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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 采 购 部运 作 手 册Pruchasing Department Operation Mannual 汇编 : Prepared by: 二 O 一二年十二月十六日名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 41 页精选学习资料 - - - - - - - - - 目 录 INDEX 目录 选购 部门职能说明书 选购 部架构图及编制说明 选购 部岗位职责说明书索引 选购 部岗位职责说明书 选购 部部门各运作流程索引 选购 部部门各运作流程 选购 部部门治理制度索引 选购 部部门治理制度 选购 部门运作表格索引 选购 部门运作表格
2、名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 41 页精选学习资料 - - - - - - - - - 选购部部门职能说明书PERSONNEL & ADMINISTRATION DEPERTMENT JOB DESCRIPTION 一、行政关系选购部是酒店经营活动所需物资的选购供应部门,是酒店主要后勤保证部门之一；部门工作向总经理负责,部分工作同时向酒管集团公司负责；二、中心任务 依照酒店招投标选购流程及酒店选购流程、质量标准、按质、按量、按时、适价地组织 和实施酒店经营所需物资的选购工作,以确保和满意酒店经营活动所需物资的供应与需求；三、工作职责1.明白各部门物资需求及各种物资的市
3、场供应情形,把握财务部对各种物资选购成本及采购资金掌握要求,熟识各种物资选购方案；2.娴熟把握酒店招投标选购流程,严格依据流程规定组织各项招投标工作,确保招标工作公正公正并完善各招标项目的资料存档；3. 选购物品应做到价廉物美、择优录用；进行三家比价,在尽量节约成本的原就下择优选 择优质供应商；4.急用的物品要优先选购,要做到按方案选购,仔细核实各部的申购方案,依据仓库存货情形,定出选购方案,对定型、常用物资按库存规定准时办理,与仓管员常常沟通,防 止物资积压,做好物资使用的周期性方案工作；5. 选购物品应做到价廉物美、择优录用；时鲜、季节性物资如部门尚未提出申购方案,应 准时供应样板、信息供
4、经营部门参考选用；6.选购物资应严格把好质量关, 对不符合质量要求的要坚决拒收,依据销售动向和市场信息积极争取定购货源,依据“ 畅销多进、滞销不进” 原就,保证货源充分；7. 仔细贯彻执行合同法,严格审核合同款项,订购业务,必需上报有关领导,讨论后方可 实施；8.按方案完成各类物资的选购任务,并在预算内尽量削减开支；供需9.调查讨论各部门物资需求及消耗情形,熟识各种物资的供应渠道和市场变化情形,心中有数；不断提高业务技能,确保酒店物资的正常选购量；10. 要熟识和把握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地；检查购进物 资是否符合质量要求,对酒店的物资和质量要求负有责任；11. 在
5、从事选购业务活动中,要遵纪守法,讲信誉,不索贿,不受贿,与供货单位建立良好 的关系,在公平互利的原就下开展业务往来；12. 严格遵守酒店的各项规章制度,达至各项预期的治理目标；13. 建立系统的酒店经营选购清单、供应商名录表、部门的流程与政策及系统的培训教材；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 41 页精选学习资料 - - - - - - - - - 14. 完成领导班子交代的其他工作任务；四、工作权限1. 对物资选购的价格有建议权；2. 对供应商的选定有建议权；3. 对选购合同有草拟及建议权；4. 对招标工作有行使权；五、工作关系1. 直接对总经理汇报工作或接受指示；2.
