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1、我自学我能行我自学我能行1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是 ，它含有的酶能将 转化为 。2.制作馒头和面包需要的微生物是 ，它能将 转化为 和 ，产生的 气体，是面食变得疏松多空。3.制作米酒需要的微生物是 。4. 食品的腐败主要是由 和 引起的，这些生物可以从食物中获取 ，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。所以，食品保存中重要的一个问题就是 。5.有些真菌能够产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 。青霉素是从真菌 中提炼出来的。6.甲烷是一种清洁能源，可以用于 、 、 等，1.1.观察演示实验观察演示实验, ,分析发酵现象分析发酵现象探究主题探究主题1 1： 观察与思考观察与思考
2、实验现象实验现象玻璃瓶上方气球逐渐玻璃瓶上方气球逐渐_过程分析过程分析搅拌的目的是搅拌的目的是_,_,加入温开水加入温开水的原因是的原因是_原理解释原理解释酵母菌可以把葡萄糖转化为酵母菌可以把葡萄糖转化为_实验给酵母实验给酵母菌提供的条菌提供的条件件变大变大使酵母菌与糖充分接触使酵母菌与糖充分接触酵母菌的发酵需要适宜的温度酵母菌的发酵需要适宜的温度酒精并产生二氧化碳酒精并产生二氧化碳适宜的温度、水分和有机物。适宜的温度、水分和有机物。酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量无氧无氧有氧有氧葡萄糖葡萄糖微生物在微生物在无氧无氧时对有机物的
3、分解。时对有机物的分解。发酵发酵:淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖曲霉曲霉曲霉曲霉酵母菌酵母菌酿酒需要哪些生物？酿酒需要哪些生物？1.1.将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜, ,把米淘洗干净把米淘洗干净2.2.将糯米置于旺火上将糯米置于旺火上蒸熟。蒸熟。将蒸熟的米饭用将蒸熟的米饭用凉开水冲淋凉开水冲淋一次一次, ,放放置到置到3030左右时左右时, ,装入装入清洁的容器清洁的容器中。中。3.3.将酒曲碾碎成粉末将酒曲碾碎成粉末将将酒曲与糯米饭均匀搅拌酒曲与糯米饭均匀搅拌将糯米将糯米饭压实饭压实,中间中间挖一个坑挖一个坑最后最后,淋上一些淋上一些凉开水凉开水。4.把容器把容器盖好盖
4、好,并采取一定的保温措施。并采取一定的保温措施。5.将容器放在将容器放在温暖温暖的地方。的地方。讨论分析讨论分析2：制作米酒：制作米酒利于发酵利于发酵和灭菌和灭菌冷冷却却避免杂避免杂菌污染菌污染接种接种保证有足够的保证有足够的氧气，让酵母氧气，让酵母菌够迅速繁殖，菌够迅速繁殖，增加数量。增加数量。潮湿环境适于潮湿环境适于酵母菌生长酵母菌生长防杂菌和提防杂菌和提供无氧环境供无氧环境给酵母菌提给酵母菌提供适宜温度供适宜温度4、酱：、酱：利用细菌、真菌通过发酵原理制作的食品：利用细菌、真菌通过发酵原理制作的食品：1 1、馒头、面包：、馒头、面包：酵母菌酵母菌乳酸菌乳酸菌醋酸菌醋酸菌霉菌霉菌一、细菌、
5、真菌与食品的制作一、细菌、真菌与食品的制作2、酸奶、泡菜：、酸奶、泡菜：3、醋：、醋：发酵食品的制作离不开细菌和霉菌。发酵食品的制作离不开细菌和霉菌。5 5、酿酒：、酿酒：曲霉酵母菌曲霉酵母菌 思考与讨论思考与讨论2 2：1.1.食品为什么会腐败变质？食品为什么会腐败变质？2.2.食品保存的重要问题是什么？食品保存的重要问题是什么？3.3.防止食品腐败变质的原理是什么？防止食品腐败变质的原理是什么？主要是细菌和真菌引起的主要是细菌和真菌引起的 。防腐防腐 。把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖 。71234561.1.袋装、盒装牛奶袋装、
