《西餐厨房卫生标准要求.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西餐厨房卫生标准要求.docx（2页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、本文为Word版本，下载可编辑操作西餐厨房卫生标准要求 西餐厨房卫生标准要求之相关制度和职责，西餐厨房卫生标准一),环境卫生要求。1,厨房标志无灰尘、无污迹。2,厨房门窗玻璃光明、无灰尘。3,天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。4,厨房地面无污迹、地异味、洁净光亮、无杂物. 西餐厨房卫生标准 一),环境卫生要求。1, 厨房标志无灰尘、无污迹。2, 厨房门窗玻璃光明、无灰尘。3, 天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。4, 厨房地面无污迹、地异味、洁净光亮、无杂物。5, 厨房灯具无灰尘、无污迹。6, 工有具无油污,污垢。7, 厨房做到刀不生锈,木见本色。8, 通道与通风设备无油污、无灰尘。9,
2、 餐用具常常消毒,符合卫生防疫站要求,无灰尘、无水渍。10, 厨房下水道无堵塞、无油污,保持畅通无阻。11, 厨房内空气清爽无异味,同时设有防四害装置。12, 厨房四周公共卫生间无灰尘、无污迹,空气新奇无异味。13, 厨房的环境卫生应始终处于光滑光明、干净无尘的状态,要求员工在开餐过程式中或开餐间隙准时清洁,做到地面清扫不少于五次至七次,达到发觉有垃圾马上清扫,并养成良好的习惯。14, 厨房在任何状况下都应做到生、熟分开。二),个人卫生。1, 员工每年进行一次休检,持健康证上岗。如发觉有传染病的员工应马上停止工作。2, 员工日常的个人卫生应符合餐厅规定的仪容仪表要求。三),操作卫生要求。1, 遵保卫生操作规程及其他各项卫生制度。2, 盛装菜点的餐具应常常严格消毒,确保清洁卫生。冷菜时应使用冷盘,热菜最好能加盖保温。3, 工作台清洁整齐,如有异物应准时清理。4, 从制冰机取冰块时应使用专用冰铲,严禁使用玻璃制品。所以为确保厨房卫生,应按卫生防役部门的要求制定健全的卫生制度,并要求每一位员工切实执行。 文书制度 文件制度 文体制度 文化局制度 文化馆制度 文印室制度 第 2 页 共 2 页