6、 同酒店各部门为供应服务的协作关系；3. 同集团选购部为接收指导监控的关系；七、考评与奖罚由总经理对本部门直接进行监控与奖罚八、部门岗位设置选购部编制共 3 人部门经理： 1 人选购主管： 1 人选购员： 1 人详见架构名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 41 页精选学习资料 - - - - - - - - - 选购部架构图PERSONNEL & ADMINISTRATION DEPARTMENT STRUCTURE 选购部岗位架构图PURCHASING DEPARTMENT ORGANIZATION CHART GRADE / / / / 5.Dept. Head B B
7、 级经理 1 人/ 选购部经理 1 人采购7.Captain 领班级2 人员 2 人/ / / 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 41 页精选学习资料 - - - - - - - - - 岗位职责索引Job Description Index 名师归纳总结 PUR 编号岗位/职务页码第 6 页,共 41 页Department / Position Ref No. Page JD001 选购部经理PUR JD002 选购主管PUR JD003 选购员- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 岗位职责说明JOB DESCRIPTION 职位
8、名称选购部经理职位代码PUR JD-001 所属部门选购部薪金标准职等职级由人事部填直属上级总经理轮转岗位晋升方向直属下级选购主管职位概要 : 在总经理领导下,组织、实施酒店物品招标、选购工作,为酒店节约成本,掌握预算,确保物资物美价廉,负责部门的全面工作,为酒店各部门的经营活动供应物资供应的后勤保证；工作内容 : 1执行国家的有关法律规定,执行酒店及上级公司的选购制度,全面负责酒店内的选购工 作；拟定选购部工作方针与目标；选购制度的建立与完善；2严格执行公开招标、货比三家的选购原就,掌握选购成本；择优、择廉、准时地选购物 料,确保工作效率；3严格按酒店招标治理方法做好大宗物品选购的招标工作；
9、4仔细核实各部门申购方案,负责选购方案的制定和组织实施；5熟识和把握酒店所需各类物质的名称、单价和用途； 检查购进物质的质量、 规格、型号、数量和使用情形,确保酒店的物质供应正常；6和谐选购部内外关系,确保各项选购任务的顺当完成；7与供应商建立良好的合作关系,在公平互利的原就下开展业务活动；8把握市场行情,跟进价格升降,选定价格合理、质量牢靠、信誉好、服务优质的供应商,并从严监控供应商；9督导选购部门全盘业务及人员考核；加强对属下选购人员的督导及考察,使之在从事采 购业务活动中遵纪守法、 讲信誉、不索贿、 不受贿, 强化职业道德操守, 提高专业学问,培育高效廉洁的选购队伍；10主持选购人员的训
10、练和训练；对下属的工作业绩进行考核,依据下属的工作表现对其 实施奖惩；11撰写部门月报和总结；12主持或参与选购相关业务的会议,并做好部门间的和谐工作；13负责选购部所属辖区的消防、治安、安全、卫生等治理工作；14严格遵守酒店的各项规章制度；15部门的日常治理工作,达至各项预期的治理目标；16接受领导布置的专项任务和暂时性任务；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 41 页精选学习资料 - - - - - - - - - 职务权限：业 务 事 项职务权限备 注提案权审核权审定权1、部门月度工作方案及工作总结（ ）（ ）（）2、文件和材料的草拟、把关、收发、过滤及处理3、档案文
11、书治理4、办公用品治理与发放、办公费用掌握5、文字材料打字、复印6、部门资金的支配7、部门会议召开及工作落实情形检查8、各部门选购方案及整个选购过程、物品质量9、部门预算化的治理10、制定本部政策与治理制度架构11、选购价格的治理12、供货合同的草拟任职资格 : 基本要求：男女不限,年龄 3045 岁,男身高 1.70 米以上,女 1.60 米以上；良好的思想道德品质、心理素养和健康体能,能承担处理繁琐事务的工作压力；,接受粤海治理理念和广自觉遵守广东粤港投资控股有限公司董事会十八条禁令控企业文化的熏陶；训练背景 : 高校专科以上学历；职业资格：经具有良好职业操守,熟识粤海文化；验: 3 年以
