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1、第2课时油脂、蛋白质课时过关能力提升基础巩固1青少年在生长发育过程中对蛋白质的需求量很大,下列食品中富含蛋白质的是()A.水果B.馒头C.牛奶D.花生油答案:C解析:水果中富含维生素;馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类;牛奶中富含蛋白质;花生油中富含油脂。2关于油脂的下列说法不正确的是()A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B.油脂属于酯类,可发生水解反应C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水的小D.油脂不可能具有烯烃的性质答案:D解析:油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,属于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反应,A、B两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C项正确;植物油因形成油脂
2、的高级脂肪酸中有些含有,因此油脂除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D项错误。3(2018北京学考)下列营养物质属于糖类的是()A.淀粉B.植物油C.维生素D.蛋白质答案:A解析:选项中的4种物质只有淀粉属于糖类。4有关天然产物水解的叙述不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘检验淀粉水解是否完全C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同答案:D解析:油脂水解可以得到丙三醇和对应的高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐),A项正确;淀粉遇碘显蓝色,淀粉完全水解后生成的葡萄糖遇碘不变色,B项正确;氨基酸是组成蛋白质的最小结构单元,故蛋白质水解的最终产物均为氨基酸,C
3、项正确;纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物都是葡萄糖,D项错误。5下列说法正确的是()A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯类答案:D解析:糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质中除含C、H、O三种元素外,还含有N、P等元素,B项错误;糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质都是高分子化合物,C项错误。6下列物质中不属于油脂的是()A.花生油B.石蜡油C.菜籽油D.牛油答案:B解析
4、:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,动、植物油都属于油脂。石蜡油是从石油中分离出来的一种矿物油,属于烃类。7一般的植物油外观呈淡黄色,在植物油中滴加碘水,结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是()答案:C解析:由于不饱和脂肪酸与甘油形成的油脂中含有碳碳双键,因此,多数油脂兼有烯烃和酯类的性质,可以发生加成反应和水解反应。人造脂肪是油脂与H2加成的产物。8现有四种物质:A.乙烯B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质,试按要求填写有关物质的序号。(1)只由C、H、O三种元素组成的物质有;(2)能发生银镜反应的物质有;(3)一定条件下能与H2O反应的物质有。答案:(
5、1)BC(2)B(3)ACD9大豆中含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆配制出来的菜肴很多,它是人体的重要补品,我们经常食用豆制品。请回答下列问题:(1)我们所吃的豆腐是一种(填序号)。A.蛋白质凝胶B.纯蛋白质C.脂肪D.淀粉(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是(填序号)。A.氨基酸B.蛋白质C.油脂D.糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是。请以甘氨酸()为例,写出其与NaOH溶液反应的化学方程式:。(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是,所以必须进行硬化,油脂的硬化就是指,人造脂肪指的是。答案:(1)A(2)A(3)-氨基酸+NaOH+H2O(4)豆油分子中含有碳碳双键,易被空气中的
6、O2氧化对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢经氢化后的饱和的高级脂肪酸的甘油酯10已知硬脂酸(C17H35COOH)为饱和高级脂肪酸,硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解反应:+3NaOH3C17H35COONa+某油脂常温下呈液态,其中一种成分的结构简式为。(1)该油脂能否使溴水褪色?(填“能”或“不能”)。(2)写出该油脂在NaOH热溶液中水解的几种产物的结构简式:。答案:(1)能(2)C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa、解析:(1)根据硬脂酸为饱和高级脂肪酸,推知C17H35及C15H31中不存在碳碳双键,而C17H33中存在一个碳碳双键,故该油脂能与
