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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐厅日常卫生检查细则 餐厅日常卫生检查细则之相关制度和职责，卫生检查1、地面:无灰尘,水渍、油渍,垃圾杂物等。2、天花板,墙面、墙角:无污迹,无剥落,无蜘蛛网,无卫生死角。3、地板、地毯:洁净完好。4、门窗:洁净完好,窗台无灰尘、杂物,窗帘无. 卫生检查 1、地面:无灰尘,水渍、油渍,垃圾杂物等。 2、天花板,墙面、墙角:无污迹,无剥落,无蜘蛛网,无卫生死角。 3、地板、地毯:洁净完好。 4、门窗:洁净完好,窗台无灰尘、杂物,窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。 5、墙面艺术性挂件完好,挂放端正,无灰尘、污迹、破损。 6、花架,花盆无灰尘;无烟蒂;餐巾纸、盆垫洁净清洁
2、,无污水、污迹;花卉、植物艳丽美观,无枯黄凋谢,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。 7、餐厅桌椅完好无损,不变形,不摇摆,无水渍、油渍、污迹。 8、灯具、灯泡完好有效,光明无尘。 9、备餐柜洁净干净,全部物品均按规定摆放。 10、过道及公共区域的痰桶,清洁干爽,无灰尘、污迹;痰桶上无纸巾等杂物,无暴露垃圾、烟蒂;四周无脏物。 11、餐厅厅标、灯箱醒目、光明、清洁、整齐。 12、餐厅内全部家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、干净洁净,无灰尘、污迹。 13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好,消毒严格,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹,无裂纹、缺口。 14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好,无脏痕、污迹,
3、内装调料不少于三分之二,调料不变质,不发霉,不沉淀。 15、灶具锅圈清洁完好,洁净,无污迹、水渍、油渍,转动敏捷,无破损。 16、台布、口布、小毛巾清洁完好,洗涤洁净,熨、烫平整,无污渍,无皱纹,无破洞。 17、菜单、酒水单干净美观,预备充分,无油渍、污迹、破损,无涂改、陈旧。 18、灭火器材清洁光亮,无灰尘,有效正常。 19、全部工作人员按规定着装、服装干净,皮鞋光亮,无灰尘、污渍。 20、全部员工不留长指甲,指甲内无污渍,不涂指甲油。 21、空调出风口洁净清洁,无灰尘。 22、吧柜、酒架、样品陈设柜清洁完好,无灰尘、污渍。 23、餐车、酒水车清洁完好,车轮转向敏捷,无灰尘、污渍杂物、垃圾。 24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清洁,无异味、杂物,无暴露垃圾。 25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备洁净清洁,无残留汁液,无污渍。 环境卫生管理制度 工作服管理制度 信息化管理制度 计算机管理制度 幼儿园管理制度 档案室管理制度 第 2 页 共 2 页