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1、油脂蛋白质(30分钟50分)一、选择题(本题包括6小题,每小题5分,共30分)1.(2013杭州高一检测)下列关于油脂的说法中正确的是()A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素B.油脂属于酯,可发生酯化反应C.液态油脂的密度比水大,固态油脂的密度比水小D.油脂不可能具有烯烃的性质2.下列物质不能发生水解反应的是()A.葡萄糖B.纤维素C.油脂D.酶3.(双选)下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述正确的是()A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C.油脂乙醇和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活
2、动)D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)4.下列关于基本营养物质的说法中正确的是()A.淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物B.葡萄糖和蔗糖属于同分异构体,植物油和脂肪是同分异构体C.用溴水可鉴别牛油和硬化油D.用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应5.(2013广东高考)下列说法正确的是()A.糖类化合物都具有相同的官能团B.酯类物质是形成水果香味的主要成分C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基6.(能力挑战题)(2013昆明高一检测)现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时,试剂和对应现象如下:试剂:新制Cu(OH)2悬浊液碘水浓硝酸现象:
3、a.变蓝色b.红色沉淀c.变黄色下列对应正确的是()A.a、c、bB.a、c、bC.a、c、bD.c、a、b二、非选择题(本题包括2小题,共20分)7.(8分)(2013合肥高一检测)下面有4种有机物,用提供的试剂分别鉴别,将所用试剂及产生的现象的序号填在表格中。【试剂】溴水,浓硝酸,碘水,新制氢氧化铜。【现象】A.橙色褪去,B.呈蓝色,C.出现红色沉淀,D.呈黄色有机物试剂现象(1)乙烯(2)葡萄糖(3)淀粉(4)蛋白质8.(12分)现有四种物质:A.乙烯B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质,试按要求填写有关物质的序号:(1)由C、H、O三种元素组成的物质有 。(2)能发生银镜反应的物质有 。(3)
4、一定条件下能与H2O反应的物质有 。(4)一定条件下既能发生水解反应,又能与H2发生加成反应的物质有_ _。答案解析1.【解析】选A。油脂是高级脂肪酸跟甘油反应生成的酯,属于酯类物质(由碳、氢、氧三种元素组成),A正确;油脂是酯化反应的产物,不能再发生酯化反应,B错;油脂密度都比水小,C错;植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中含有官能团,因此除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,故D错。2.【解析】选A。葡萄糖是单糖,不发生水解反应;纤维素水解的最终产物是葡萄糖;油脂水解生成高级脂肪酸和甘油;酶是蛋白质,水解的最终产物是氨基酸。3.【解析】选A、D。在人体内有使淀粉、油脂、蛋白质水解的酶,但没有使纤
5、维素水解的酶,故纤维素在人体内不能水解;油脂水解生成甘油和高级脂肪酸。4.【解析】选D。A项,油脂不是高分子化合物;B项,葡萄糖分子式为C6H12O6,蔗糖分子式为C12H22O11,故不属于同分异构体,植物油和脂肪都是混合物,二者不属于同分异构体;C项,牛油属于脂肪,硬化油是液态油与氢气加成的产物,二者均不含不饱和键,故不能使溴水褪色;D项,蛋白质是高分子化合物,其水溶液是胶体,能产生丁达尔效应。【易错提醒】关于油脂的两点错误认识(1)因为油脂的相对分子质量较大,误认为油脂是高分子化合物,实际上油脂的相对分子质量还达不到高分子化合物的相对分子质量的数值。(2)植物油和脂肪分别是不饱和高级脂肪
6、酸的甘油酯、饱和高级脂肪酸的甘油酯,二者均是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,不能用简单的两个分子来理解。5.【解析】选B。葡萄糖的官能团是羟基和醛基,而果糖的官能团是羟基和羰基,A错误;酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质,B正确;油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,称之为皂化反应,C错误;蛋白质的水解产物是氨基酸,氨基酸的官能团是羧基和氨基,D错误。6.【解析】选C。利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。【技法小结】物质的鉴别物质的鉴别是化学实验中的重要内容,也是高考的常考内容。(1)选取检验所需的试剂时注意从所考查物质的化学性质着手,尤其是以与该物质有关的较重要的化学方程式
7、着手考虑。要求试剂分别加入被检对象中所产生的现象各不相同。鉴别时不仅要注意发生化学变化产生的现象,还要对发生物理变化产生的现象加以注意。(2)物质鉴别的要求:所用的实验方法要简便易行,实验所用试剂要价廉,现象要明显,另外注意在整个实验过程中一定要排除杂质的干扰,以免影响最后得出的结论。7.【解析】(1)鉴别乙烯用溴水,现象为溴水的橙色褪去;(2)鉴别葡萄糖用新制Cu(OH)2悬浊液,现象:产生红色沉淀;(3)鉴别淀粉用碘水,现象:变蓝;(4)鉴别蛋白质用浓硝酸,现象:呈黄色。答案：(1)A(2)C(3)B(4)D8.【解析】(1)乙烯只含C、H两种元素;葡萄糖和油脂只含C、H、O三种元素;蛋白质除含C、H、O元素外,还有N、S、P等元素。(2)葡萄糖分子中含有醛基,能发生银镜反应,其余三种物质均不能。(3)乙烯能与H2O加成,油脂和蛋白质均能水解。(4)乙烯和葡萄糖不能水解;油脂既能水解又能与H2发生加成反应;蛋白质能水解但不能与H2发生加成反应。答案：(1)B、C(2)B(3)A、C、D(4)C- 4 -