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1、本文为Word版本，下载可编辑操作酒店员工餐厅管理规定（18） 酒店员工餐厅管理规定（18）之相关制度和职责，酒店员工餐厅管理规定(十八)第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、干净、洁净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐状况,特. 酒店员工餐厅管理规定(十八) 第一章 总则 第一条 为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、干净、洁净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐状况,特制定本规定。 其次条 本规定适用于公司每位员工。 其次章 岗位职责 第三条 员工餐厨师职责 1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。
2、2、方案用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。 3、做好厨房工作,参加每周菜谱的制定。 4、虚心听取员工对伙食的看法,讨论改善伙食的措施。 5、保证员工能按时开饭。 6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。 8、帮助组长一起做好平安防范工作,定期消毒。 9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。 第四条 员工餐杂工职责 1、负责蔬菜类原材料的选择、清洗。 2、负责活品的暂养、取用、检斤、宰杀、清洗。 3、负责餐具的清洗、消毒。 4、负责餐厅的卫生工作。 5、帮助厨师搞好厨房的卫生。
3、6、根据后勤部经理的支配,完成临时性工作。 第三章 厨房的管理 第五条 食品验收 1、每天由厨房负责人特地验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新奇。 2、荤菜不变质。 3、调料符合规格要求,在保质期内。 第六条 食品置放 蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。根据卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:A、生熟隔离;B、食品与杂物、药物隔离;C、成品与半成品隔离 1、肉等易腐食品的保存必需低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。 2、大米、干货等易霉食品的储存留意干燥防潮。 3、油盐酱醋等调味品,加盖加罩。 4、食品储存按入库
4、先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。 第七条 食品加工 按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。 第八条 食品清洗 荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 第九条 食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 A烹饪需留意煮透煮熟; B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。 C如有的确需要储存冰箱的食物,必需待彻底冷却后才能放入冰箱。 D上浆腌味的食物假如要隔天使用,不行以加入料酒、蛋,防食物变质。 E
5、同类食品烹饪多样化。 第十条 剩余食品的处理 剩余食品能连续食用的必需存放在冰箱内,不得随便倒掉。 第十一条 开餐服务 1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩。 2、放置好熟食,并加盖。 3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热忱微笑服务。 4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。 第十二条 餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。 2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。 3、厨房卫生 (1)每天定时清洗
6、炉灶、工作台、盛器、落水池。 (2)设施洁净、光亮、无杂物、无滑腻。 (3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面洁净无积水,无“四害” (4)熟食盛器消毒后,方能使用。 (5)各种器具和抹布必需生、熟专用,并有明显标志。 (6)各种器具和抹布用后准时洗净,定位安放保洁。 (7)废弃物准时入特地盛器内并加盖,泔脚准时清理。 4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。 第十三条 冰箱、冰柜 冰箱应保持里外洁净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。 第十四条 平安训练与管理 1、上岗人员必需持有效食品从业人员健康证,上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、平安训练,留意正
7、确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。 2、实行制度化管理。 第十五条 离岗善后工作 要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。 第四章 用餐时间 第十六条 用餐时间为: 1、早餐:06:3008:30 2、午餐:11:3012:00 3、晚餐:17:3020:00 4、夜餐:00:0001:00 第十七条 用餐人员必需在规定的时间内用餐,不得提前或推迟,过时不候。 第四章 用餐方式 第十八条 员工餐厅用餐实行个人刷卡(IP卡)制度,一人一卡,饭卡不得转借他人使用。饭卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。 第十九条 用餐人
8、员必需从统一通道出入餐厅。 其次十条 餐具由公司和个人供应。 其次十一条 用餐采纳半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。 其次十二条 在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不赐予补发伙食费。 其次十二条 每月最终一天饭卡集中充值。 其次十三条 辞退/离职时,饭卡上交人力资源部。 第五章 用餐规定 其次十四条 用餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理,文明用餐。自觉遵守用餐秩序,按先后挨次排队领取食物,不得拥挤、插号。 其次十五条 餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。 其次十六条 爱惜餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随便搬动
9、及损坏餐桌、餐凳。 其次十七条 用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处。并养成顺手关水笼头的好习惯。 其次十八条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。 其次十九条 用餐人员要养成勤俭的习惯,不得铺张食品。 第三十条 用餐完毕快速离开餐厅,以便餐位的循环使用。 第三十一条 第三十二条 员工对餐厅工作人员如有看法或建议,不得与其发生冲突,直接向部门经理或后勤部经理汇报。 第三十三条 以上规定如有违反者,餐厅有权报后勤部或人力资源部赐予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严峻者,屡教不改者,赐予行政处分或除名(取消用餐资格)。 第六章 附则 第三十四条 违反本规定者,一律惩罚,依据情节进行罚款,罚款金额不得低于20元,不得高于1000元,最高惩罚为开除。 第三十五条 本规定解释权归公司。/P 公司保密工作制度 人事文员工作职责 人事文员岗位职责 公司员工规章制度 职位说明书范本 保密工作责任制 第 6 页 共 6 页