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1、果醋1 范围本标准规定了果醋的技术要求，试验方法、检验规则、标志、包装、运输、储存等。本标准适用于以酿造食醋为主要原料，与发酵果汁、冰乙酸、乳酸， 混合配制而成的果醋。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB2719 食醋卫生标准GB18187 酿造食醋GB1903 食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）GB2023 食品添加剂乳酸GB/T 5009.41 食醋卫生标准的分析方法GB4789.22 食品卫生微生物学检验调味品检验
2、GB7718 食品标签通用标准JJZ1079 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005 第75号令：定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 主要原料及辅料3.1.1 酿造食醋：应符合GB18187的规定。3.1.2 冰乙酸：应符合GB1903的规定。3.1.3 乳酸：应符合GB2023的规定。3.2 感官特性感官特性应符合表1的规定。表1 感官特性项目要求色泽具有产品应有色泽香气具有产品特有的香气滋味酸味柔和、无异味。体态澄清、无异物、无悬浮物、无沉淀。3.3 理化指标名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - -
3、 - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标总酸（以乙酸计）g/100ml 2.50 可溶性固形物（ 20，折光计法） /）8.0 12 可溶性无盐固形物g/100ml 0.50 3.4 卫生指标卫生指标应符合GB2719 的规定。3.5 净含量要求净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。4 其它要求果醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得少于50。5 试验方法5.1 感官特性按GB/T5009.41-1996 第三章检验。5.2 总酸按GB/T5009.41-1996
4、 第四章检验。5.3 可溶性固性物按 GB/T12143 1 规定的方法测定5.4 可溶性无盐固形物按GB18187-2000第六章检验。5.5 卫生指标按GB4789.22和GB/T5009.41的规定检验。5.6 净含量按JJF1070执行。6 检验规则6.1 组批同一天、同一品种的产品为一批。6.2 出厂检验名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 6.2.1 产品出厂前，由生产厂的检验部门按本标准规定分批进行检验，
5、检验合格后，出具合格证书，并在包装内（外）附置质量合格证方可出厂。6.2.2 出厂检验项目感官特性、总酸、可溶性固形物、可溶性无盐固形物、菌落总数、大肠菌群、致病菌、净含量。6.2.3 抽样方法和数量从每批产品的不同部位随机抽取6瓶，分别做感官特性、理化、卫生检验、留样备查。6.3 型式检验型式检验项目包括：技术要求中的全部项目；型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行：a) 更改主要原料；b) 更改关键工艺；c) 国家质量监督机构提出要求时。6.4 判定规则6.4.1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准判为合格品。6.4.2 出厂检验和型式检验结果中，如有一项不符合该标准时，
6、可以加倍抽样复验，复验后仍不符合本标准则判为不合格。7 标签标签的标注内容应符合GB7718 的规定，产品名称应标为 酿造食醋 还应标明总酸含量。8 包装包装材料和容器应符合相应的国家卫生标准。9 运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有污染的物品混运。10 贮存10.1 产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内。10.2 瓶装产品的保质期12 个月，袋装产品保质期6 个月。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -