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1、食堂卫生制度优选7篇食堂卫生制度优选7篇在日常生活和工作中，我们都跟制度有着直接或间接的联络，制度是指在特定社会范围内统一的、调节人与人之间社会关系的一系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种详细法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的非正式约束、国家规定的正式约束和施行机制三个部分构成。拟起制度来就毫无眉目？下面是我整理的食堂卫生制度优选7篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。食堂卫生制度11、认真执行（食品卫生法）和（食品卫生五四制）。2、经常学习（食品卫生法）和食品卫生知识，每年进行培训和考核。3、按时进行健康检查，复核卫生许可证、健康证。4、保持室内外环境整洁卫
2、生，无蝇、无鼠、无蟑螂，划片包干，责任到人，坚持天天一小扫，每周一大扫。5、采购、运输、保管、加工、销售的食品符合卫生要求，筵席、菜肴由小样48小时。6、做到食品工用具和加工、储存生熟分开。7、保持案板、菜厨、绞肉机等工具的清洁卫生，泔水、垃圾的容器加盖并及时去除。8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保洁。9、食品储存做到封盖分架，隔墙离地，容器加盖有标签，先进先出，食品仓库内不存放杂品、药品和个人生活用品。10、工作时穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工场所吸烟、进食，不随地吐痰，不穿工作服外出或上厕所，进岗前便溺后洗手消毒。11、严格检查考核实行奖罚。食堂
3、卫生制度2一、严格遵守（食堂卫生法），认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不吸烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。三、食堂内应整洁清洁，做到勤洗勤扫。食堂四周应做到场地平整、清洁、无积水。熟菜间应密封和配置纱罩，食物盛器有生熟标志，使用的食物盛器及代价券必须每次都经过消毒处理。四、认真选购各种蔬菜及食品，不要贪图便宜，买变质乃至腐烂的食品，按上海市有关卫生条例做好食物的留样工作。五、加工食品，炒菜时要生熟分开，包括刀、砧板、抹布、盛器都要分开，防止穿插污染，食品原料到成品构成一条龙操作。六、食堂加工场所要有洗水池，做到蔬
4、菜、荤菜与餐饮器具分开清洗，泔脚桶加盖，防止食品污染。食品要烧熟煮透，严禁使用塑料制品做盛器。七、保证工地开水供给，开水桶加盖上锁。八、由食堂负责人对食堂的食品、卫生、消毒、清扫工作进行天天催促检查。发现各种传染疾病要及时上报卫生防疫部门，并做好病人的隔离工作。九、食堂内，苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠的密度要符合有关规定的标准，做好防“四害工作，落实卫生措施，防止食堂成为“四害的滋生地。十、配合卫生管理部门和工地管理人员对食堂的催促检查。食堂卫生制度3一、餐厅整洁亮堂，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求干净，天天至少要清扫、拖洗23次，餐桌要随时清理，保证餐厅整洁卫生。食堂门外无
5、杂物、垃圾，天天最少清扫12次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁亮堂。二、食堂厨房保持整洁，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、厨具天天使用后清洗干净，整洁有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂所有碗、筷、汤匙用后要清洗干净，并及时放进消毒柜。三、食品生熟要分开，保证生熟食品不穿插污染或串味。四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到采购不买，食品加工人员不加工。六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整洁、干净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允
6、许戴戒指、手链等饰品。七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检，持有健康证者方可上岗。八、库房整洁、亮堂，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。食堂卫生制度41、认真执行（食品卫生法），严格按（食品卫生法）办事。2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末清扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集去除，
7、以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。5、加工经过中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止穿插污染。6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。8、开饭时不准吃东西或吸烟，不准用手抓饭菜。9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。10、定期对炊事人员进行身体检查，获得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的.动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到
8、熟透后再制做冷菜。12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作经过要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。食堂卫生制度5一、加强“安全第一的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。四、加强安全防备意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲
9、杂人员随意入内，非工作时间，食堂关门上锁。五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食品储藏间不得与杂物混放。八、严格把握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。十、学校必须定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。食堂卫生制度6保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检
10、查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值班领导至少天天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面能否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处能否积有污水，潲水桶能否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，能否有饭菜残渣。灶台，操作台等处能否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员能否做到“四勤，能否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时能否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防设施有无损坏情况，能否充分发挥“三防设施的功能和作用。4
11、.从业人员能否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房能否通风、整洁、整洁、亮堂。更衣室衣物挂放能否整洁有序。6.餐具用具能否每次用后清洗、消毒，能否按规定和要求进入配餐间存放保洁。食堂卫生制度7为加强食堂卫生的管理，严格执行（食品卫生法）和“五四制度，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。一、检查内容1、“五四制度的执行情况。2、采购、索证、台账。3、从业人员的健康证、身体外观以及着装工作服、帽、口罩等。4、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留。5、操作区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施。6、各种食品、调味品的放
12、置、保质期、货源“三有。7、食品加工烹饪经过，成品成熟度。8、凡有碍食品卫生安全的其他内容。二、检查人员组成1、由分管副校长组织政教处、总务处相关领导和师生代表进行不定期检查和工作指导。2、由总务处负责人会同政教处进行天天的例行检查和工作指导。3、由食堂负责人进行日常全经过的自检自查和催促。三、检查人员工作责职1、牢固树立食品卫生安全无小事的思想意识，认真学习，不断提高业务知识，认真按时检查，严格把关。2、检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改，坚决杜绝走过场；做到“三不放过问题原因不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无整改措施不放过。3、擅长听取食堂工作人员的合理意见和建议，听取广大师生的意见和建议。4、认真做好台账。5、积极协助配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，接受指导。【食堂卫生制度优选7篇】