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1、人员职责与管理方案1、岗位职责（1）采购人员职责1）负责公司有关采购计划的具体实施，熟悉了解分部（食堂）每日出品计划及供需实际，落实主、副料的采购及其他用品的采购；2）严格掌握公司或分部 （食堂）所需物品的名称、 型号、规格、差价、用途和产地。检查和把关购进物品是否符合质量要求，控制采购食品原料的质量，确保食品（荤、素类）的新鲜、卫生和安全性；3）了解市场供求信息， 比值比价，努力降低成本和费用的开支，定期将市场供应信息的变动提供给分管负责人或分部（食堂）经理，采购过程中力求价廉物美和切实保障供给；4） 负责采购物品的入库验收告知程序，掌握各库库存情况，对常用物资保持一定的储备量，对急需物资应
2、及时采购，防止脱节；5）严格执行食品卫生制度，拒绝徇私舞弊或不合格物品进入仓库或生产（加工）领域。要经常与仓库保持联系，做到既不脱档，又不积压，满足生产（服务）和经营需要；6）认真执行采购的申购、 审批和实施程序规定， 做到每日结账，账物相符，不准私自动用备用金或公款；7）完成公司交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配，树立为生产第一线服务的观念， 为公司的发展尽心尽责地搞好本学生作。（2）品控部人员职责名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 8 页 - -
3、- - - - - - - 1）全面负责公司的质量管理工作，严把产品质量关，积极提升公司质量管理水平；2）严格按照国家标准流程进行操作，按要求进行品质检验，并在生产过程中进行产品质量管控；3）负责产品质量异常时的妥善处理；4）负责参与编写品控新流程，修改完善旧有流程、标准；5）定期晨会，总结发生的质量问题，并采取预防措施；6）杜绝生产过程出现重大质量事故，分析出产品质量问题点、原因、改进措施，确保质量过关；7）提出解决产品品质的方法，纠正预防措施，跟进落实到位；8）每天向副总经理和相关部门提供有关质量检验信息，为公司质量管理提供信息支持；9）加强和相关部门的沟通，协调生产质量达到要求，做好品控
4、管理工作。（3）库管部人员职责1）熟悉了解仓库各类食品的原料与调料的名称、规格和用途，掌握厨房间的日常需要量及要求，库内存放的货物、 食物要分块分类堆放，标明品名、数量和入库时间、堆放（或上架）要求整洁美观、便于存放或领取。2）严格把好进货关，入库时必须对食品的原料与调料件件、笔笔验收，对有变质失效的食品类拒绝签收，对质量、数量当面验收点清，做到货帐相符才可开出入库单，对入库货物或供应商不得弄虚作名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 8 页 - - - - -
5、- - - - 假损害企业利益。3）对库存存放物品常清点、翻库、整理，做到三勤：勤查、勤翻、勤处置，存放的货物、食品做到心中有数，对存放时间长的应及时提醒厨房早使用， 坚持“先进先出”原则，防止失效变质造成损失。4）严格掌握领料手续，一律凭领料单（指定人员签名）发货，认真核对领料单，当面过磅，点清数量，防止差错，对整包整箱整桶的货物可视厨房的日常使用量予以拆零，分装，便于领料正确保证使用。5）对库内所有物品等都要入账登记，做到物物有账， 账物相符，并经常与财务做好对账。仓库内不得闲人入内，不得存放私人物品，不私吃私拿来库内物品。坚守岗位随叫随到，保证服务质量。6）搞好库内环境卫生和食品卫生，生
6、熟分开、用具清洁、货架干净、防止污染，仓库定期清扫，保证库内良好的通风。7）完成公司、分部（食堂）交给的其他工作，遵守公司规章制度，服从分配， 树立为生产第一线服务的观念，为公司发展搞好本学生作。（4）厨师长职责1）做好菜品生产工作，保证学生按时用餐。2）负责食堂的具体经营，物品的出库入库，卫生保洁管理，协助主任做好管理工作，可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。3）负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 -
7、- - - - - - 第 3 页，共 8 页 - - - - - - - - - 4）树立营养配餐的意识， 保证菜品质量， 尽量做到色、 香、味、形俱全。5）做好菜谱安排，认真做好菜品数量统计， 尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。6）安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查。7）销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。8）负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。9）公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。10）组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。11）提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。名师资料总结 - - -精品资料
8、欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 8 页 - - - - - - - - - 2、内部考核制度及考核记录（一）考勤条例 : （1）迟到: 职工必须做到提前5 分钟到岗，未到者为迟到。迟到5 分钟扣 1 分，迟到 10 分钟扣 2 分，迟到 30 分钟停发 1 日工资。（2）早退：下班时间未到而提前离岗者为早退。按迟到处理。（3）超假：到假不归者为超假。每超假1 天者扣发 2 天工资，长时间超假者予以除名。（二）车间条例：（1）上班时间未更换工作服，衣帽不全者给予一次提醒，二次发现扣除 1
9、分。严禁着工服离岗，违者扣除1 分。（2）进入车间者，禁止跃过消毒池，违者扣除1 分。（3）车间内严禁大声喧哗，打闹，违者扣除5 分。（4）交接班之前半小时， 交班人员一定要做好卫生打扫; 如无交接班，离开车间前，必须及时关闭不用的水、电、机器设备等。如有违者扣除 1 分。（5）对不服从各级领导调动的扣除1 分，情节严重者停工。（6）带班人员应积极配合领导工作安排，从严要求自己，从严监督员工，若员工出现差错，处罚员工的同时减半处罚带班人员。（三）纪律条例：（1）工作时间撤离岗位者，根据情节轻重扣除6-20 分。（2）无理取闹，打骂领导，拒不接受领导批评者，扣除全部工资并开予以除。名师资料总结
10、- - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 8 页 - - - - - - - - - （3）凡未经请示私自留宿、带公司外人员进车间或在厂内、宿舍内喝酒者扣除当月工资的50。（4）把公司物品送给外人或私自带回家中者扣除当月工资，情节严重的开除出公司。（5）值班人员玩忽职守，扣除当月工资，造成重大损失者予以开除。（6）拉帮结派，攻击他人者， 扣除当月工资， 严重者予以开除。（7）搬弄是非，挑动他人闹事者，扣除当月工资，严重者予以开除。（四）奖励：（1）全月没有违反各种条例，认真搞好本
11、职工作的职工给予50元奖励。（2）职工充分发挥自己的聪明才智，创新工艺，对生产提合理化建议，提高工效，节源省料，降低成本有明显效益者，办公室根据其效益大小研究决定发给奖励。（3）对于有高度责任心，爱公司如家，不怕危险，不计个人得失，为保护公司内设施、财物使其免受损失，避免重大事故发生的优秀职工，由办公室根据其程度予以奖励。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 8 页 - - - - - - - - - 3、日常管理规范（1）严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源
12、进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。（2）严把处理关。进入食堂的蔬菜，一定要摘好洗净，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒心。（3）保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。（4）工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不披头散发，男的不留胡须，不留长发。（5）搞好室内卫生， 不
13、准有蚊、 蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。（6）厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存）。（7）工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬贵方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。（8）严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 8 页 - - - - - - - - - 杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。（9）全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。珍惜食堂和学校的一草一木。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 8 页 - - - - - - - - -