6、盒装牛奶 2.2.罐头罐头 3.3.干香菇干香菇 4.4.咸蛋咸蛋 5.5.袋装肉肠袋装肉肠 6.6.腊肉腊肉 7.7.果脯果脯分析图片资料，讨论：分析图片资料，讨论：1.1.图中有几种保存食品的方法？训出不同方法依据的原理图中有几种保存食品的方法？训出不同方法依据的原理2.2.除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？1、袋装牛奶、袋装牛奶依据的原理：依据的原理：二、细菌、真菌与食品的保存二、细菌、真菌与食品的保存巴氏消毒法巴氏消毒法高温灭菌高温灭菌2、罐头：、罐头：依据的原理：依据的原理：罐藏法罐藏法高温消毒、防止罐内含物与细菌和真菌接触高温消
7、毒、防止罐内含物与细菌和真菌接触5、袋装肉肠：、袋装肉肠：依据的原理：依据的原理：真空包装法真空包装法破坏破坏需氧菌需氧菌类生存环境类生存环境依据的原理：依据的原理：4.咸鱼咸鱼：腌制法腌制法除去水分，除去水分，防止细菌和防止细菌和真菌生长真菌生长渗透保存法渗透保存法6.果脯：果脯：脱水法脱水法5.香菇：香菇： 阅读课本阅读课本7474页页 “细菌、真细菌、真菌与疾病防治菌与疾病防治”，思考：，思考：1.1.什么是抗生素？什么是抗生素？2.2.细菌净化污水的原理。细菌净化污水的原理。三、细菌、真菌与疾病防治三、细菌、真菌与疾病防治有些真菌产生的可以杀死某些有些真菌产生的可以杀死某些致病致病细菌
8、细菌的物质。的物质。什么是抗生素？什么是抗生素？如青霉素、如青霉素、1 1、抗生素？、抗生素？红霉素、红霉素、 链霉素等。链霉素等。2、利用转基因技术生产药品转基因技术：转基因技术：把把其他生物其他生物的某种的某种基因基因转入一些转入一些细菌细菌内部，使这些细菌能够生产药品。内部，使这些细菌能够生产药品。如胰岛素。如胰岛素。以上方法利用了真菌和细菌的什么特点？以上方法利用了真菌和细菌的什么特点？繁殖速度快繁殖速度快污水、废水污水、废水中的有机物中的有机物二氧化碳、水二氧化碳、水细菌分解细菌分解（ 有有 氧氧 ）污水、废水污水、废水中的有机物中的有机物细菌、真菌、甲烷菌细菌、真菌、甲烷菌 （ 无
9、无 氧氧 ）甲烷甲烷 阅读课本阅读课本7575页页“细菌与环境保护细菌与环境保护”，思考：人们如何利用细菌来保护环境？思考：人们如何利用细菌来保护环境？四、细菌与环境保护四、细菌与环境保护总结：总结：细菌和真菌与人类的关系：细菌和真菌与人类的关系：2.2.细菌、真菌与食品保存：细菌、真菌与食品保存：1.1.细菌、真菌与食品制作：细菌、真菌与食品制作：杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长杀死、防止或抑制细菌和真菌的生长提供适合细菌和真菌生存的条件。提供适合细菌和真菌生存的条件。用抗生素治疗疾病用抗生素治疗疾病污水中的有机物可以作为细菌的食物。污水中的有机物可以作为细菌的食物。3.3.细菌、真菌与疾病防治：细菌、真菌与疾病防治：4.4.细菌与环境的保护：细菌与环境的保护： 阅读课文阅读课文7171页第三自然段页第三自然段，说说图中食，说说图中食品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？品是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒葡萄酒2.食醋食醋6.酸奶酸奶4.面包面包5.酱油酱油3.豆腐乳豆腐乳A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