12、上星级酒店该岗位的治理体会,业务娴熟 技能技巧 : 名师归纳总结 执行国家的有关法律规定,执行酒店及上级公司的选购制度,全面负责酒店内的采第 8 页,共 41 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 购工作；拟定选购部工作方针与目标；选购制度的建立与完善；能较好的和谐选购部内外关系,确保各项选购任务的顺当完成；督导选购部门全盘业务及人员考核；加强对属下选购人员的督导及考察,使之在从事选购业务活动中遵纪守法、讲信誉、不索贿、不受贿,强化职业道德操守,提高 专业学问,培育高效廉洁的选购队伍；态娴熟使用办公软件及相关的人事治理软件；度: 认同并接受粤海集团企业文
13、化；对人及组织变化敏锐,具有很强的沟通、和谐和推动才能；高度的敬业精神及高涨的工作激情,能接受高强度的工作,工作态度积极乐观；善于与各类性格的人交往,待人公正；工作条件 : 工作场所 : 办公室或户外环境状况 : 危 险 性: 无危急 , 无职业病危急；员工承诺 履行职责：名师归纳总结 0.为自己的业绩负责并且为连续的增长而努力；第 9 页,共 41 页1.坚持酒店的员工手册和总的政策与程序；2.坚持 选购部 的政策与程序；3.向治理层汇报存在的问题并提出建议与决策；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 自觉工作：1. 阐明自己的工作职责并找寻能提升工作技
14、能与学问的机会；2. 明白他人工作并共享胜利体会；3. 明白酒店的设施设备、产品及服务；4. 为客人供应酒店的服务、设备和特殊大事的服务时供应相关的信息；5. 依据需要贯彻执行部门的程序和政策；关注顾客：1. 与内部员工和客人建立和保护积极的关系,以便能有效满意他们的合理需求；2. 预见客人的需要,解答客人的询问,并为客人解决问题；3. 通过与店内外顾客和内部员工的交谈为酒店树立良好的形象；4. 坚持酒店的品牌标准；5. 保持产品和服务学问的高水准以便更好向顾客解说、出售酒店的服务及设施；6. 依据客人的需要帮忙并引领客人到达他们想去的地方；7. 明白关于酒店特殊的节目及事情,以便知晓他们的需
15、要并做出回复；8. 明白酒店最新的信息以便为客人供应信息服务；关注团队：1. 与同事友好合作并对同事、主管、团队赐予信任,可跨部门地沟通工作成果；2. 通过良好的沟通确保交班工作的顺当进行；3. 参与更多的酒店会议；4. 以专业而积极的方式与部门和酒店员工进行接触与沟通,促进彼此感情,增进团队精神并保持两种有效的沟通方式；适应才能：1. 在工作及日常事务中依据实际需求做出转变2. 工作应符合商业要求的需要；3. 完成治理层指派下来的工作；自我进展：名师归纳总结 1.进展 / 更新学问与技能以便适应变化（内在与外在）；第 10 页,共 41 页2.找出并分析存在的不足之处；3.为自我进展寻求更多
16、的机会；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 忠诚：1. 确保以最小的监督力气使工作质量符合所要求的标准并准时完成任务；2. 遵循标准、制度及程序；3. 符合酒店现行的标准；人际关系：与来自不同国家、地区具有不同文化、观念的顾客和同事友好相处；内部 : 与上级主管保持良好沟通 , 发觉任何问题准时向主管汇报外部 : 与客人保持紧密联系 , 明白客人的一切需求自我认知： 企业少了任何一个个体都将会连续运转,合人员替换我的工作；假如我辞职, 酒店将会招募或从部门内部选拔适我已经阅读和懂得该职位描述,我将照此执行我的职责；任职者签字：日期：名师归纳总结 上级主管
17、签字：日期：第 11 页,共 41 页人事行政部审核：日期：- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 岗位职责说明JOB DESCRIPTION 职位名称选购主管职位代码PUR JD-001 所属部门选购部薪金标准职等职级由人事部填直属上级选购部经理轮转岗位晋升方向直属下级选购员职位概要 : 帮助部门经理招标、选购等工作,并负责餐饮物品的询价、定价及选购工作；工作内容 : 1听从选购部经理的支配,主要负责餐饮类的选购工作 2严格执行货比三家的选购原就,掌握选购成本；择优、择廉、准时地选购物料,确保工 作效率；3显现大宗用品选购时,协作选购经理做好招投标组织工作
