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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 餐饮企业 4D治理细就4D现场治理法就 每天工作整理到位 环境事物责任到位 全体职工培训到位 人人事事执行到位实施步骤：组织：成立 4D推行小组并拟定活动方案 规章：组织制定各项 4D标准和审核标准 培训：宣扬 4D基本学问、各项 4D标准 执行：全面执行各项 4D标准,自我审核 监督：组织检查、相互评估4D的实际效用 1、供应干净、安全、有条理的工作环境 2、提高工作效率 3、提高职工质素 4、保证品质 5、塑造良好的企业形象下班前五分钟 4D：1、整理到位：抛掉不需要的东西回仓库,把全部用过的文件、工具、仪器以及 私人物品都 放在应放的地方
2、；2、责任到位：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面,固定 可能脱落的标 签、检查整体是否保持标准、不符合的准时订正；3、执行到位：今日的事今日做：检查当班工作是否完成,检查服装状况和清洁 度,预备明天 的工作；4、培训到位：下班前 5分钟总结 4D现场治理内容,加强 4D标准的学习完善；4D操作流程 1D整理到位 整理到位定义：判定必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程 度,将非必需的物品清理掉；必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好 清洁；整理到位目的：把“ 空间” 腾出来活用并防止误用；整齐、有标示,不用铺张时 间查找东西 30秒找到要找的东西； 清除工作场
3、所各区域的脏乱, 保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 整理到位做法：1. 对所在的工作场所进行全面检查；2. 制定需要和不需要的判别基准；3. 清除不需要物品；4. 调查需要物品的使用频率、打算日常用量；5. 依据物品的使用频率进行分层治理；整理到位又可以依据四分、五定、四统一、一清洁去做；1四分,即分类、分区、分层、分颜色；2五定,即定名、定量、定位、定向、定流线；3四统一,即客人寄存品和开封食料统一、职工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；4一清洁,即工作
4、现场的清洁工作；2D责任到位责任到位定义；卫生、设备、服务、安全,责任到人制度上墙；责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原就,把工作流程化、把流程形象化和数字化,给于日常工作清楚的指导；3D培训到位培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D 内容及方法,实行多种形式培训新老职工,让职工时刻牢记 4D,使之深化人心；培训到位目的：上对下、老对新、后台对前台,通过培训使职工转变并树立正确的思想意识,养成工作标准仔细的习惯；培训到位做法：1、仔细落实前面 2D工作；2、分文明责任区、分区落实责任人；3、视觉治理和透亮度；4、制定稽查方法和检查标准；5、维护 4D意识；坚持上班
5、 4D一分钟,下班前 4D五分钟,时刻不忘 4D；6、制定共同尊守的有关规章、规定,持之以恒：坚持每天应用 4D,使 4D成为日常工作的一部分；7、加强 4D现场治理：每季度第一周为“4D- 执行到位4D加强周” ,纳入质量检查的内容；执行到位定义： 在培训到位的基础上, 进行通过全员互动, 用科学的监督系 统将 4D现场标准长期保持；执行到位目的：实现现场的整齐划一,干净有序,真正发挥 使职工养成坚持的习惯；4D现场治理优点 餐饮酒店企业 4D现场治理法,是治理理念上的创新；4D现场治理的效用,4D 现场治理法看似简洁,却包蕴着深刻的现代酒店治理理念和文化的精髓,是名师归纳总结 - - -
6、- - - -第 2 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 一种科学的治理方法和治理学；它是建立在实行全员治理的基础上,让酒店职工人人都从简洁的小事做起,从而使治理工作细化到整个酒店角角落落的最有用、最见效、能长久的全新治理方式；职工一旦形成习惯后, 便能自觉地执行标准, 严守规程,并建立良好的工作秩序、提高效率、节能降耗,进而实现企业更大效益； 4D 现场治理法具有以下几个优越性：一、降低成本 通过执行物料先进先出, 设置物料库存标准和掌握量的方法,使库存保证不 超过 1-1.5 天的量；大大削减由于一时找不到物品而重复选购的成本铺张,从而 降低了总库存量,削减物资
7、积压,增加了流淌资金,提高了资金周转率；二、提高工作效率 将长期不用的物品或清除或归仓, 将有用的物品按使用量的大小, 分高、中、低分别分类存放, 常常使用的放在最简洁拿到的地方；同时有标签、有存量、“ 有名有家” , 使职工在井然有序的货架上,保证需要的东西在 30秒内找到； 大大节 约了时间成本,提高了工作效率；在设备上标明操作规程和用视觉、颜色治理,维护了透亮度, 即使该岗位职工离开, 暂时换他人也能精确操作, 治理者和职工 都相对轻松了很多；三、提高卫生程度通过对全部范畴卫生责任划分,从而对包括厨房天花板、出风口、 隔油槽、油烟罩等完全清理,使各处都井井有条,光滑光明,给客人以信任感；
8、四、改善人际关系 每一个岗位、 区域都有专人负责, 并将负责人的名字和照片贴在相应处,防 止了责任不清、 相互推诿情形发生； 且通过不断勉励, 增加职工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在, 职工也知道该怎样做和自己要负的责任,坚持每天下班前 五分钟 4D现场治理；五、提高职工素养 职工通过反复执行正确地操作,而完全形成良好的行为标准,养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯,在不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中,变得更加 文明；六、强调全员参加 以前认为, 质量是有关部门的事, 最多是业务部门的事； 而现在强调质量和 全体职工有关,不分前台、后台,必需人人参加,大家都自觉行动起来；名师归纳总结 -
9、- - - - - -第 3 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 8 页精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 8 页