校园食堂卫生管理制度7篇.docx

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1、该文本为Word版，下载可编辑校园食堂卫生管理制度7篇 在当下，大家逐渐认识到制度的重要性,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。那么相关的制度到底是怎么制定的呢?下面是我为大家整理的关于校园食堂卫生管理制度，希望对您有所帮助! 校园食堂卫生管理制度1 一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。 二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。 1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。 2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。 3、未建立学校食品卫生安全管理

2、制度或管理制度不落实的。 4、未取得卫生许可证或超范围经营的。 5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。 6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。 7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。 8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。 9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。 10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。 11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。 校园食堂卫生管理制度2 一、严格执行食品卫生法，学校

3、食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。 三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证师生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品

4、与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。 八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 校园食堂卫生管理制度3 餐具用具清洗消毒制度 1、餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。 2、洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不

5、得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、清毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 3、消毒后餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用已消毒餐饮具应分开存放。 4、盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消。 5、餐饮具保械应当足量密闭、定期清洗保持洁净，严禁存放私人碗筷。 原料采购索证制度 1、采购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证。 2、进货渠道不明，标签和说明内容不规范、怀疑有卫生质量问题的食品及原料，除查验卫生许可证外，还必须索取产品的化验单。 3、采购鲜(冻)畜肉类，应当索取畜产品检疫检验证，查看肉体上是否加盖验讫印章。 从业人员健

6、康体检制度 1、新参加工作和临行参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。 2、食品生产经营人员每年必须健康检查，体检合格，取得健康证明后，方可上岗工作。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调食接触直接入口食品的工作岗位。 库房管理制度 1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用，凭单验收货时须验收货物的规格质量，生产日期，保存期是否符合规定，并索取食品合格的有关证明，不符合规定的列证食品拒不收货。 2、定型包装食品按类别、品种

7、上架堆放，做到一货一卡，注明食品按进货日期及食品最终食用日期。 3、仓内货物要定期检查是否超过保存期，发霉变质锈盖食品，一旦发现，上报处理，及时清除。 4、应保持空气干爽，地面干燥，作好防鼠虫、蝇及蟑螂工作。 5、散装霉食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到定期清洁，定期化霜，生熟食品分类存放。 6、调味品存放的容器应符合卫生要求。如塑料桶其原料应符合国家规定的品种并经出厂化验合格所有容器都应加盖。 7、保持仓库内环境卫生。 食堂卫生检查制度 建立健全完善的卫生制度是学校食堂保证师生用餐安全的基本前提：定期寻学校食品生产经营单位进行卫生检查是全面落实卫生管理制度的根本保证。 1、个人卫

8、生天天查(如勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤劳换衣服;不得留长发、涂指甲油、戴戒子;严禁在操作时吸烟;不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。) 2、食堂内外环境卫生天天查。 3、厨房、操作间卫生每餐加工烹饪、销售完毕，及时打扫并进行督促检查。 烹调加工管理制度 1、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烘烤。 2、食品充分加热，防止里生外熟。 3、对含有天然毒素的植物(扁豆、豆浆等)，要高温加热。 4、隔顿、隔夜外购熟食品烧后供应。 5、炒菜、烧煮 食品勤翻动，勤洗刷炒锅。 6、烘烤食品受热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前，必须消毒处理。 7、用于煎鸡蛋的生鸡蛋，必须经过清洗消毒。 8、抹布生熟分开，不用

9、抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩。 9、工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。 食品粗加工管理制度 1、认真检查特加工的食品原料的质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当对外壳进行清洗，必要进行消毒处理。 3、加工食品必须燃烧煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70C。加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品时应当经常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品应当避免明火直截与食品接触。凡隔夜或隔餐的热

10、食制品，必须在充分加热后食用。 4、不得制售冷荤凉菜。 5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必须标志明显，使用前应当严格消毒，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 面食制作管理制度 1、原料检查挑选使用、发霉、虫蛀、变质原料来变。 2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清洁的工作衣帽。 3、制作前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。 4、馅芯用多少加工多少，剩余馅芯放入冰箱储蓄。 5、鲜蛋经清洁消毒后方能使用。 6、添加剂按食品添加剂使用卫生标准规定使用。 7、工用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用。 8、成品放入清洁的食品柜内，做到防蝇、防尘、防鼠。 9、工

11、作结束后将刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干净。 从业人员卫生知识培训制度 1、学校有关部门应将食品卫生宣传培训列为经常性卫生管理的内容，定期或不定期地组织食品生产经营人员学习食品卫生法规，进行食品卫生法规和食品卫生知识培训。 2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员，经过食品卫生知识培训考试合格后方能上岗。 3、长期从事学生食品工作的人员，经初训考核合格后，每三年还需复训一次。 校园食堂卫生管理制度4 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的炊事员要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识

12、。 二、炊事员要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。 三、炊事员要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口

13、中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、充分发挥三防设施的.功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。 十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减炊事员。 十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。 校园食堂卫生管理制度5 一、严格执行食品卫生法，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂

14、的各种原料，全部实行定点采购。采购食品时，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)，以确保食品质量。 三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。 五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离

15、，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 七、为确保师生食品卫生安全，必须建立食品留验试尝制度。 1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 2、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。 4、饭菜留样必须坚持48小时。 5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂

16、没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。 八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。 校园食堂卫生管理制度6 1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。 2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3、各项内容的检查可分别或同时进行 卫生检查：包括食品卫生、日常卫生; 纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核; 设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作; 生

17、产检查：包括储藏、出菜质量及速度; 一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。 4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。 5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。 6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。 校园食堂卫生管理制度7 为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范

18、餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。 一、食堂管理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。 二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置;泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。 四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。 五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的情况，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。 校园食堂卫生管理制度7篇 第 20 页 共 20 页