18、；4熟识和把握酒店餐饮所需各类物质的名称、单价和用途；检查购进物质的质量、规格、型号、数量和使用情形,确保酒店的物质供应正常；5严格把好质量关,协作使用部门,对不符合要求的用品负责交涉退换；6与供应商建立良好的合作关系,并从严监控供应商；7把握市场行情,跟进价格升降,选定价格合理、质量牢靠、信誉好、服务优质的供应商,并从严监控供应商；8严格遵守酒店的各项规章制度；9具有良好的职业操守,在从事选购业务活动中遵纪守法、讲信誉、不索贿、不受贿,强；化职业道德操守,提高专业学问10接受部门经理布置的专项任务和暂时性任务；职务权限：1、餐料价格的制定业 务 事 项职务权限备 注提案权审核权审定权（ ）（
19、 ）（）2、供应商的选定3、部门工作的和谐4、招标文件的草拟任职资格 : 基本要求：名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 41 页精选学习资料 - - - - - - - - - 男女不限,年龄 3045 岁,男身高 1.70 米以上,女 1.60 米以上；良好的思想道德品质、心理素养和健康体能,能承担处理繁琐事务的工作压力；自觉遵守广东粤港投资控股有限公司董事会十八条禁令,接受粤海治理理念和广控企业文化的熏陶；训练背景 : 高中以上学历；职业资格：具有良好职业操守,熟识粤海文化；培训经受 : 经受过招标治理培训、选购治理制度等；验: 3 年以上星级酒店该岗位的治理体会,业
20、务娴熟技能技巧 : 熟识餐饮类物品市场行情,准时把握价格信息,确保各项选购任务的顺当完成；在从事选购业务活动中遵纪守法、讲信誉、不索贿、不受贿,强化职业道德操守,提高专业学问,培育高效廉洁的工作作风；名师归纳总结 态娴熟使用办公软件及相关的选购治理软件；第 13 页,共 41 页娴熟使用电脑常用软件、持有C1 或以上级别的机动车驾驶证度: 认同并接受粤海集团企业文化；对人及组织变化敏锐,具有很强的沟通、和谐和推动才能；高度的敬业精神及高涨的工作激情,能接受高强度的工作,工作态度积极乐观；善于与各类性格的人交往,待人公正；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - -
21、 工作条件 : 工作场所 : 办公室或室外环境状况 : 舒服危 险 性: 无危急 , 无职业病危急；员工承诺履行职责：1. 为自己的业绩负责并且为连续的增长而努力；2. 坚持酒店的员工手册和总的政策与程序；3. 坚持选购部 的政策与程序；4. 向治理层汇报存在的问题并提出建议与决策；自觉工作：1. 阐明自己的工作职责并找寻能提升工作技能与学问的机会；2. 明白他人工作并共享胜利体会；3. 明白酒店的设施设备、产品及服务；4. 为客人供应酒店的服务、设备和特殊大事的服务时供应相关的信息；5. 依据需要贯彻执行部门的程序和政策；关注顾客：1. 与内部员工和客人建立和保护积极的关系,以便能有效满意他
22、们的合理需求；2. 预见客人的需要,解答客人的询问,并为客人解决问题；3. 通过与店内外顾客和内部员工的交谈为酒店树立良好的形象；4. 坚持酒店的品牌标准；5. 保持产品和服务学问的高水准以便更好向顾客解说、出售酒店的服务及设施；6. 依据客人的需要帮忙并引领客人到达他们想去的地方；7. 明白关于酒店特殊的节目及事情,以便知晓他们的需要并做出回复；8. 明白酒店最新的信息以便为客人供应信息服务；关注团队：1. 与同事友好合作并对同事、主管、团队赐予信任,可跨部门地沟通工作成果；2. 通过良好的沟通确保交班工作的顺当进行；3. 参与更多的酒店会议；以专业而积极的方式与部门和酒店员工进行接触与沟通
23、,促 进彼此感情,增进团队名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 41 页精选学习资料 - - - - - - - - - 4. 精神并保持两种有效的沟通方式；适应才能：1. 在工作及日常事务中依据实际需求做出转变 2. 工作应符合商业要求的需要；3. 完成治理层指派下来的工作；自我进展：1. 进展/ 更新学问与技能以便适应变化（内在与外在）；2. 找出并分析存在的不足之处；3. 为自我进展寻求更多的机会；忠诚：1. 确保以最小的监督力气使工作质量符合所要求的标准并准时完成任务；2. 遵循标准、制度及程序；3. 符合酒店现行的标准；人际关系：与来自不同国家、地区具有不同文化、
