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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐饮业厨房卫生操作标准 餐饮业厨房卫生操作标准之相关制度和职责，调味料柜1、清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀。2、用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净。3、把罐头和固体调料分别放入,罐头类肯定用湿布擦去灰尘,固体调料(如盐、味精、. 调味料柜 1、清理柜中存放的调料或罐头,检查是否过期,有无膨胀。 2、用湿布擦洗柜内,如有污物用清洗剂擦净。3、把罐头和固体调料分别放入,罐头类肯定用湿布擦去灰尘,固体调料(如盐、味精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。4、标准:码放整齐,无杂物,清洁。配菜柜 1、准时清除配菜台处一切杂物。 2、用干布随
2、时擦试墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。3、保证配菜用的料罐内用料的新奇,用水泡的配料要常常换水,料罐常常倒换,用洗涤剂水刷洁净,用清水冲净。4、原料换水后,加封保鲜纸,置冰箱保存。5、标准:料罐洁净、整齐,用料新奇卫生,菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。 锅 1、将锅用大火烧至要见红。2、放入清水池中用凉水冲。3、用刷子刷净锅内的黑糊渣。4、标准:洁净,没糊点,灶台 1、关掉全部的火。 2、在灶台面浇洗涤剂水后,用刷子刷灶台上的每个角落和火眼四周。3、用清水冲至灶台上没有泡沫;灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄洁净。4、标准:灶台洁净无油垢,熄火时无黑烟。 门卫制度 内勤制度 企划部制度 前台制度 专卖店制度 专家制度 第 2 页 共 2 页