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1、本文为Word版本，下载可编辑操作K酒店烹调加工管理制度 K酒店烹调加工管理制度之相关制度和职责，一个酒店的餐饮卫生影响到酒店的信誉,qiquha我为大家搜集了一篇“酒店烹调加工管理制度”,供大家参考借鉴,盼望可以关心到有需要的伴侣!一、员工须持有效健康证和食品卫生学问培训. 一个酒店的餐饮卫生影响到酒店的信誉,qiquha我为大家搜集了一篇“酒店烹调加工管理（制度）”,供大家参考借鉴,盼望可以关心到有需要的伴侣! 一、员工须持有效健康证和食品卫生学问培训合格证方可上岗。 二、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手洗澡,勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有
2、面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 三、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点,通风良好。地面平整干爽,无杂物(尤其是灶台、案台下的地面),下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。准时清除垃圾,垃圾桶应有盖并盖好,无破损无溢漏,桶盖与外壁应保持清洁。 四、细加工员工,加工前应检查待加工的食品及其食品原料,发觉有腐变质或其它感官性状特别的,不得进行加工或使用。加工后清洗台面工用具,刮洗好后的砧板应竖起放好,工用具收入柜内。 五、配菜员工,检查已加工好的原料,不新奇,有异味不得进行配菜。配菜碟要洁净,配菜碟应与客人进餐用的
3、餐具不同。 六、放入餐具保洁柜内的消毒餐具要进行验收,不符合卫生要求的,应退回重新洗消。 七、烹调时留意原料的种类、性质、厚薄和数量,必需煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜应做到一洗(洗洁净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后弃除菜水)、四炒,以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。 八、配餐应在专用配餐间内进行,配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具,不准存放任何杂物及私人物品。大型宴会、酒会时要留样观看72小时以上。 九、雪柜(冰箱)要有专人负责,食品摆入有序,烹调间内不得存放熟食品(包含全部可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放),半成品与原料分开存放,并在柜门上注明相应标识。半成品存放时留意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期准时清洗保持干净,雪柜内不得有异味。 十、全部工用具应保持干净,下班时定点摆放。 职位说明书 加班费规定 探亲假规定 公休假规定 试用期规定 年休假规定 第 2 页 共 2 页