24、观念的顾客和同事友好相处；内部: 与上级主管保持良好沟通 , 发觉任何问题准时向主管汇报外部: 与客人保持紧密联系 , 明白客人的一切需求 自我认知： 企业少了任何一个个体都将会连续运转,假如我辞职,酒店将会招募或从部门内部选拔适 合人员替换我的工作；我已经阅读和懂得该职位描述,我将照此执行我的职责；任职者签字：日期：名师归纳总结 上级主管签字：日期：第 15 页,共 41 页人事行政部审核：日期：- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 岗位职责说明JOB DESCRIPTION 职位名称选购员职位代码PUR JD-001 所属部门选购部薪金标准职等职级由人
25、事部填直属上级选购部经理轮转岗位晋升方向直属下级职位概要 : 帮助部门经理招标、询价议价、选购等工作,并保持物品信息更新,与营运部门良好沟通；工作内容 : 1听从选购部经理的支配,仔细完成指派的选购工作 2严格执行货比三家的选购原就,掌握选购成本；择优、择廉、准时地选购物料,确保工 作效率；3显现大宗用品选购时,协作选购经理做好招投标组织工作；4熟识和把握酒店所需各类物质的名称、单价和用途； 检查购进物质的质量、 规格、型号、数量和使用情形,确保酒店的物质供应正常；5严格把好质量关,协作使用部门,对不符合要求的用品负责交涉退换；6与供应商建立良好的合作关系,并从严监控供应商；7把握市场行情,跟
26、进价格升降,选定价格合理、质量牢靠、信誉好、服务优质的供应商,并从严监控供应商；8严格遵守酒店的各项规章制度；9具有良好的职业操守,在从事选购业务活动中遵纪守法、讲信誉、不索贿、不受贿,强；化职业道德操守,提高专业学问10接受部门经理布置的专项任务和暂时性任务；职务权限：业 务 事 项职务权限备 注提案权审核权审定权1、物品选购价格的制定（ ）（ ）（）2、供应商的选定3、部门工作的和谐4、招标文件的草拟任职资格 : 基本要求：名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 41 页精选学习资料 - - - - - - - - - 男女不限,年龄 3045 岁,男身高 1.70 米以
27、上,女 1.60 米以上；良好的思想道德品质、心理素养和健康体能,能承担处理繁琐事务的工作压力；自觉遵守广东粤港投资控股有限公司董事会十八条禁令,接受粤海治理理念和广控企业文化的熏陶；训练背景 : 高中以上学历；职业资格：具有良好职业操守,熟识粤海文化；培训经受 : 经受过招标治理培训、选购治理制度等；验: 3 年以上星级酒店该岗位的治理体会,业务娴熟技能技巧 : 熟识各类物品市场行情,准时把握价格信息,确保各项选购任务的顺当完成；在从事选购业务活动中遵纪守法、讲信誉、不索贿、不受贿,强化职业道德操守,提高专业学问,培育高效廉洁的工作作风；名师归纳总结 态娴熟使用办公软件及相关的选购治理软件；
28、第 17 页,共 41 页娴熟使用电脑常用软件、持有C1 或以上级别的机动车驾驶证度: 认同并接受粤海集团企业文化；对人及组织变化敏锐,具有很强的沟通、和谐和推动才能；高度的敬业精神及高涨的工作激情,能接受高强度的工作,工作态度积极乐观；善于与各类性格的人交往,待人公正；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 工作条件 : 工作场所 : 办公室或室外环境状况 : 舒服危 险 性: 无危急 , 无职业病危急；员工承诺履行职责：1. 为自己的业绩负责并且为连续的增长而努力；2. 坚持酒店的员工手册和总的政策与程序；3. 坚持 选购部 的政策与程序；4. 向治理层
29、汇报存在的问题并提出建议与决策；自觉工作：1. 阐明自己的工作职责并找寻能提升工作技能与学问的机会；2. 明白他人工作并共享胜利体会；3. 明白酒店的设施设备、产品及服务；4. 为客人供应酒店的服务、设备和特殊大事的服务时供应相关的信息；5. 依据需要贯彻执行部门的程序和政策；关注顾客：1. 与内部员工和客人建立和保护积极的关系,以便能有效满意他们的合理需求；2. 预见客人的需要,解答客人的询问,并为客人解决问题；3. 通过与店内外顾客和内部员工的交谈为酒店树立良好的形象；4. 坚持酒店的品牌标准；5. 保持产品和服务学问的高水准以便更好向顾客解说、出售酒店的服务及设施；6. 依据客人的需要帮