7、Br2发生加成反应。(2)根据硬脂酸甘油酯碱性条件下水解的化学方程式,推知该油脂在热NaOH溶液中水解生成C17H35COONa、C17H33COONa、C15H31COONa和。能力提升1棉花和羊毛都具有的特点是()A.遇浓硝酸都显黄色B.灼烧后有烧焦羽毛的气味C.燃烧产物只有二氧化碳和水D.在一定条件下都能发生水解答案:D解析:棉花的主要成分为纤维素,羊毛的主要成分为蛋白质。两者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应,蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水,还有氮的化合物等。2人们喜欢吃的冰激凌中的奶油,就是将液态植物油转化成的固态油脂,这种转变
8、需经过的化学反应为()A.取代反应B.加成反应C.氧化反应D.酯化反应答案:B解析:植物油转化为固态油脂的过程实质是油脂与氢气加成的过程。3下列说法正确的是()A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基答案:B解析:A项错误,葡萄糖与果糖均属于糖类,两者所含官能团不同;C项错误,油脂皂化反应的产物为高级脂肪酸盐及丙三醇(甘油);D项错误,蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其官能团为氨基和羧基,不一定含有羟基。4下列实验中,没有颜色变化的是()A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热B.淀粉溶液中加入
9、碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸答案:D解析:淀粉在稀硫酸的催化作用下,最终水解成葡萄糖,但这一过程中没有颜色变化。A选项会有红色沉淀产生,B选项淀粉遇碘变蓝色,C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄,这是蛋白质的颜色反应。5下列实验操作能达到实验目的的是()选项实验操作实验目的A加新制的Cu(OH)2并加热确定尿液中是否含有葡萄糖B滴加稀溴水确定苯中是否混有甲苯C加入金属钠确定酒精中是否混有醋酸D加淀粉确定KCl中是否含有KI答案:A解析:A项中利用葡萄糖与新制的Cu(OH)2在加热时产生红色沉淀可以检验尿液中是否含有葡萄糖,正确;B项中,苯与甲苯均不与溴发生化学反应且均能萃取溴水中的溴
10、而使液体分为两层,上层均为含溴的有机层,错误;C项中酒精与醋酸均能与Na反应并且产生无色气泡,错误;D项中淀粉遇I2才变蓝色,遇I-不变色,错误。6“化学是五颜六色的”是指在化学实验中有着丰富多彩的颜色变化。下列有关反应获得的颜色不正确的是()A.乙烯气体通入酸性高锰酸钾溶液中:紫B.淀粉遇碘:蓝C.分子中含苯环的蛋白质遇浓硝酸:黄D.热的氧化铜遇酒精:红答案:A解析:乙烯通入酸性高锰酸钾溶液中发生氧化反应,紫红色褪去,A项错误;淀粉遇碘变蓝,B项正确;含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色,C项正确;热的氧化铜遇酒精被还原为金属铜,D项正确。7下图所示为人体在某生理过程中所发生的化学反应示意图。(1
11、)图中标有字母的物质中,代表酶,能催化生物体内的反应。(2)如果B代表蔗糖,则C和D代表。(3)下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是(填序号)。A.它们的分子式不同,但化学元素组成相同B.蔗糖能水解,葡萄糖却不能C.它们是同分异构体D.葡萄糖是单糖,蔗糖是双糖答案:(1)A(2)葡萄糖和果糖(3)C解析:(1)由示意图可以看出A在反应前后分子结构并未发生改变,而在反应过程中起了促进B转化成C和D的作用,故A代表酶。(2)蔗糖属于双糖,水解可生成葡萄糖和果糖,故C和D代表葡萄糖和果糖。8糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质,请回答下列问题:(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20
12、%的H2SO4溶液,加热34 min。淀粉完全水解生成的有机物分子式为。若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液加入过量碱液后,再加入(填试剂的名称),加热后再根据实验现象判断;若要检验淀粉没有完全水解,可取少量上述溶液加入几滴碘溶液,应观察到。(2)油脂在人体内通过水解生成和丙三醇,再氧化分解,为人体提供能量。(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸,氨基酸的通式可表示为,据此可推知氨基酸既可以与反应,又可以与反应。答案:(1)C6H12O6银氨溶液或新制的氢氧化铜溶液变蓝(2)高级脂肪酸(3)酸碱解析:(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖,分子式为C6H12O6,因此可用银氨溶液或新制的Cu(OH)2检验葡萄糖,从而证明淀粉已发生水解,而加入碘后溶液变蓝,说明淀粉未完全水解。(2)油脂在体内水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。(3)蛋白质水解的最终产物为氨基酸,可简写为。既具有碱性基团(NH2),又具有酸性基团(COOH),据此可推知具有两性,既可以与酸反应,又可以与碱反应。