证、穿工作服、戴工作帽上岗。出售食品时，使用食品叉、铲、夹，严禁用手直接接触熟食品。注重个人卫生，不吸烟，勤洗澡、勤理发，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手饰品。 七、定期对从业人员进行传染病防治等健康教育。 八、司务长做好每次卫生检查的工作台账，发现问题及时向总务处领导报告，及时采取有效措施。 篇3:符山小学食堂卫生
6、检查制度 山符小学食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查内容： 1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2、业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时
7、吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3、堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4、业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 5、房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6、具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 篇4:洋思中学食堂卫生制度 思洋中学食堂卫生制度 为保证食堂卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生规定，特定以下制度： 一、食堂卫生实行司务长负责制，各层由其承包人具体负责。 二、工作人员一律穿戴整洁的衣帽，并保持个人卫生。 三、食堂各包干区承包到人，做到每餐一打扫，每天一清洗。 四、食用工具每餐用后应洗净，保持洁净，食用工具做到“一洗”“二刷”“三冲”后统一交蒸饭间消毒。 五、严把食物采购、验收关，杜绝采购腐烂、变质的物品，如发现问题，除追究当事人责任外，并处以双倍的罚款。 六、不加工、不出售有毒、有害的食物。 七、保证学生饭菜新鲜，做到现做现吃，杜绝隔日食物。 八、搞好操作间的卫生，做到物见本色。 九、保持仓库整洁，仪器做到分类、有标志，离地离墙存放，防止受潮变质。 十、及时处理好垃圾，垃圾桶有盖，搞好“三防”工作。 第 10 页 共 10 页