30、忙并引领客人到达他们想去的地方；7. 明白关于酒店特殊的节目及事情,以便知晓他们的需要并做出回复；8. 明白酒店最新的信息以便为客人供应信息服务；关注团队：1. 与同事友好合作并对同事、主管、团队赐予信任,可跨部门地沟通工作成果；2. 通过良好的沟通确保交班工作的顺当进行；3. 参与更多的酒店会议；4. 以专业而积极的方式与部门和酒店员工进行接触与沟通,促进彼此感情,增进团队精神并保持两种有效的沟通方式；适应才能：1. 在工作及日常事务中依据实际需求做出转变2. 工作应符合商业要求的需要；3. 完成治理层指派下来的工作；自我进展：名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页,共 41
31、页精选学习资料 - - - - - - - - - 1.进展 / 更新学问与技能以便适应变化（内在与外在）；2. 找出并分析存在的不足之处；3. 为自我进展寻求更多的机会；忠诚：1. 确保以最小的监督力气使工作质量符合所要求的标准并准时完成任务；2. 遵循标准、制度及程序；3. 符合酒店现行的标准；人际关系：与来自不同国家、地区具有不同文化、观念的顾客和同事友好相处；内部 : 与上级主管保持良好沟通 , 发觉任何问题准时向主管汇报外部 : 与客人保持紧密联系 , 明白客人的一切需求自我认知： 企业少了任何一个个体都将会连续运转,拔适合人员替换我的工作；假如我辞职, 酒店将会招募或从部门内部选我
32、已经阅读和懂得该职位描述,我将照此执行我的职责；任职者签字：日期：名师归纳总结 上级主管签字：日期：第 19 页,共 41 页人事行政部审核：日期：- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 政策与程序索引Policies & Procedure Index 名师归纳总结 PUR 编号任务页码第 20 页,共 41 页Task No. Task Page PP001 紧急选购工作流程PUR PP002 一般选购工作流程PUR PP003 生鲜（含员工餐厅）原材料选购工作流程PUR PP004 供应商开发与治理工作流程PUR PP005 供应商考核工作流程PUR
33、PP006 市场询价工作流程PUR PP007 应对款办理工作流程PUR PP008 更换供应商工作流程PUR PP009 选购招标工作流程PUR PP010 物品进场工作流程PUR PP011 质量治理工作流程PUR PP012 零星选购工作流程PUR PP013 合同签订工作流程- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 选购部工作政策及程序PURCHASING DEPT POLICIES & PROCEDURES制 度：紧急选购工作流程编号：PUR PP001 目 的： 营业部门在 12 小时内急需的物品,无需三家报价,达至使用部门的质量 要求及成本掌握的
34、目标 政策 / 程序：1一般物品（1）营业用急需的物资：由使用部门口头通知选购部经理,经电话请示主管领导后由 选购员先到市场现金购买,再补相关手续审批后报销；（2）经审批后的方案因各种缘由不能由供应商直接供货时,由定价小组人员直接到批 发市场比价比质现购；2珍贵餐料：依据餐饮部已审批的方案,由行政总厨或餐饮总监、选购部经理、财务经 理或财务总监组成团体前往市场购买,购回后的珍贵餐料必需立刻进仓；附件：牵涉部门： 各部门名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页,共 41 页精选学习资料 - - - - - - - - - 选购部工作政策及程序PURCHASING DEPT POLIC
