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1、 中学食堂卫生安全管理制度3篇 食堂职工必需搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。 仔细执行饮食卫生的有关规定。 讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽、口罩。 生熟食品分开保管，肉菜洗洁净、无杂物，熟食要加盖加罩，售剩的饭菜准时存放保管好，再售时应煮透，不售变质、变味、腐烂饭菜。 冰柜应保持清洁，无霉烂臭味、异味。 每餐下班后，把分工包干地段清洗洁净；饭盆、菜盆、勺铲、蒸笼等用具洗净后放整齐，用前消毒；台、桌擦洗洁净；搅拌机无酸味，切肉机无异味。 每周大扫除一次，保持厨房、餐厅内外、台、桌面及用具清洁卫生，厨房、餐厅每天洗一次。 选
2、购员不购腐烂、变质、变味食物。无关人员不准进入厨房、加工间。 厨师不加工变质、变味、腐烂食品，严防食物中毒事故发生。 中学食堂卫生安全治理制度2 食堂必需切实搞好安全保卫工作，避开不必要的损失。 食堂以治理人员、承包人为主要责任人，必需做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。 防鼠：食堂配餐间、操作间，仓库等存放食物的地方必需有密闭的”铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。 防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施，一经发觉应马上喷药或消杀。 防盗：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管员应常常清点物品，食堂、仓库要有铁门，窗户要有防护网。 防潮湿：对食堂主副食品、炊、用具、机械设备
3、等，保管员应清理分类堆放整齐，应分别上架、隔墙、离地、加盖。 防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要有合格证，制止出售变质、变味、腐烂和不卫生的食品，炊具、用具、快餐用品要严格消毒。 做好预防工作，防止疾病传播和细菌穿插感染，炊事员必需搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。 中学食堂卫生安全治理制度3 经搬中学食堂为了在卫生安全工作中，做到标准化、制度化，为了食堂今后的.进展，现制定以下卫生安全制度。 一、全部选购、验收、存储及操作必需按食品卫生法的要求去做，并索取索证资料。严禁私自或超出卫生安全要求行事。 二、严禁不合格食品售卖，层层负责，谁不按食品卫生要求售卖，谁出事谁负责。 三、食堂卫生区划分到人，谁负责谁清扫，做到每日要清扫，周末大清扫。 四、食堂食品加工机器，谁用谁看管，谁操作，谁保养，严格按加工机器说明操作，严禁其它人使用，否则后果自负。 五、食堂安全工作，做到每天检查，责任到人，在工作中树立安全第一的思想。 六、严禁工作人员与教职工及学生发生争吵或打骂现象，一经发觉，严厉处理，情节严峻，当即开除。 七、食堂实行封闭治理，有专人看管大门及门窗。在工作期间严禁任何生人、熟人进操作间，谁让进谁负责。 八、严禁任何工作人员在工作期间吵嘴打架，否则将严厉处理。 九、定期召开卫生安全工作会议，做到警钟长鸣。 【中学食堂卫生安全治理制度】