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1、人类重要的营养物质（第一课时）教案课题1人类重要的营养物质第一课时教学目标：1.了解六大营养素的种类 2.了解蛋白质与人体健康的关系教学重点：人类重要的六大营养素教学难点：蛋白质的生理功能教学过程：情景设问：你喜欢吃麦当劳和肯德基吗？经常吃对身体有益吗？展示常见饮料：这些饮料中的营养全面吗？学生讨论：身边哪些物质中还有有毒的成分，对人体有害。情境：1.据报道，芬达汽水、美年达橙汁等在内的众多流行软饮料都含有苯甲酸钠（防腐剂）与维生素C（抗氧化剂），而二者发生化学反应后可能产生致癌物质苯。 2.高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺。食物越薄，它在油炸时接
2、受的温度就越高；温度越高，产生的有害物质，如丙烯酰胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比，它们在制作过程中一般都会加热到120以上，这时就会产生丙烯酰胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180就可以了；但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200，因此会产生更多的丙烯酰胺。人在长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病(如出汗和肌肉无力)。比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯酰胺的食物。引言：生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。那么，食物中含有哪些营养物质呢？这就是本节
3、课我们所要学习的内容。讲述：食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。通常称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。没有蛋白质就没有生命。首先我们来学习有关蛋白质的知识（阅读教材90页）你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质？（鸡蛋、牛奶、豆制品、鱼类、虾、瘦肉、花生等。）一、人体需要的六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水1.蛋白质构成细胞的基本物质（1）蛋白质的作用：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主
4、要原料 （2）蛋白质的组成：由氨基酸组成的化合物（阅读教材并介绍）蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。在人体的很多器官中都存在蛋白质，如：皮肤、毛发、肌肉、指甲等。蛋白质是构成细胞的基本物质，也就是说我们从头到脚都有蛋白质。婴儿的皮肤特别好就是因为其中含有大量的胶原蛋白。（情境）劣质奶粉生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为“毒奶粉”！思考：如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？体验：一个婴
5、儿要长大成人，每天要摄入一定量的蛋白质，成人每天大约需要60-70克蛋白质，青少年处于生长发育期需要更多的蛋白质。（3）蛋白质在人体中的消化：（阅读教材91页）介绍：蛋白质在人体内消化吸收过程（4）蛋白质的功能：血红蛋白：（阅读教材91页）讲述：我们知道，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。体验：一女运动员可以在60 s内跑完400 m，她的最大氧气吸入量为4 L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重 每分钟需要氧
6、气约为0.2L，如果该女运动员体重为50 kg，她将缺少多少氧气？（6L）过渡：血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，是氧气的200倍。事例： 在美国曾经举行了一次吸烟比赛，参赛队员在一个小时内吸烟最多者获胜，造成一名队员当场死亡，请同学们分析这名参赛者死亡的原因。讲述：吸烟有害健康，长期吸烟的人，容易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。展示：肺癌患者和正常人的肺的比较问：是什么造成对人体的伤害呢？这里的烟草能得到充分燃烧吗？不能，会产生一氧化碳。讲述：烟草燃烧后的烟雾中除了一氧化碳外，还含有几百种有毒物质：尼古丁：一支香烟含尼古丁的数量可以毒死一只老
7、鼠，20支香烟所含的尼古丁足可以毒死一头水牛！苯并芘：对人体有强烈毒性，可引起多种中毒性病变！焦油：香烟中引起肺部疾病的主要物质，可诱发肺癌！过渡：当我们在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？这是一种重要的蛋白质酶起作用的结果。酶生物催化剂（阅读教材92页资料卡片）讲述：生物催化剂的特点1.条件温和，不需加热。受温度影响，3050度催化效果最好。2.高效率是化学催化剂的108倍3.酶具有专一性。一种酶只催化一种反应情景：化学实验室里，几位同学正在制取氧气：小红：在试管中加入5mL5%的过氧化氢溶液，观察无气泡产生；加热试管，有气泡产生。小强：在试管中加入二氧化锰，然后倒入5mL5%的
8、过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。小刚：在试管中加入捣碎的生的马铃薯，然后倒入5mL5%的过氧化氢溶液，立即有大量气泡产生。问题：用过氧化氢溶液制取氧气时，能用煮熟的马铃薯作催化剂吗？猜想：下面是三位同学对上述问题的猜想：甲生既然生马铃薯可以，那么熟马铃薯也可以乙生熟马铃薯不能作为分解过氧化氢制取氧气的催化剂丙生不清楚，只有通过实验验证才能知道你更支持谁的观点？讲述：除了高温能使蛋白质失去活性外，一些强酸强碱，重金属盐也能使蛋白质变质。实验：蛋清+硝酸结论：当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致
9、其失去生物活性。强酸蛋清强碱重金属盐高温凝固情境：羊毛衫为什么容易被虫蛀呢？答：羊毛的主要成分是蛋白质和少量的脂肪，是蛀虫最爱的食物。思考：1.羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？羊毛纤维能与碱作用而受到损伤，若把羊毛放在40%的氢氧化钠溶液中煮几分钟，即可被溶解而消失，所以不能用普通洗衣粉或洗涤剂，应该用专门的羊毛洗涤剂。羊毛也怕高温，不宜放在很热的水中，也不宜暴晒。2.酒精为什么能杀菌消毒？酒精分子具有很大的渗透功能，进入细菌内部使构成细菌的生命基础的蛋白质凝固，将细菌杀死。医用酒精为75%，若是为100%的纯酒精会使蛋白质一下子凝固起来，形成了一层硬膜，这层硬膜阻止酒精分子进
10、一步渗入细菌内部，反而保护了细菌。甲醛也可以与蛋白质反应，破坏蛋白质的结构，使其变性。因此，可用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本能长久保存讲述：新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。事例：有些水产品尽管色泽艳丽，饱满且透明感强，但是可能是用甲醛水溶液来浸泡，这样做有什么危害？教你一招：辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手。一看：甲醛浸泡过的银鱼体表特别光亮，身体呈直线状；二嗅：甲醛浸泡过的银鱼带有刺激性气味；三摸：甲醛浸泡过的银鱼银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。介绍：国家规定的水发鱿鱼色泽暗红，质地软，有一股碱味。本节小结1.人体需要的六大营养素2.蛋白质的作用布置作业：1.教材96页第3题；2.预习糖类、油脂、维生素。课后反思：本节课的重点是蛋白质的生理功能，难点是让学生了解营养物质在人的生命活动中的作用和营养价值。但由于学生自身处于的年龄阶段对于食物中的营养问题不是特别关心，导致学生的学习兴趣和主动性不强，虽然教师通过课件列举了学生日常生活中常见的一些富含营养物质的食物，以提高学生学习的兴趣，但通过课后反馈看效果不明显。