35、IES & PROCEDURES制 度：一般选购工作流程编号：PUR PP002 目 的：由酒店各部门依据每月、每个季度物资的消耗率、损耗率的猜测,提前编制选购方案并填写选购申请单进行申购,由此达到对质量及成本进行有效掌握；政策 / 程序：1.各部门依据经营需求,按规定填写选购申请单进入选购程序；如有需要与使用部门一起2.选购部收到选购申请单后应尽可能查找多家供应商及报价,确定样版,按正常程序完成市场询价流程；3. 选购部将初步确定的三家供应商名称及价格信息填写在选购申请单上报领导审批；4. 领导审批后,如需签署协议或合同,就按合同签定程序,如不需签署协议或合同,就下选购订单通知供应商送货；5
36、. 货物进场及验收（按进仓流程执行） ；6. 由使用部门监察合同的执行,选购部负责和谐酒店或供应商的投诉；附件：选购申购单、选购订单、供货合同；牵涉部门： 各部门名师归纳总结 - - - - - - -第 22 页,共 41 页精选学习资料 - - - - - - - - - 选购部工作政策及程序PURCHASING DEPT POLICIES & PROCEDURES制 度：生鲜（含员工餐厅） 原材料选购工作流程编号：PUR PP003 目 的：中西餐厅及员工餐厅的原材料选购,的目标 政策 / 程序：达至使用部门的质量要求及成本掌握1. 每天下午四点前使用部门报其次天的原材料（蔬菜,肉类,水
37、果,餐料）清单（每日市场生鲜选购申请单） ,必需有厨房及部门负责人的签名；2. 选购员将各类生鲜原料分类后把清单电话或传真至相关的供应商处,如有品种的缺项,立刻与出单部门沟通,更换品种或寻求其他解决方法；3. 供应商按时,按质,按量送至使用部门；4. 仓管及使用部门按进货单验收,选购部参与抽检验收货品的数量及质量；5. 如有质量问题,应拒收,并在不影想正常经营的情形下更换货物或更换品种；6. 选购部应不定时询问或接受使用部门的看法,改进工作, 对于书面的建议与看法必需在三日内书面回复使用部门；7. 酒店定价小组对蔬菜、肉类、水果每半个月市场询价一次,对餐料一个月市场询价一次,并与供应商现场定价
38、；附件：每日市场生鲜选购申请单牵涉部门： 各部门名师归纳总结 - - - - - - -第 23 页,共 41 页精选学习资料 - - - - - - - - - 选购部工作政策及程序PURCHASING DEPT POLICIES & PROCEDURES制 度：供应商开发与治理工作流程编号：PUR PP004 目 的：建立完善的资料治理体系,保证有关供应商建立完善的资料治理体系,保证有关选购资料充分并便于查找；政策 / 程序：1. 选购部依据酒店营运物料品种确认分类需求；2. 通过网络、电话、登广告等途径查找相关的供应商；3. 广泛明白选购信息,考察供应商的有关情形,对供应商才能进行评估；
39、4. 建立供应商的资料库,主要包括：a 供应商的简介及资料；b 相关的营业执照及许可证的复印件；c 供应商的原始报价单（加盖公章） ；d 合同或协议 包括选购订货单 e 货品图册和资料5.f实物样品定期与供应商保持良好的人际关系,收集对酒店的看法,改进工作；附件：供应商资料牵涉部门： 各部门名师归纳总结 - - - - - - -第 24 页,共 41 页精选学习资料 - - - - - - - - - 选购部工作政策及程序PURCHASING DEPT POLICIES & PROCEDURES制 度：供应商考核工作流程编号：PUR PP005 目 的：评估酒店经营物资供应商的综合实力,制的
40、目标；政策 / 程序：达至使用部门的质量要求及成本控1. 由选购部门对意向供应商进行初步调查,明白供应商的名称、地址、生产才能、所能 供应产品的品种、 数量、价格、质量仍有企业占有的市场份额、 运货条件等基本情形；2.由定价小组依据初步调查的资料进行分析,比较各个供应商的优势和劣势,挑选适合于企业需要的供应商；包括：产品的品种、规格和质量水平是否符合企业的需要,价 格水平如何；企业的实力、规模如何,产品的生产才能、技术水平如何,企业和治理 水平、信用度如何；供应商相对本企业的地理交通情形如何,运输方式、运输时间、运输费用如何,判定运输成本是否合适；3. 必要时需到供应商单位实地进行考察：企业的生产线、生产工艺、质量检验环节甚至 治理部门,对其现有的设备工艺、生产技术、治理技术等进行考察,看供应商所供应 的产品能不能满意企业的要求；4. 必要时进行样品试制,试制胜利后,才算考察合格,出具供应商评估报告；附件：牵涉部门： 各部门名师归纳总结 - - - - - -